Класическа рецепта за ангела Crème

• Може 2, 2024

Crème Anglaise е класически френски крем, който се разбърква над печката, а не се пече във фурната (както в карамел от червеи и червено брюле). Тя е по-тънка и обикновено се сервира като сос към суфлета, задушени пудинги и много други десерти. Този крем се сгъстява само с жълтъци и може да се направи с цялото мляко, но е много по-богат и по-добър, когато се прави с малко крем.

Включих два метода за приготвяне на този вкусен сос от крема.

Класическа ангела Crème

8 порции

1 ванилов боб
2 чаши мляко
1/4 чаша тежък крем
7 жълтъка
1/4 чаша гранулирана захар
щипка сол

1. Микровълнова печка: Разделете ваниловия фасул по дължина и го поставете в купа с микровълнова фурна с млякото и сметаната.


2. Микровълнова 4-5 минути или до кипене.


3. Междувременно разбийте жълтъците със захарта и солта в купа.


4. Когато млякото е горещо, разбийте на капки от горещата млечна смес - бавно, така че да затоплите жълтъците, а не да ги сварите.


5. Когато цялата млечна смес е разбита, изсипете сместа обратно в контейнера за микровълнова фурна и микровълнова фурна 2 минути; извадете и разбийте, докато стане гладко, след това се върнете в микровълновата и гответе на стъпки от 1 минута, като разбърквате след всяка минута, докато сместа е гореща, но не съвсем кипваща и сместа покрива лъжица.


6. Поставете фина цедка върху купа и изсипете сместа в нея.


7. С гърба на гумена шпатула или дървена лъжица натиснете сместа през цедка в купата.


8. Ако сместа е била сварена малко прекалено дълго и изглежда изварена, всичко не се губи. След като го натиснете през цедка, го изсипете в блендер и смесете до гладкост; изсипете в купата.


9. Разбъркайте ваниловия фасул обратно в сместа.


10. Поставете парче пластмасова обвивка върху повърхността на крема и охладете.


11. Извадете ваниловия фасул преди сервиране.

1. Метод на печката: Разделете ваниловия фасул по дължина и го поставете в тенджера заедно с млякото и сметаната.


2. Довеждайте сместа до кипене на среден огън, като бъркате често, за да предотвратите изгаряне.


3. Междувременно разбийте жълтъците, захарта и солта.


4. Когато млечната смес заври, разбийте капки от горещата смес в жълтъците, докато жълтъците са топли.


5. Разбийте жълтъчната смес обратно в останалата млечна смес в тенджерата.


6. Включете котлона на среден и гответе до малко под точката на кипене, като бъркате постоянно. Сместа ще бъде достатъчно гъста, за да покрие лъжица.


7. Поставете фина цедка върху купа и изсипете сместа в нея.


8. С гърба на гумена шпатула или дървена лъжица натиснете сместа през цедка в купата.


9. Ако сместа е била сварена малко прекалено дълго и изглежда изварена, всичко не се губи. След като го натиснете през цедка, го изсипете в блендер и смесете до гладкост; изсипете в купата. Добавете обратно ваниловия фасул към сместа.


10. Поставете парче пластмасова обвивка върху повърхността на крема и охладете.


11. Извадете ваниловия фасул преди сервиране.

Сума за обслужване
Калории 138 Калории от мазнини 82
Процент общи калории от:
Мазнини 59% протеин 13% въглехидрати. 28%

Количество хранителни вещества на% дневно
Стойност на обслужване
Обща мазнина 9 g 14%
Наситени мазнини 4 g 22%
Холестерол 198 mg 66%
Натрий 329 mg 14%
Общ въглехидрат 10 g 3%
Диетични фибри 0 g 0%
Захари 0 g
Протеин 5 g

Витамин А 9% Витамин С 1% Калций 0% Желязо 3%

Инструкции Видео: Крем белковый заварной - Рецепт Бабушки Эммы (Може 2024).