Ченин Блан - универсално грозде

• Април 28, 2024

Вероятно не сте отворили Chenin Blanc наскоро. Сортът не се цени много и насажденията както във Франция, неговия родоначалник, така и в Калифорния, които някога са имали големи насаждения, рязко намаляват.

Ченинът е древен бял сорт; той е записан в документи от 15-ти век и е бил достатъчно известен за Франсоа Рабле, за да напише в книгата си „Гаргантюа“, публикувана през 1534 г., „гроздови стафинови ченини“ (голямо грозде от чениново грозде).

Подобно на Шардоне, Ченин е грозде на винопроизводителите. Той е ковък и може да бъде направен в много стилове. Във Франция се правят известни вина от него, но пиещите не знаят, защото името му не се появява на етикетите на виното. Долината на река Лоара е нейният дом, където сред известните вина, които прави, са Вуврей, Монлуа, Сомур и Анжу.

В Калифорния той се отглежда в горещи райони и се напоява, за да се произвеждат прекалено големи количества сок, предназначен за вина с кана, което омаловажава репутацията му.

Картината беше подобна в Южна Африка, която отглежда Ченин повече от 350 години и отглежда повече от нея навсякъде. Ченинът е най-засаденият сорт и се използва най-вече за ракия и евтини вина. Едва през 1964 г. южноафриканецът потвърди, че лозата е Ченин. Произходът му се е изгубил с векове. Наричаше се Стивън и мнозина смятаха, че това е мутация или естествено кръстосване.

През последните двадесет години нова вълна от южноафрикански винопроизводители отново загледа Ченин. Старите изоставени лозя бяха проследени и спасени и Сдружението „Ченин Блан“ сформира, за да популяризира сорта.

Какво вълнува Ченин? С една дума - универсалност. Ченин прави освежаваща хрупкава жива напитка, когато е суха, незамърсена и млада. Естествената му киселинност балансира гроздето флорални и плодови аромати. Това прави отличен мач с риба и пиле, както бихте очаквали, но и с деликатно подправените ароматни местни къри „Cape Malay“.

Ферментирали или отлежали в дъб произвеждат по-дълбоко оцветено, по-сложно вино с голямо усещане в устата и слоеве аромати, което се отличава добре с широк спектър от храни.

Особено ми харесва пенливият Ченин. Докато шампанското често може да се изтръпва в устата, естествената плодовитост на Ченин дава по-мек и по-достъпен физ. Във Франция искрящите Vouvray, Saumur и Cremant de Limoux се произвеждат от Ченин.

Десертът Ченин е откровение. Сладките версии от късно набрано грозде подчертават ароматите на Ченин с мед и ядки.

Модата отново се обръща и някои южноафрикански ченини сега са най-скъпите бутилки в тази страна. Имената, на които трябва да се обърнете внимание, са Кен Форестър „The FMC“, Mullineaux „Schist“, DeMorgenzon Reserve, Beaumont „Hope Marguerite“ и Jean Daneel „Подпис“

Говорете за виното на нашия форум.

Питър Ф Май е автор на Мерилин Мерло и Голото грозде: странни вина от цял ​​свят която съдържа повече от 100 етикета на вино и историите зад тях, и ПИНОТАЖ: Зад легендите на собственото вино на Южна Африка което разказва историята зад виното и гроздето от Пинотаж.

Инструкции Видео: Сушени праскови - ароматно и вкусно малко слънчице за през зимата (Април 2024).