Рецепта Methi chi Amti

• Може 5, 2024

Махараштрийската кухня се основава на деликатен баланс на вкусове и вкусове. Повечето ястия съчетават сладки, кисели и пикантни вкусове, а няколко могат също да съдържат фин горчив компонент. Maharashtrian dal, приготвен с тамаринд и jaggery, е прекрасен пример за тази вкусна комбинация от вкусове и прецизен баланс на вкусовете.

Много от вас може да не са запознати с сминдух, но това е доста често в индийското готвене. Сминдух се използва като билка (пресни листа от сминдух), а също и като подправка (семена от сминдух). Листата имат прекрасен и неповторим вкус. Познати като „мети“ в Индия, тези малки листа имат много лек горчив вкус и ароматен аромат. Семената се използват при приготвянето на индийски кисели краставички, смеси за подправки (масали) и пасти от къри. Известно е също, че семената на сминдух помагат в процеса на храносмилане. Пресните листа от сминдух или мети се предлагат в повечето магазини за индийски хранителни стоки. Те се предлагат и в изсушен вид (известен като Kasuri methi) и могат да бъдат намерени и в замразената част.

Дървото на тамаринд е родом от Индия. От него се получават едри кафяви плодове или шушулки, които съдържат пулпата на тамаринд. Употребата на тамаринд (целулоза) е много разпространена в индийската храна, особено в южноиндийската кухня. Придава уникален сладък, кисел и остър вкус, който е абсолютно вкусен. Каша от тамаринд има много ползи за здравето и помага при храносмилането. Той е с високо съдържание както на витамини В и С, така и на калций. Целулозната маса Тамаринд е лесно достъпна във всеки магазин за хранителни стоки в Индия под много форми като прах от тамаринд, концентрат на тамаринд и дори изсушена пулпа от тамаринд. Ако не можете да намерите каша от тамаринд, можете да използвате пресен лимонов сок като заместител.

Jaggery е вид нерафинирана захар, която произлиза или от дървото захарна тръстика, или от палмовото дърво. В Индия е известен като гул или гур. Предлага се под формата на блок в повечето магазини за хранителни стоки в Индия или Азия. Ако не можете да намерите джаги, можете да замените тъмнокафява захар.


MEHTHI CHI AMTI (сминдух оставя Дал)

Съставки:

1½ чаши чана дал (с кожа и разделен бенгалски грам дал)
½ ч. Л. Семена от черна горчица
½ супени лъжици семена от кимион
4-6 пресни къри листа
3-4 малки зелени тайландски чили, нарязани на половина по дължина, на вкус
щипка асафетида (шарнир)
½ ч.л куркума (халди)
½ ч. Л. Червен чили на прах, на вкус
2 ч.л. кала или годишна масала (може да използвате гарам масала като заместител)
сол и черен пипер, на вкус
3 чаши листа от сминдух (мети), нарязани на ситно
1 ч. Л. Концентрат на тамаринд или паста
½ ч.л. джаггери (гул), на вкус
1 супена лъжица масло (растително или рапица)
¼ чаша прясно настърган кокос за гарнитура
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

В голям съд комбинирайте чана дал с достатъчно вода, за да покриете поне 2 инча. Доведете до кипене, покрийте и оставете да къкри за около 30-45 минути или до готовност. Далът трябва да е напълно нежен, но не кашист. Оставете настрана и оставете да се охлади, докато е необходимо. Друга възможност е да направите и шана дал в тенджера под налягане.

Междувременно в тенджера на средно силен огън добавете олиото. Когато е горещо, внимателно добавете семената от черна горчица. Когато пръскането спре, намалете котлона и добавете семената на кимиона заедно с листата на кърито, зелените чили и асафетида. След това добавете подправките (куркума, червен чили на прах, кала масала, сол и черен пипер). Разбъркайте добре и оставете да се готви за няколко минути. След това внимателно добавете сварения дал заедно с всяка вода за готвене. Разбъркайте добре, за да комбинирате всички съставки. Ако далът е малко прекалено гъст, добавете малко вода, колкото е необходимо. Консистенцията не трябва да бъде твърде гъста или прекалено водниста. След това, използвайки гърба на голяма лъжица или черпак, леко размажете далчето встрани от страните на саксията. Това ще ви даде приятна кремообразна консистенция.

Разбъркайте добре, за да се комбинират и добавете листата от сминдух, тамаринд и джаггери. Намалете котлона до ниска, долейте до леко кипене и оставете да къкри 8-10 минути, докато всички аромати се смесят. Гарнирайте с прясно настърган кокосов орех и прясно нарязани листа от килантро, сервирайте с пресен ориз chapatis & Basmati.


Варианти:

Опитайте да добавите малко прясно нарязан чесън в горещото олио заедно със зелените чили, листата къри и асафетида. Опитайте да добавите малко изсушен кокос в дал; сух печете кокосовия орех първо в сух тиган и след това го добавете към дал по време на процеса на готвене заедно с тамаринд и джаггери.

Инструкции Видео: Bhindi Aloo Ki Sabzi Okra with Potatoes Recipe in Urdu Hindi - RKK (Може 2024).