Рецензия на италианската скара на Марио Батали

• Април 29, 2024

Барбекютата и скара на открито и не са толкова големи в Италия, колкото в други части на света, като в САЩ например; но преди макароните и доматеният сос да станат вестници на италианската кухня, в продължение на векове в Италия е имало (и все още съществува) голяма традиция за печене на месо, птици и зеленчуци, което допринася много за това италианската храна да бъде толкова ценена и известна по целия свят. В тази връзка, в началото Batali дава прекрасно въведение в италианския скара и неговите отличителни характеристики, като например, че не се използва никакъв гъст сос, а просто много леки маринати и как „е всичко за нюанс и минимална намеса във вкуса на основната съставка.- Неговото Фиорентина рецептата за пържоли е чудесен пример и вярна на традицията: без сос или марината, само разтриване с пресни билки, капка зехтин и щипка морска сол. Рецептата е наистина ароматна и вкусна “слава на тосканското готвене”, Както той го нарича, особено при избора на най-добрите разфасовки от говеждо месо.

Книгата надхвърля някои винаги полезни основи за скара и обобщение на италианските съставки и техники и разделя останалата част от книгата на шест раздела печени изкушения на скара, огън и плюене, от антипасти до риба и птици, до месо и зеленчуци. Разделът „Зеленчуци“ всъщност ми е любим, рецептите са единни и вкусни, като Аспержи с лимон-прошуто винагрет или Сладки картофи в Карточи (увити във фолио с лук и зехтин). Също така оценявах думите, прекарани от Batali във въвеждането на раздела, наблягайки на важността на пазаруването на продукция на пазара или фермерските щандове при всеки възможен случай, тъй като изборът на сезонни зеленчуци винаги е ключов за най-добри резултати.

Основната причина обаче да вземе решение за включване Италианска скара към моята колекция от готварски книги беше разделът, наречен Pizza and Flatbread. Търсех алтернатива на печката за печене на пица, с достатъчно близки резултати до тези, получени с традиционния метод на директна топлина на тухлена фурна. Разгледах различните рецепти и изображения на пица, кростини, фокацин, пиадин и шиачиате (различни регионални имена и видове плоски хлябове) и тестото им и се закачих. Готвенето на пица alla piastra (на плоска решетка над скарата) вече е новият ми начин за приготвяне на този мой любим, за по-малко време и с страхотни резултати.

Какво друго да кажа? Илюстрациите в цялата книга са красиви и привлекателни, инструкциите са ясни и изчерпателни, а разнообразието от рецепти е такова, че да угоди на всяко небце, вкус и ниво на умение на скара.

Определено препоръчвам Марио Батали, Италианска скара готварска книга, достъпна на Amazon.com.



Забележка: тази книга е част от моите лични готварски книги и аз не бях компенсиран от издателя за това ревю.

Инструкции Видео: Myle - итальянская премиум-егошка на солевом (Април 2024).