Ръководство за дегустация на безглутенова бира

• Може 4, 2024

Първия път, когато вкусих трапистка бира, мислите за симфонии и любовта не надделяха над сетивата ми. Тази бира беше Orval от Abbaye Notre-Dame d'Orval, Люксембург, Белгия. Brasserie d’Orval - Долината на златото, където графиня Матилда от Тоскана извади своя скъпоценен сватбен пръстен от устата на чудотворна пъстърва. Беше за разлика от всеки, който някога съм срещал. Европейският ечемик, захарни бонбони, десет щама дрожди и Brettanomyces допринесоха за плодовия и сложен профил. Тази бира ли беше?

A Flanders Red беше още по-непознат - интензивни плодове, ванилия и подправки, с танин, винена горчивина, която обяви присъствието си. Роденбах Grand Cru - The Бургундия на Белгия, потопен в традицията и ферментиран със Saccharomyces, Lactobacillus и Brettanomyces за сложни ефири със състарена елегантност.

А какво е с Мийд? Не съвсем бира, но не и наистина вино. Докоснат с мед, все пак бери - все още, петилант или силно ефервесцентно. Обикновено сламено до златисто, с блестяща яснота - все пак диво различно, в зависимост от стила. Традиционен сух, Cyser или Pyment, Metheglin, Braggot или Tej.

Докато открих още по-голямо разнообразие в бирените стилове, моето небце желаеше това разнообразие. Потърсих аромати, отразяващи въображението на крафт пивоварите в Северна Америка и извън нея. Това беше събуждане.

За мнозина от американската бирена сцена идеята за бирата не се отклонява далеч от Standard American Lager. Този лагер е техният габарит, спрямо който се измерват всички останали бири. Те могат да приемат пилснер - малцов и златист, с мек, заоблен вкус и хмел в различни степени на горчивина - но това е границата. Всичко останало стъпва над линията.

За истинските любители на бирата със сложни небца това Standard-Lager-начин-на-мислене спира откриването. Той инхибира радостта от вкуса. Той затваря ума. Очакват ни нови аромати и искаме да ги изпитаме.

Безглутенова бира е едно такова ново откритие. Това са бири, приготвени с нетрадиционни съставки. Те могат да се варят с помощта на сорго, теф, елда, ориз, царевица, кестени и / или мед. Характеристиките на аромата няма да са същите като бирата на ечемик. По същия начин, те няма да са същите като вещица. За тези, които очакват ароматите да имитират американски лагер, разочарованието е сигурно. Присъщите ароматни профили на алтернативните зърна и ядки са напълно различни. Трябва да се направи оценка на питейността на безглутеновата бира.

Безглутенова бира първоначално е бил приготвен за сегмента от населението, който изпитва подуване на корема, дискомфорт или други тежки стомашно-чревни прояви, които се задействат при пиене на бира, приготвена с ечемик, пшеница, овес, ръж, лимец и свързаните с тях зърна. Тези индивиди могат да имат заболяване от цьолиакия или да са алергични само към едно конкретно зърно. За тези хора, ароматна, закаляваща алтернатива като бира без глутен е добре дошъл избор.

Безглутенова бира не е извън границите за останалата част от населението. В Африка обикновено бирата се вари със сорго, просо и царевица. Той е непрозрачен с млечно-кисел профил, който се почита от любителите на бирата на стила. Тази традиционна африканска бира може да бъде известна като shakparo, bantu, kaffir, pambe, dolo, shukutu, tckakpalo или zythos и често се приготвя в домашни условия. Друга бира на базата на сорго, Орел, е направено от SABMiller. Този вариант е ясният, златист цвят на лагера и е завладял голям сегмент от пазара в Уганда, Замбия и Зимбабве.

Няма съмнение, че безглутеновата бира има свой собствен вкусов профил, точно както белгийската ела, медовина или саки имат аромати, уникални за техния собствен стил. Профилът на ароматите без глутен не е „изключителен аромат“, както обикновено се описва в някои от по-популярните блогове за бира, а фина характеристика, която е нова за небцето на повечето пиещи бира на американския, австралийския и европейския пазар.

Може да пожелаете да направите свой вкусов тест, за да изпитате тези нови аромати в безглутенова бира. Наскоро избрах пет безглутенови бири за оценка, с нови открития, които бяха изненадващи. Високо оцененият кехлибарен ел служи като "контролна" бира, която изброих анонимно. Водата изми ми небцето между всяка дегустация.

Оценка на бирата лисица

Контролна бира - Амбър Але - Колорадо, САЩ
Кехлибареното и медно тяло блести кристално под почти бяла глава. Леката лейка се залепва за чашата, тъй като аромати на малц, бисквити и кайсии се носят в носа ми. Аромати на богат малц, меласа, кафява захар и препечени бисквити зарадват моето небце. Открива се хранителност, заедно с пиперка.

Безглутенова кестенова бира с леко печени чипсове - Trails End кестени, Moses Lake, Washington, USA 

//www.chestnuttrails.com/

Въпреки че все още не се предлага в търговската мрежа, Trails End кестени са разработили няколко рецепти за домашно пивоварство, като кестените са уникална съставка за варене. Ароматният профил се различава от бирата на зърнена основа; резултатите обаче са приятни и пиещи.

Пътеки Крайна партида 005 блести като воал от деликатно мътния кехлибар, с някаква ефервесценция и тънък пръстен от дантела, който забелязва страните на чашата. Цветните аромати се смесват с билкови нотки, слоести с орехово бисквити и дъбова дървесина. Леките аромати утоляват небцето ми, като профилът на ореховата бисквита следва след това.

Пътеки Крайна партида 006 блести като златист кехлибар, кристален по яснота, с активна ефервесценция. Надигащите се мехурчета непрекъснато подхранват устойчив пръстен, който оставя следи от великолепна ластичност с всеки вихър на чашата. Зърнест аромат се усилва от дървесната, предно земност. Вкусът е възхитителен - препечена зърненост, ядки, меласа и кафява захар - балансирана с хмелова горчивина.

Trails End безглутенова кестенова бира с непечени чипсове отблясъци като мъгляв остроумие, с лека карбонизация и крака, а не с кацане. Леко ароматен, медообразен букет пронизва носа. Езикът открива непозната смес от цитрусови плодове и ядки, с горчивина в задната част на гърлото. Приятно угасващо, безглутенова непропечена почива в отдалечения край на профила на медовината.

Алер за толерантност - Хамбълтън Алек на Ник Стафорд, Северен Йоркшир, Англия, Великобритания
//www.hambletonales.co.uk/
Познат като РЗП (Без глутен Ale) във Великобритания, Толерантност Але свети дълбоко, медно кафяво, с кремавокафява глава на големи и малки мехурчета, които се придържат упорито към стъклото. Ароматите са от бисквити и малц, с фини бонбони от памук на заден план. Лекият хмел - Cascade, Challenger и Liberty - се откриват от обонятелните сетива. Сладките бонбони от памук се появяват върху вкусовите рецептори. Профилът на карамела, коренова бира, смесен с женско биле и меласа, се балансира от дългата, хмелова горчивина. В допълнение към задоволителния си профил на бира, Толерантност Але би било добре дошли в готварството на бира за такива ястия като пилешко или пуешко, торта с подправки или пай с пекан.

Злато на дракона - Бирда от приказки за барди, Лиймс на върха, Мисури, САЩ
//www.bardsbeer.com/
Малки мехурчета от ефервесценция се издигат през златисто тяло от кехлибарена светлина. Разхлабената глава бързо се утаява до повърхностен пръстен. Наблюдава се известна дантела, но краката изглежда са по-изпъкнали. Съблазнителни аромати на билкова зърненост, лека земя, цитрусови плодове и прясно изпечен хляб. На небцето се очертава по-дълбок тост - пълен малц с остър, горчив край, който се влива в по-дълъг, приятен завършек. Пленен съм - държан в неочаквана люлка на развлекателното удоволствие. Принуден съм да споделя това чувствено преживяване на небцето с други любители на бирата. Ние сме съгласни и избираме Злато на Дракон като най-високият фактор за пиене на този кръг - дори над кехлибарената ела, използвана като контрола.

Разберете, обаче, че както всеки традиционен стил бира изпълнява различна функция - като аперитив, гасител, шип, зимна топла - така правят и различни стилове безглутенова бира. Този най-нов профил отваря широка гама от епикурейски изкушения към пивоварната саксия, сегмент, който крещи за изследване сред най-приключенските търсачи на вкусно удоволствие.

Наздраве!

Инструкции Видео: Уискипедия епизод 2: Как и в какви чаши да пием уиски? (Може 2024).