Билки, използвани при лятно готвене

• Може 8, 2024

Лятното готвене е свързано с бране на зрели червени домати, свиване на царевица, скубане на пресен зелен фасул и други зеленчуци.

Така че защо бихте искали да отидете и да съсипете такава свежест сушенбилки?

Лятото е идеалното време за много пресни билки. Дори и да нямате време (или палеца) да ги отглеждате сами, пазарите на Framer по целия свят са осъзнали желанието за различни и многобройни билки и подправки.

Някои от любимите ми, които започват да се показват по това време на годината, са копър, естрагон, босилек и киранто.

Има няколко разлики в използването на пресни билки за разлика от сухите. Първо, пресните билки имат по-малко остър вкус - така че може да се наложи да използвате повече в рецептата. Също така най-добре е да добавите пресни билки близо до края на готвенето, за да запазите цвета си и да извлечете максимума от аромата си.

Кълцането или разбиването на билки като копър или естрагон са добри за отделяне на маслата (и следователно на аромата) в билките. Но най-добрият начин за освобождаване на маслата в билкови видове билки като босилек и цилантро е да направите техника, наречена chiffonade, Въпреки че тази дума на приятелите ви ще ви накара да звучите наистина находчиво в кухнята, техниката е доста по-проста.

Първо вземете няколко листа от билката и ги подредете заедно (не повече от 4 или 5). Навийте листата заедно заедно по дължина плътно. След това с добър нож ситно нарязвайте билките, като започнете от късия край. Ще се навиете със ситно нарязани ивици от билки, които отделят огромни количества аромат.


В случай, че се страхувате да използвате тези пресни билки, ето няколко прости рецепти:

босилек:
Салата от домати и моцарела
Нарежете няколко големи узрели домата
Нарежете прясна моцарела
Шифонда букет босилек
Зехтин
Балсамов оцет

Алтернативно подредете доматите и моцарелата върху чиния, поръсете със зехтин и добър балсамов оцет (не винегрет) Отгоре с нарязан босилек. Сервирайте като салата преди любимото ястие с паста.

естрагон
Класически сос Беарнез
3 супени лъжици бял оцет
3 супени лъжици бяло вино
2 супени лъжици ситно нарязани шалот
1 супена лъжица нарязан естрагон
1 супена лъжица вода
3 жълтъка
1 чаша несолено масло, разтопено
Сол
Прясно смлян черен пипер

В тенджера комбинирайте оцета, виното, пиперките, шалот и естрагона. Доведете течността до кипене и намалете до 1 с.л. Добавете 1 супена лъжица вода. Добавете жълтъците и разбийте на слаб огън, докато пене, около 3 до 4 минути. При постоянен поток добавете маслото, докато сосът се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер. Обичам да сервирам това върху пържола, скариди и гъби!

копър
Салата от макаронени скариди
1 куп копър ситно нарязан
½ чаша майонеза
3 с. Л. Горчица Дижон
2 с. Л. Лимонов сок
Скариди за салата 1 фунт - размразяване на необходимото под течаща вода
2 чаши варени малки тестени макаронени изделия

Разбъркайте заедно съставки за дресинг (копър, майо, дижон и лимонов сок). Добавете скаридите и макароните. Оставете да преседите поне 3 часа за една нощ.

Кориандър
Пресен Пико де Гало
10 ромски домати
3 Асортирани чушки (зелени, червени, оранжеви или жълти)
1 червен лук
1 скилидка чесън
1 китка зелен (пролетен) лук
1-2 jalapeños
1 шепа килантро
1 ч. Л. Сок от лайм

Домати за семена и кубчета Нарязвате чушки и червен лук и добавяте към доматите. Смелете чесъна и добавете към зеленчуците. Нарежете и добавете зелен лук. Внимателно семе джалапеньо (носете ръкавици и не пипайте очи) ситно нарязвайте и добавете към сместа. (За по-малко топлина използвайте 1 джалапено, повече използване на топлина 2). Накъсайте листата на килантро на ръка грубо и добавете за смесване. Добавете сок от лайм. Оставете Пико де Гало да се маринова поне 2 часа. Сервирайте с тортилов чипс или над пилешко месо, риба или скариди.

Инструкции Видео: Билки за здрави стави (Може 2024).