Къри Лист Чътни

• Може 3, 2024

Противно на разпространеното мнение, листата на къри няма абсолютно нищо общо с къри на прах! Сега, когато съм го свалил от гърдите си, моля, прочетете on.

Листата от къри са от съществено значение за индийското готвене и се използват широко в щатите на Южна Индия (Карнатака, Андхра Прадеш, Тамил Наду и Керала) и западноиндийските щати (Махараштра и Гуджарат). Те са много ароматни и имат прекрасен свеж цитрусов вкус. В маратхи къри листата се наричат ​​„кади пата“.

Листата от къри са много богат източник на желязо. Те също са антиоксиданти и се смята, че имат силни противовъзпалителни и антимикробни свойства. За щастие, просто случайно имам процъфтяващо дърво на къри листа в ръцете ми, но листата на къри обикновено се предлага целогодишно в повечето големи индийски магазини и пазари. Силно препоръчвам да използвате пресни листа от къри, когато е възможно, тъй като те наистина придават прекрасен аромат, както и дълбочина на вкуса и аромата на всяко ястие. Традиционно къри листата просто се добавят към горещото масло като подправка за повечето ястия.

My Curry Leaf Chutney е идеалният пример за подчертаване на универсалността на листата от къри. Тук свежите листа от къри всъщност се смилат в ароматна пудра - която след това може да се разнесе върху топъл намазан с тост, смесен с кисело мляко или топено масло или просто сервиран с фулка / ориз. Прост, но абсолютно фантастичен както в вкуса, така и в аромата ☺


CURRY LEAF CHUTNEY (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

Съставки:

2 чаши пресни листа от къри, свободно опаковани (изплакнати, изцедени и избърсани напълно сухи)
6-8 сушени червени чили, на вкус
2 с. Л. Бял урад дал (с кожа и разделен черен грам дал)
2 с. Л. Чана дал (скин и разделен бенгалски грам дал)
½ чаша настърган кокосов орех (или подсладен сушен кокос)
½ супени лъжици семена от кимион
½ супени лъжици семена от кориандър
1 ч.л. семена от бял сусам
¼ tsp asafetida (шарнир)
1 натрупващ лъжица прах от тамаринд
сол на вкус
2 с. Л. Растително масло

МЕТОДИ:

С помощта на голяма дълбока тиган на средно силен огън добавете 1 с. Л. От маслото. Когато е горещо, добавете сушените червени чили заедно с ura dal & chana dal. Сотирайте докато ароматно и леко покафенее, това ще отнеме само няколко минути, така че бъдете търпеливи и продължавайте да бъркате. Извадете чили и копър напълно от тигана и след това добавете както кимиона, така и кориандърните семена заедно със сусамовите семена и асафетида към тигана. Сухо печене само за 1-2 минути, докато ароматно. Извадете подправките от тигана и добавете останалите супени лъжици олио. След това добавете всички листа от къри и сос, докато изсъхнат и станат леко хрупкави (може би 3-5 минути). Извадете листата от къри и оставете настрана, докато е необходимо.

След това прехвърлете всички съставки (включително тамаринд на прах и сол) в хранителен преработвател и пулсирайте няколко пъти, докато получите гладък прах с желана консистенция. Лично на мен ми харесва грубо смлян грунд. Да се ​​съхранява в чиста херметична бутилка или контейнер - този патрон ще продължи доста дълго.


Варианти:

Чувствайте се свободни да добавите 2 супени лъжици несолени фъстъци към патронника, просто ги добавете заедно с копчетата за леко орехов вкус.

бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта за индийска храна. Понякога този бюлетин има допълнителна информация за рецепти, които не са в статиите. Попълнете празното поле под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Никога няма да продаваме или търгуваме личната ви информация.

Инструкции Видео: Бързи и лесни видео рецепти от шеф Андре Токев: Патешко конфи с тиква (Може 2024).