Италианска рецепта за великденски пай - Pastiera Napoletana

• Може 5, 2024

Pastiera Napoletana е сред всички традиционни италиански великденски десерти на най-популярни и за мен на най-добър великденски пай, период.

Родом от Неапол, Пастиера е пай от рикота, традиционно срещан също в Рим и малко по цяла Италия. Пастиера Наполетана е известна с деликатните си аромати на портокал и лимон, комбинирани с пълнеж от сирене рикота и пшенични плодове. Използването на съставки като яйца и пшеница е свързано както с езическата, така и с християнската древна символика. Всъщност, докато те все още са свързани с празника на Възкресението Христово, те са били използвани преди повече от 2000 години за празнуване на пролетта и новия жизнен сезон. Италианската рецепта Pastiera може да се намери с някои леки вариации. Този, който ви давам тук, е моя собствена версия, събрани да питате тук-там за различни пекари и приятели. Прави около 6 порции.

Състав и инструкции:

• 1 килограм предварително опаковано замразено тесто за къси сладкиши
• 10 унции сирене рикота
• 1 1/2 чаша мляко
• 1 унция осолено масло
• 6 унции варени пшенични плодове (лесни за приготвяне, но налични и в консерва в супермаркети или италиански делис)
• 2 унции захаросана смес от цитрусови плодове
• настърганата кора (не бялата част) на 2 портокала
• настърганата кора от 1 лимон
• 10 унции захар
• 2 яйца и 1 жълтък (2 или 3 в зависимост от размера на яйцата)
• ½ чаена лъжичка канела на прах
• 1 чаена лъжичка ванилия
• 1 супена лъжица ликьор Лимончело (или всяка вода с аромат на цитрусови плодове)

1. Най-доброто е да приготвите тази рецепта един или два дни предварително, за да може съставките да се смесват и всички аромати да се засилят. Оставете краткото тесто за сладкиши на стайна температура за няколко часа, за да се размрази.

2. Междувременно сварете вареното жито (ако не можете да го намерите в консерва в супермаркета, просто го сварете във вода до омекване) на много слаб пламък в 1 и 1/2 чаша мляко, с половината от настъргания лимон и портокалова кора, маслото, канелата и ванилията за около 2 часа или докато житото усвои цялото мляко и стане меко.

3. След това, в друг тиган, смесете сиренето рикота, захарта, яйцата и жълтъка, ванилията, лимончело - или ароматизирана вода с цитрусови плодове - и канелата. Смесете до гладка консистенция. Добавете останалата настъргана кора от лимон и портокал, плюс захаросаните плодове, които трябва да бъдат нарязани на дребно.

4. Добавете житото и разбъркайте добре. Разточете тестото с къс сладкиш с щифт до дебелина около 1/4 инча. Поставете късата сладкиша в тиган 9 инча, предварително намазан с масло. Изрежете допълнителните ръбове, навийте ги с щифта и нарежете на ивици.

5. Изсипете сместа от сирене рикота и други съставки в тавата, сгъвайки се в границите на тестото. Поставете късите сладкарски ленти отгоре. Печете около един час при 370 F. Прах с пудра захар преди сервиране.

Буон Апетито!

Инструкции Видео: PASTIERA NAPOLETANA ???? la ricetta personale di zia Franca (Може 2024).