Как определяте бира - лагер - але - портиер?

• Може 1, 2024

В един от най-новите ми имейли, T.H. от Allentown, Пенсилвания, САЩ попита: „Бихте ли ми казали разликата в съставките при варене: бира, лагер, алей и портер?“

Терминологията може да се различава в различните страни, но Асоциацията на пивоварите в САЩ има общи дефиниции за всяка от тях и е един от водещите световни власти по този въпрос. Тези определения се различават от това, как ТТБ (Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн) на САЩ ги определя.

• Ale е стил на бира, направен чрез използване Saccharomyces Cerevisiae мая. Това е бира, която най-горе ферментира (флокулира или се събира в горната част на резервоара) и ферментира при по-топли температури (55-70 °). Обикновено Алесът отнема около 2 седмици. Алеевите дрожди винаги ще образуват "дънен слой" или утайка на дъното.

• Lager е стил на бира, приготвен чрез използване Saccharomyces Carlsbergensis (известен още като Saccharomyces Pastorianus). Това е дънна ферментираща бира (флокулира или се събира на дъното на резервоара) и ферментира при по-ниски температури (40-50 °, близо до замръзване). Лейджърите се съхраняват или се поставят за по-дълго време от алесите. Може да отнеме 6 седмици, за да завършат.

Имайте предвид, че поради по-скорошното оценяване на този щам на дрождите, Saccharomyces Carlsbergensis е преквалифициран, за да бъде включен в Saccharomyces Cerevisiae наименование поради неговия репродуктивен процес. Все пак пивоварите наричат ​​двете като отделни.

• Има и бири, приготвени с помощта на Brettanomyces, Pediococcus и Lactobacillus, или комбинации от тях, заедно с еленна мая, шампанско мая или по-лагерна мая. Това обикновено са белгийски или белгийски бири с аромати, които преминават в тези на виното, но с присъствие на бира. Те често се ферментират в „готин кораб“, отворен вана, който прилича на басейн с височина 2-3 фута. Тези готини кораби се намират на горния етаж на пивоварните в Белгия, с летви, които са отворени за въздуха, и паяжини, висящи в ребрата горе. Територията на региона има естествени зоологични организми във въздуха и правят този най-прекрасен стил на бирата. Американците могат да правят и тази бира, но не се възползват от богатия тероар ​​на долината Зен, така че този стил се различава от този, произведен в Европа. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red и Oud Bruin са някои примери за тези стилове.

Във всички тези стилове на бирата има надслоени под-стилове, дефинирани и категоризирани от Асоциацията на пивоварите, Програмата за сертифициране на бира, Австралийската бира и др. Портърът обикновено се произвежда като ейл, но може да се ферментира при по-ниски температури използвайки лагери мая. Прочетете повече за това тук:

Портър - История на бирата и въображението
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Sake Beer ли е?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Според Бюрото за облагане с алкохол, тютюн и търговия (TTB), известно преди като Бюрото за алкохол, тютюн и огнестрелно оръжие (ATF), бирата се определя съгласно Кодекса за вътрешните приходи на САЩ от 1991 г., както следва:

„Бира, ейл, портер, крехки и други подобни ферментирали напитки (включително саке или подобни продукти) от всяко наименование или описание, съдържащи половината от обемния процент алкохол или повече, сварени или произведени от малц, изцяло или частично, или от който и да е заместител. “

Този регламент беше написан от хора, които знаят малко за бирата, но направиха всичко възможно, за да плешат данъчните разпоредби върху нея. Те мислеха, че са покрили всичко.

Законът за Reinheitsgebot, или законът за чистотата на бирата от 1516 г., изисква бирата да се прави с 3 съставки: ечемик, вода и хмел. Дрождите по това време са били неизвестни като съставка и са били наричани „Бог е добър.“ Подразбира се, че дрождите са част от това изискване. Това е може би най-старият хранителен регламент в света и по някои сметки е създаден, за да защити населението от по-евтини, отровни и нечисти съставки - той обаче се използва и в опит да съсипе икономиките на конкурентните европейски държави или градове че Бавария се опитва да контролира.

Някои бири се правят без традиционни съставки от ечемик (например медовина, експериментална и безглутенова бира) и са обхванати от дефиницията на TTB с формулировката „от всеки заместител на тях“. Повечето германски пивовари не са съгласни. Освен това повечето държавни закони изискват медовината да се прави на „медария“. Изисква се различен лиценз от пивоварната и не може да бъде направен в същото съоръжение.

Безглутенова бира е валидна според Асоциацията на пивоварите - в Насоките за стил на бирата от 2009 г.:

„… Колкото е възможно, характерът на бирата не се описва по отношение на съставките или процеса.Тези насоки се опитват да подчертаят окончателната оценка на продукта и се опитват да не преценят или регулират формулировката или начина, по който е приготвен, освен при специални обстоятелства, които ясно определят стил. "

Наздраве!

Инструкции Видео: Как сделать пол на лоджии из осб на лагах #деломастерабоится (Може 2024).