Дузина съставки, използвани в екстремното варене

• Може 3, 2024

Ако сте домашен, може да сте доста щастливи да готвите нормална бира с екстракти. В даден момент може да искате да се откъснете от нормалното и да се заемете с експеримента. В книгата си Варене на класически стилове: 80 печеливши рецепти, които всеки може да вари, Джамил Зайнашеф и Джон Дж. Палмър представят множество рецепти, основани на използването на екстракти, модифицирани с няколко настройки: торба със зърно за пържене, необичайни съставки, или частично каша, например.

Сам Калагиона от пивоварна Headfish Head Craft Brewery изхвърля няколко пивоварни мода в своята книга, Екстремно пивоварство: Ръководство за ентусиасти за приготвяне на занаятчийска бира у дома. И двете книги насърчават ръката на майстора да стъпи извън кутията, в света на крайностите.

Някои съставки, макар и необичайни, се използват по-често с успех. Ще ги видите отново и отново във форумите за домашни езици и книгите за екстремно варене. Съставих кратък списък от дузина от тези малки красавици. Използвайте ги свободно по време, когато чувствате желание да експериментирате, и запишете какво сте направили, за да можете да го повторите, ако откриете, че това титулира вашите вкусови рецептори.

Дузина специални съставки за варене в екстремност:

Корен от женско биле съдържа естествена киселина, наречена глициризин, сладко вкусно съединение, което има 30-50 пъти повече от сладостта на захарозата, но реагира в устата по различен начин. Вкусовите рецептори не откриват сладостта толкова бързо; сладостта, веднъж активирана, се задържа по-дълго.

Кристализиран джинджифил може да се направи у дома, като бавно готвите джинджифил в захарна вода, след което го разточете в захар, за да го запазите. Има сладък и пикантен вкус, който добавя зинг към рецептите.

пелин има дълга история в пивоварството, датира от Норвегия. Той придава дълга горчивина и се използва като заместител на хмела.

смърч е бил използван в бирата и е ключова съставка при варенето на Sahti. Той беше ключова съставка за американските колонисти, по-специално защото помогна за предпазване от скорбут.

Китайска рок захар идва от сок от захарна тръстика, който се готви, докато започне да оцветява. В сока от сурова захарна тръстика се поставя низ и той кристализира около струната.

Киви може да се накисне за кратко в гореща вода, за да се обели лесно. Нарежете на кубчета и използвайте на мястото на портокаловата кора в Witbier.

ръжен може да добави пикантност, заедно с меки тонове от дървесен характер.

Дандалион цветя се използват за приготвяне на вино в много селски части на Америка, но младите растения от глухарче, които покълват в началото на пролетта, могат да се използват като съставка в бирата. С помощта на листата и гъстите корени на чешмата може да се свари с лимон и джинджифил, преди да се добави към захар Демерара. Освен това се смесва с коприва за друга версия на екстремна бира.

пипер добавете топлина и подправка:

• Розови пиперки не са истински люти чушки, защото всъщност са узрели плодове на растението Baies Rose. Те са пикантни и сладки.
• Друг вид „Розови чушки“ произхождат от Бразилския завод на пипер и има сладък ментол и смолист профил. Те могат да бъдат отровни в големи количества и е най-добре да се избягват.
• Зелени чушки сте неизсушен черни пиперки. Ако не се консервират в оцет, те трябва да се използват бързо, защото не издържат.
• Черни чушки са зелените люти чушки, които са били изсушени на слънце.
• Бели чушки са зрели плодове, които са напълно узрели до червено; след това се накисват и разтриват, за да се премахне кожата. Те не са толкова пикантни, колкото черната версия.

меласа може да се направи от захарна тръстика или захарно цвекло и е гъста вискозна течност, която прилича на тъмно, разтопено стъкло. Първата меласа е с най-високо съдържание на захар; втората меласа се произвежда при второ кипене и поема нотка на горчивина; меласата от черен пипер идва от трето кипене и е остра, здрава и съдържа следи от витамини и минерали.

череши, включително ямите ще добавят пълноценна сладко-изтънчена плод, докато ямите ще допринесат за дървесен вкус.

Gesho корен на дърво е африкански по произход и се използва за ухапване. Може да бъде смлян или настърган преди да използвате във вашата рецепта.

Те трябва да продължат известно време. Насладете се на варните си дни и добавете своите мисли към форума. Бих искал да знам дали успявате и какви съставки ще намерите удоволствие от използването.

Наздраве!

Разгледайте книгата на Джамил и Джон за варенето с екстракти:
Варене на класически стилове: 80 печеливши рецепти, които всеки може да вари

Докато сте в това, може би добра основна книга ще ви помогне:
Как да вариш: Всичко, което трябва да знаеш, за да вариш бирата правилно от първия път

Инструкции Видео: КОКОСОВО МАСЛО: 12 изпитани приложения (и как да го изберете) (Може 2024).