Рецепта за франки в Мумбай

• Може 2, 2024

Франки са най-важната улична храна в Мумбай (Бомбай). Те са индийската версия на опаковките. Те могат да бъдат пълни с различни съставки, включително месо, пилешко месо, зеленчуци или паниер. Франките са вкусни, удобни за деца и просто идеални за закуска или лека храна. Освен това е чудесен начин да използвате остатъчно пиле или зеленчуци. Включих и рецепта за Cilantro Chutney, но не се колебайте да използвате любимия си патронник или сос като съпровод.

MUMBAI FRANKIES:

Съставки

4 чапати или роти (или тортили от пълнозърнеста пшеница)
1 яйце, разбито с малко вода, добавете 1 супена лъжица ситно нарязани листенца цилантро
2-3 супени лъжици прясно нарязани листа от килантро

1 малък лук, нарязан на ситно
2-3 малки тайландски зелени чили, ситно нарязани (на вкус)
1-2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 инчово парче джинджифил, обелен и нарязан на ситно
½ ч.л куркума
1 ч. Л. Кимион на прах
¼ ч. Л. Червен чили на прах, на вкус
1 ч.л. чаа масала (лесно достъпна във всеки магазин за индийски хранителни стоки)
сок от ½ лайм
сол и черен пипер, на вкус
2-3 с. Л. Масло (растително или рапично)

ЗА ПЪЛНЕНЕТО:

Зеленчуци: можете да използвате асортимент от любимите си зеленчуци като цветни чушки, моркови, жълти тикви, тиквички, снежен грах, гъби, захарен грах, нежен млад зелен фасул (хайкотов верт), сладка царевица, грах ...

Paneer: 2 чаши кубчета панел, малки зарчета

Пиле: 2-3 без кости пилешки гърди, нарязани на малки парченца

Скариди: 1 фунт скариди с малки размери (обелени, обезкостени и отстранени опашка)

МЕТОДИ:

Зеленчуци:
Нарежете и нарежете зеленчуците на малки парченца хапки (тикви, тиквички, зелен фасул, гъби) или на ивици от жулиен (моркови или чушки). В голям съд с вряща подсолена вода бланширайте снежния грах, зелен фасул и захар, като щракайте грах само за 1 минута. Бързо извадете и пуснете в ледена баня. Това ще зададе прекрасния им зелен цвят и ще спре процеса на готвене. Изцедете добре, потупвайте и оставете настрана, докато е необходимо.

В голям уок на силен огън добавете 2 с. Л. Масло. Когато е горещо, добавете лука и бъркайте да пържите, докато едва омекне. След това добавете чесъна, джинджифила и зелените чили. След това добавете всички подправки (куркума, кимион на прах, червен чили на прах, шаат масала, сол и черен пипер). Добавете зеленчуците на партиди, като добавите зеленчуците, които отнемат най-дълго, за да се сготвят първо. Бъркайте запържете, докато всички зеленчуци са леко сварени, но все пак хрупкави. Добавете сока от лайм и малко от прясно нарязаните листа на килантро. Разбъркайте добре и оставете настрана, докато е необходимо.

Paneer:
В голям уок на силен огън добавете 2 с. Л. Масло. Когато е горещо, добавете лука и бъркайте да пържите, докато едва омекне. След това добавете чесъна, джинджифила и зелените чили. След това добавете всички подправки (куркума, кимион на прах, червен чили на прах, шаат масала, сол и черен пипер). Добавете кубчетата на панела и хвърлете. Можете също така да добавите любимите си зеленчуци и да бъркате запържете за няколко минути. Добавете сока от лайм и малко от прясно нарязаните листа на килантро. Разбъркайте добре и оставете настрана, докато е необходимо.

Пиле:
В голям уок на средно силен огън добавете 2 с. Л. Масло. Когато е горещо, добавете лука и бъркайте да пържите, докато едва омекне. След това добавете чесъна, джинджифила и зелените чили. След това добавете всички подправки (куркума, кимион на прах, червен чили на прах, шаат масала, сол и черен пипер). Добавете пилешкото месо и хвърлете. Бъркайте запържете още няколко минути, докато пилешкото месо е напълно сготвено. Можете също така да добавите любимите си зеленчуци и да бъркате запържете за няколко минути. Добавете сока от лайм и малко от прясно нарязаните листа на килантро. Разбъркайте добре и оставете настрана, докато е необходимо.

скариди:
В голям уок на силен огън добавете 2 с. Л. Масло. Когато е горещо, добавете лука и бъркайте да пържите, докато едва омекне. След това добавете чесъна, джинджифила и зелените чили. След това добавете всички подправки (куркума, кимион на прах, червен чили на прах, шаат масала, сол и черен пипер). Добавете скаридите и хвърлете. Бъркайте запържете още няколко минути, докато скаридите едва се сварят. Внимавайте да не прекалявате скаридите. Можете също така да добавите любимите си зеленчуци и да бъркате запържете за няколко минути. Добавете сока от лайм и малко от прясно нарязаните листа на килантро. Разбъркайте добре и оставете настрана, докато е необходимо.

СЪБИРАНЕ НА ФРАНКИ:

В голям тиган на средно слаб огън добавете ½ с. Л. Олио и добавете чапати (или парата или тортила). С четка измийте яйцата върху чапатите и обърнете. Оставете готвенето за няколко минути и измийте с миене на яйца от другата страна, обърнете отново и гответе 1-2 минути.

Извадете chapati на чиста дъска за рязане и оставете леко да се охлади. Добавете няколко лъжици за маса от пълнежа и разточете във форма за пури. Внимателно подгрейте пълнежа, ако е необходимо. Повторете процеса за останалата част от чапатите. Гарнирайте с прясно нарязани листа от килантро и сервирайте с любимите си патладжани и сосове.

************************************************************************************************

CILANTRO CHUTNEY

Доходи 1 чаша

Съставки:

2 чаши прясно опаковани листа от килантро
2-3 малки тайландски зелени чили, грубо нарязани
2 големи скилидки чесън, грубо нарязани
1 инчово парче джинджифил, обелен и грубо нарязан
сок от ½ а лайм
вода (ако е необходимо)
сол на вкус

МЕТОДИ:

В блендер смесете всички съставки до гладкост. Може да се наложи да добавите малко вода, за да подпомогнете процеса на смесване. Охлаждайте и използвайте веднага. Chutney ще издържи 3-4 дни в хладилника.

Варианти:

Можете да замените листата на ментата с листата на килантрото или да използвате комбинация от джоджен и цилантро. За леко тръпчив вкус добавете няколко парчета зелена ябълка за освежаващ обрат.

бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта за индийска храна. Понякога този бюлетин има допълнителна информация за рецепти, които не са в статиите. Попълнете празното поле под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Никога няма да продаваме или търгуваме личната ви информация.

Инструкции Видео: Радужная еда для Единорога, Феи и Русалки – 8 рецептов! (Може 2024).