Напитките в Мексико - рецепта за хорчата

• Може 2, 2024

Макар че зърнените храни и ядките може да не изглеждат като очевидни съставки, с които да се правят напитки, те са в основата на редица традиционни бакшиши като уиски и бира или на по-екзотичните ликьори от ядки като Франгелико. В Мексико те се използват за приготвяне на хорчата, една от най-популярните „aguas frescas“, сладките води, които се продават във „vitroleros“, огромни стъклени буркани, на пазарни щандове, в ледени кутии на улицата - много Мексиканска гледка и в ресторанти.

Хорчата изглежда произхожда от Валенсия, Испания, където е известна като „орксата“ и първоначално е произведена с ечемик; обаче, когато маврите окупират южна Испания през VIII век, те въведоха египетския тигров орех и хорчата се превърна в „мляко от тигров орех“. Тигровата ядка всъщност е грудка, а не ядка, и докато в Мексико човек понякога се натъква на horchata de chufa, много по-често се прави от зърна, особено ориз (въпреки че на полуостров Юкатан, ечемикът се използва за приготвяне на ечемик) местната версия на horchata, “agua de cebada”). В допълнение към зърното, ядките като кашу и бадеми, както и сусам, тиква и семена от пъпеш намират място в рецептата и всички добавят собствен индивидуален вкус, както и богатство и подхранване; и на последно място, разнообразие от подправки, сред които ванилия, канела и индийско орехче, допринасят за ароматната си магия. Шоколадовата версия е популярна в ранната сутрин, а меките плодове като ягоди или манго също често са включени, което довежда horchata много близо до пюре.

Въпреки че хорчата е сладка, тя е широко придружаване на ядене, а един от най-големите й таланти е, че успокоява и успокоява овкусеното небце с лют червен пипер, като по този начин го прави отличен антидот към пикантната храна - неговият хладен, кремообразен вкус и консистенция болка и угасвайте устната пехота почти моментално! Той също има репутацията да лекува махмурлук също толкова бързо и да уреди разстроен стомах.

Хорчата сега се предлага в бутилки, или като концентрат или сироп, който може да се разрежда с вода или мляко, или в готова за пиене форма. Излишно е да казвам, че тези търговски версии дори не могат да започнат да се сравняват с истинските неща и въпреки че horchata отнема известно количество усилия, той поддържа добре, тъй като не съдържа млечни продукти. Съществена част от процеса е да го прецедите внимателно, за да постигнете гладка, кадифена, изключително успокояваща текстура - всеки намек за аромат и парченца смлян ориз или ядки със сигурност ще развали напитката напълно. Едно спестяващо време решение е да използвате оризово брашно и смлени бадеми, а не да накисвате и смилате цял ориз и ядки, а резултатът е приемлив, ако малко тънък дегустация и липса на комфорт тип оризов пудинг, така че ако можете да манипулирате графика си, за да включите традиционните стъпки на накисване и смилане, няма да останете разочаровани. И ако искате да бъдете наистина автентични, можете да смилате всичко по почитания от времето начин, върху плоча от лава скала ....

Horchata

Прави около 600 мл / 1 пинта

250 g / 9 oz ориз
200 г / унция препечени филирани бадеми
1 литър / 4 1/4 чаши вряла вода
1 х 10 см / 4 в канелена пръчка, натрошена
1 широка лента, всяка от лайм, лимон и портокалова кора
10 мл / 2 ч. Л. Екстракт от ванилия
Агаве нектар, течащ мед или захар на вкус
Ледени кубчета

Поставете ориза и бадемите в купа и изсипете врящата вода върху тях. Добавете канелената пръчица и цитрусовите кори, покрийте с кърпа и оставете да кисне през нощта, до това време оризът и ядките ще се подуят и попият част от водата.

Прехвърлете сместа в хранителен комбайн или блендер и обработете до много гладка. Това отнема малко време, тъй като оризът и бадемите, макар и значително омекотени от дългото си накисване, все пак ще имат някаква текстура към тях.

Поставете голямо сито върху купа и го подравнете с три слоя кърпа от сирене или кухненски кърпи за еднократна употреба като кърпи от Джей. Изсипете оризовата смес и с помощта на дървена лъжица я разбъркайте и я избутайте през ситото. Това не отнема толкова време, но ако се отегчите, оставете го настрана, докато правите нещо по-приятно и се върнете към него по-късно - дотогава справедливо количество течност ще се накисне от само себе си. Когато сместа от ориз и бадеми изглежда доста суха, завъртете и стиснете внимателно кърпата със сирене с ръце, за да извлечете останалата течност. Разбъркайте ванилията и подсладителя и хладилник до студено.

Сервирайте хорчата във високи чаши с кубче лед или две.

Хорчата ще се съхранява в хладилник 5 дни, преди да започне да губи аромата и богатството си.

Инструкции Видео: Вкус Мексики 2.Закуски и напитки (Може 2024).