Цяла риба с рецепта за къри листа

• Април 27, 2024

Листата от къри са от съществено значение за индийското готвене и се използват широко в щатите на Южна Индия (Карнатака, Андхра Прадеш, Тамил Наду и Керала) и западноиндийските щати (Махараштра и Гуджарат). Те са много ароматни и имат прекрасен свеж цитрусов вкус. В маратхи къри листата се наричат ​​„кади пата“.

Листата от къри са много богат източник на желязо. Те също са антиоксиданти и се смята, че имат силни противовъзпалителни и антимикробни свойства. За щастие, просто случайно имам процъфтяващо дърво на къри листа в ръцете ми, но листата на къри обикновено се предлага целогодишно в повечето големи индийски магазини и пазари. Силно препоръчвам да използвате пресни листа от къри, когато е възможно, тъй като те наистина придават прекрасен аромат, както и дълбочина на вкуса и аромата на всяко ястие. Традиционно къри листата просто се добавят към горещото масло като подправка за повечето ястия. Но моята цялостна риба с листа от къри е идеалната рецепта за подчертаване на универсалността на листата от къри. Тук листата от къри всъщност се смилат в паста и се използват за мариноване на рибата, като по този начин проникват рибата с прекрасния си аромат и вкус.

Много хора намират готвенето на цяла риба като доста обезсърчаваща задача. Въпреки че може да изглежда просто по-просто да си купите рибни филета, готвенето на рибата цяло добавя богат прекрасен слой вкус и дълбочина на ястието. Фантастичното представяне също може да бъде доста драматично! Тази проста рецепта е чудесен начин да се улесните в идеята да готвите рибата цяла. Съветвам ви да опитате рецептата, използвайки цяла риба, но не се колебайте да използвате рибни филета, ако предпочитате, те ще бъдат еднакво вкусни.

Всяка твърда бяла риба ще работи за тази рецепта, стига да е прясна. Можете да помолите своя риболовец да подготви рибата, като го накарате да премахне люспите, перките и вътрешностите. Можете също така да го помолите да препоръча добра риба, която да готви цяла; тя трябва да тежи по-малко от 2 паунда. Така лесно ще се хранят 6 души.

Някои добри сортове риба са червен щъркел, камбала, лаврак, платика, пъстърва, дорадо, треска, тилапия, подметка, грох, палто, чар, сьомга, махи ...


ЦЯЛАТА РИБА С КУРИЙСКИ ВЕЩИ

Съставки:

1 средно твърда риба (или рибни филета)
4-5 големи скилидки чесън, грубо нарязани
2 инчово парче джинджифил, обелен и грубо нарязан
2-3 малки зелени или червени тайландски чили, на вкус
20-25 пресни листа от къри
1 чаша пресни листа от килантро (или можете да използвате пресни листа от мента или комбинация)
½ чаша кисело мляко
½ ч.л. пушена испанска червен пипер
1 ч.л.
1 ч. Л. Смлян кимион на прах
2 с. Л. Смлян кориандър на прах
сол и черен пипер, на вкус
1 супена лъжица вар или лимонова кора
сок от 1 лайм или лимон
2 с. Л. Масло, растително или рапица
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура
вар или лимонови клинове за гарнитура

МЕТОДИ:

Изплакнете старателно рибата и я изсушете. С остър нож внимателно преместете рибата, като направите дълги дълбоки диагонални разрези на разстояние около 2 инча от двете страни на рибата. Подправете и двете страни на рибата, както и вътрешностите обилно със сол и черен пипер.

С помощта на блендер или хранителен комбинирайте чесъна, джинджифила, тайландския лют червен пипер, къри листата и листата на килантрото с достатъчно количество вода, за да направите гъста паста. Оставете настрана, докато е необходимо.

В голяма купа за смесване (или голямо ястие от гювеч, поне достатъчно голямо, за да пасне на рибата), добавете подправките (паприка, гарам масала, смлян кимион на прах, смлян кориандър на прах, сол, черен пипер и липа) към киселото мляко. Разбъркайте добре и след това добавете сока от лайм заедно с олиото и пастата от къри листа. Разбъркайте добре и добавете рибата, като внимавате да напълните вътрешността на рибата и разрезите, както и с маринатата. Покрийте и оставете в хладилник за 30 минути.

За да БРОЙТЕ рибата, извадете от маринатата и отцедете добре. Запазете всяка марината за мазане. Поставете рибата на тиган с бройлери. Поставете тигана под предварително загрят бройлер на 4 инча от източника на отопление. Печете за 3 до 5 минути от едната страна, намажете обилно и печете за още 2 до 4 минути от другата страна или докато рибата се люспи лесно, когато се тества с вилица. Гарнирайте с листата на килантрото и лимоновите клинове. Сервирайте горещо.

За да ОБИДЕТЕ рибата, извадете от маринатата и отцедете добре. Запазете всяка марината за мазане. В чиста гореща добре смазана скара на средно силен огън внимателно поставете рибата върху скарата и не пипайте поне 4-5 минути. Внимателно обърнете рибата от другата страна; тя ще се изтегли лесно от скарата, ако е направена. Ако не, опитайте отново след още една минута. Обилно намажете рибата и оставете да преседи още 4-5 минути, докато приключи. Рибата трябва да е непрозрачна и да се лющи лесно, когато се тества с вилица. Гарнирайте с листата на килантрото и лимоновите клинове. Сервирайте горещо.


Варианти:

Тази вкусна марината от къри листа работи върху повечето месо, домашни птици, морски дарове, зеленчуци, панери, тофу…. така че не се колебайте да приготвите това ястие, като използвате любимите си съставки.

Инструкции Видео: Бързи и лесни видео рецепти от шеф Андре Токев: Патешко конфи с тиква (Април 2024).