Постното готвене в Мексико - Torta de Elote

• Може 5, 2024

Царевицата беше централната култура на традиционното поле за милпа или царевица, а в сянката и защитата на високите царевични зърна растеше останалата част от семейството на милпа - люти чушки, боб, домати, картофи, тикви, всички древни местни растения, заедно с царевицата продължават да оформят, както те са от хилядолетия, крайъгълните камъни на мексиканската диета. Всички те се отличават в безброй ястия и се появяват на практика при всяко хранене, и докато се ядат през цялата година, пост или „La Cuaresma”, със своята забрана на червено месо и акцент върху риба и зеленчуци, е време за слава на милпа богатство и пиршество на богатството му.

Зеленчукови "торти", от италианската дума за торта, а не от самия мексикански сандвич, известен още като торта, и "budines", от английското "пудинг", са популярни зеленчукови печива, сервирани по време на Великия пост и много отдалечени от преди испаномовно ястия, тъй като те са заложени с яйца и обикновено съдържат млечни продукти, нито едно от които не се появява в мексиканската кухня чак след испанското завоевание. Те обаче са много типични за днешната гастрономия и могат да бъдат намерени в менютата на ресторантите в цялата страна, по-често, отколкото не като курс самостоятелно, а като акомпанимент към друго ястие. Те могат да бъдат сравнително твърди и твърди, напомнящи на италианска фритата или испанска тортила, както в случая с „budín“, или леки и ефирни, по-скоро като суфле, което не е станало правилно. Будинът може също да бъде слоест с пълнеж - може би пиле в пикантен сос, люти чушки, някакъв вид морски дарове или зеленчукова яхния и може да бъде по-сладък, отколкото чубрица, съдържащ плодове и / или подправки и ароматизиран с ананас и канела например. Само за да обърка въпроси, думата budín може да се прилага и за ястие от тортили, наслоено с пълнеж, по-скоро като италианския лазаня.

Тортата или budín de elote, базирана на сладка царевица, е една от най-разпространените зеленчукови печива, като морков, „торта де занахория“ и грах, „торта де чичаро“, както и дълбоко ароматна версия, направена със зловещия вид царевична гъба, „хуитлакош“.

Тортата от сладка царевица по-долу може да се сервира самостоятелно като обедно ястие със салата, но обичам да я придружавам с пенлива, пикантна салса, която прерязва богатството и балансира слабата сладост. Освен това прави добър съпровод на месо и риба на скара. Традиционно, тортата, разбира се, ще бъде направена с прясна сладка царевица, нарязана направо на кочана, но използването на замразена или консерва сладка царевица работи много добре и ароматът, макар и леко скорбял, е също толкова добър. Ако обаче обичате да използвате прясна царевица, количествата остават същите, но ще трябва да я сварите по-дълго в млякото.

Мексиканска сладка царевица - Torta de elote

Служи 4

За тортата: -
900 г / 2 фунта консерва или замразена сладка царевица, изплакната и изцедена
450 мл / 2 чаши пълномаслено мляко
15 гр. Солено масло 15 гр
200 г лук лук, обелен и едро нарязан
375 g / 13 oz домати, нарязани на ситно, семена и едро нарязани
5 мл / 1 ч. Л. Сух мексикански риган
1/8 ч.л. прясно настърган индийско орехче
1/8 ч. Л. Смляна канела
120 мл / 1/2 чаша двоен / гъст крем
200 г / 7 унция мексиканско стено фреско, салата от рикота или сирене фета
75 гр. Прясно настъргано сирене пармезан + 30 мл / 2 с. Л
4 яйца, разделени
2 жълтъка
Морска сол и прясно смлян черен пипер
1 x 2 литра / 8 чаша суфле или градинско ястие, добре намазано с масло

За салсата: -
200 г чери домати, нарязани на четвъртинки
50 г / 2 унции червен лук, обелен и нарязан на ситно
1 скилидка чесън, обелена и натрошена
1 костен зелен лют червен пипер, обелен и фино нарязан
5 ml / 1 ч.л. чиполе пюре от чили или прах, или на вкус
10 г пресен кориандър / кориандър 10 г / 1/3 унции, едро нарязан
1 голямо узряло авокадо, обелено и нарязано на кубчета
30 мл / 2 с. Л. Зехтин
15 мл / 1 с. Л. Пресен сок от лайм
Морска сол и прясно смлян черен пипер

Поставете приблизително две трети от сладка царевица в тенджера, залейте с млякото и оставете да къкри за 15 минути, като разбърквате от време на време, за да сте сигурни, че няма да изгори. Охладете леко и пюрирайте до много гладко в блендер или хранителен комбайн. Прокарайте през сито със средна мрежа - отвор, знам, но кожите от ядките ще придадат на тортата гадна текстура, ако пропуснете тази стъпка.

Разтопете маслото в малък тиган, добавете лука и чесъна и гответе леко до полупрозрачност, около 15 минути.Добавете доматите и обилната подправка, включете котлона и гответе, като разбърквате от време на време, докато доматите не освободят по-голямата част от влагата си и сместа изглежда доста суха. Разбъркайте риган, подправки, сметана, стерео фреско, 75 г пармезан, всички яйчени жълтъци, пюре от сладка царевица и останала сладка царевица. Проверете подправката.

Загрейте фурната до 200oC / 400oF / газова маркировка 6 / вентилаторна фурна 180oC.

В чиста купа разбийте белтъците, докато образуват меки върхове. С голяма метална лъжица ги сгънете в основата на сладка царевица и изсипете в приготвеното ястие за суфле. Поръсете с останалия пармезан.

Печете тортата за около 50 минути до един час, докато стане твърда и златиста.

Смесете всички съставки салса в купа, като добавете солта в последния момент.

Сервирайте тортата със салсата. Освен това е много добър студ, въпреки че текстурата е по-твърда.

Buén provecho!

Инструкции Видео: Кюфтета „Птиче гнездо” – оригинално и много вкусно! (Може 2024).