Съчетаване на вино и подправки

• Април 26, 2024

Пред мен има осем чаши за вино, имам куп магданоз зад ухото си и държа глава на празна чаша.

Дойдох в офисите на The Wine Society, най-старото в света основано през 1874 г., за работилница за съчетаване на пикантна храна с вина. Сесията е напълно резервирана и успях само да присъствам, когато някой отпадна в последния момент. Около 60 любители на виното са седнали на кръгли маси с девет напълнени чаши пред всяка от тях плюс куп магданоз.

Всичко беше обяснено в приветствената беседа, която включваше история на подправките и билките и тяхното кулинарно използване. Максимите и предложенията на билкарите през възрастта се смятат, включително че носенето на магданоз на вашия човек е сигурен начин за предотвратяване на пиянството. И така всички се украсяваме с магданоз.

Имаме шест бели вина, едно розово и две червени и ще ни бъдат сервирани с селекция от месни, рибни и вегетариански ястия от цял ​​свят.

Имаме матрица от деветте вина и десетте ястия, на които можем да запишем хитовете и пропуските, а някои вина се препоръчват за определени ястия.

Първо да се сервира е тайландско червено зеленчуково къри. Предлаганите мачове бяха новозеландски совиньон блан, немски ризлинг и френска роза. Ясно е, че няма консенсус на нашата маса. Розата е просто ужасна, Ризлингът не оказва влияние, Совиньонът не работи. Най-доброто за мен е червен Божоле.

Следват Лук Бхаджи и Даал, с препоръчани мачове от сладък Вуврей (френски Ченин Блан), сух австрийски пино Грис и австралийски шардоне с пълни тела. Хм, за моя изненада Вуврей работи добре, но не можах да видя как пия това сладко вино през цялото хранене и отново предпочитам Божоле. Но моят партньор смята, че двете сухи бели са добри съвпадения, други на масата имат различни идеи и когато организаторът се опита да постигне консенсус от залата, ясно е, че не е такъв.

Тъй като сесията продължава с Tiger Prawns в Lime на легло с нарязано манго, риба Pakora и сос от джинджифил в соев сос, става очевидно, че ястията не са както очаквахме. Често „пикантно“ се използва за означаване на лют червен лют червен пипер, но никое от ястията няма топлина, различаваща се от трапезата, всички са ентусиасти за лют пипер Определението за подправка на дегустацията включва всички, които се намират във вашия шкаф за подправки, плюс лимон, лайм, лимонова трева и т.н.

Първоначалният тайландски къри имаше лек послевкус на лют червен пипер, но Chilli con Carne беше повече Carne без Чили.

По-сладките вина бяха препоръчани за подобряване на ефекта от лютата чили, но защо, чудих се, бихте ли искали? Тези, които не обичат лютите ястия от лют червен пипер, не ги поръчват.

По време на работилницата се оказа, че пиещите бяло вино откриват, че белите вина правят най-добрия мач и че пиещите червено вино откриват, че червените вина правят най-доброто съвпадение. Любителите на ризлинг предпочитаха Ризлинг с пикантна храна, а тези, които не обичат Ризлинг, не.

С други думи, ми се стори, че хората предпочитат да пият вина, които знаят, че харесват с храната, която харесват.
Но трябваше да опитаме много различни мачове, така че когато изпразваме чаша, бяхме инструктирани да я поставим на главата си, за да сигнализираме, че е необходимо зареждане.

Това беше забавно събитие с приятна храна, но не съм сигурен, че съм научил нещо много друго, освен за мен, като че изглежда, Божоле върви с всичко.

Вината бяха:
1) Три тераси Марлборо Совиньон Блан 2014
2) фон Кеселщат Саар Ризлинг 2013
3) Парк Хауърд Велики Южен Ризлинг 2010
4) Vouvray Moelleux „Noyer de Cent“ 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris 2012
6) Хеджи Едем долината Шардоне 2013
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Доме на Beaujolais du Conteau del la Ronze 2013
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

Ястията, с препоръчителни вина, последвани от мачовете ми в скоби

Тайландско червено зеленчуково къри 1,2,7 (8)
Даал 4,5,6 (4,8)
Лук Bhaji 4,5,6 (4,8)
Тигрови креветки с манго и липа 1,2,3,4 (8)
Риба Пакора 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
Тайландско ароматно пиле 2,4,5,7 (8,9)
Пилешки сатаи с пикантен фъстъчен сос 6,7,8 (8,9)
Агнешко Таджине 8 (8)
Чили Кон Карне 9 (8,9)

Говорете за виното на нашия форум.

Питър Ф Май е автор на Мерилин Мерло и Голото грозде: странни вина от цял ​​свят която съдържа повече от 100 етикета на вино и историите зад тях, и ПИНОТАЖ: Зад легендите на собственото вино на Южна Африка което разказва историята зад виното и гроздето от Пинотаж.

Инструкции Видео: Аз ям! набързо: Македонска наденица в червено вино и подправки (Април 2024).