Чаши за кафе

• Може 2, 2024

Днес станахме много по-знаещи за кафето. Използване на думи като Barista за този, който приготвя нашите специализирани кафета, печене и смилане на боб у дома и като цяло става все по-претенциозен за аромата на кафето ни. Тази изтънченост доведе до феноменалния растеж на пазара за кафе на специалитети, включително такива скъпи кафета като Blue Mountain от Ямайка, Kona от Хавай и Kopi Luwak от Индонезия.

Един от процесите, използвани при оценяването на нашето кафе, е чаша. Според Асоциацията за кафе на специализираното кафе на Америка „Cupping е метод за систематично оценяване на аромата и вкуса на кафените зърна. Често се използва от производители, купувачи и пекари за оценка на качеството на конкретна проба от кафе. "

Купенето се прави много пъти в живота на кафе на зърна. Започва във фермата, за да се определи качеството на партидата и се прави отново преди изнасяне, при печенето, от купувачите и може да бъде направено отново както от ценителя на кафето, така и от обикновения пиещ кафе.

Купирането разкрива нюансите на кафените зърна. Може да разкаже историята на живота на боба, включително района, в който се отглежда, качеството на културите от тази година и дори различни партиди в рамките на една и съща ферма. За обикновения консуматор на кафе той може да определи характеристиките на вида кафе, който обичате - или да мрази по този въпрос.

Подобно на оценката на виното, процесът на варене се основава на основни критерии като аромат след смилане, аромат след варене, аромат, тяло, послевкус и баланс на всичко.

Ето основната процедура за чашене.

Необходими артикули:

Пълнозърнести зърна
Малко чисто стъкло
Лъжица
Кипяща филтрирана вода (за да не придава собствените си аромати в сместа)
Писалка и бележник за записване на наблюдения

Основен процес:

Спазвайте боба
Смелете грубо
Миришете и отбелязвайте констатациите си
Изсипете вряща вода над боб
Изчакайте няколко минути
Използвайте лъжица, за да разбиете кората, която се образува в горната част
Миришете и отбелязвайте констатациите си
Обемна кора
Вкус с каша, аерираща кафето в устата
Използвайки всичките си сетива наблюдавайте какъв вкус и мирис

Ако искате да направите малко купичка самостоятелно, на уебсайта на Psychohistorian.org има лист за изтегляне, който да ви помогне да купите като професионалист.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

Ню Йорк Таймс онлайн има страхотно видео за купата:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

Определение за чаша от Асоциацията на кафето за специалитет на Америка

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp

Инструкции Видео: Тони Димитрова и Пламен Ставрев - Чаша кафе (Може 2024).