Сос за потапяне с фъстъчен стил във Vong
Jean-Georges Vongericten е един от любимите ми готвачи. Неговите възхитителни творчески начини с тайландски съставки и френски стил създават вълнуващи избухващи вкусове. Първо хапнах в ресторанта му, сега затворен, Вонг в Найтсбридж, Лондон. Често вечерях на това прекрасно място в продължение на няколко години. Тогава имах щастието да обядвам в няколко от другите му ресторанти в Ню Йорк, Хонконг и Чикаго.

Това е моето разбиране на едно от страхотните му мезета - оризови крекери / питки с пикантен сос от фъстъчено къри (като dtang nar dtang).

прави 3 чаши

Съставки
1-3 / 4 чаши сухи печени несолени фъстъци
1 таб фъстъчено масло
1 - 2 ч.л. червена паста с къри на вкус
1 раздел дата палмова захар
1 (14 унция) може кокосово мляко
2 раздела Тайландски соев сос
Рибен сос с 1 табл. (Nam pla)
1 таб пресен сок от лайм


Пулсирайте фъстъците в хранителен комбайн само докато едва се смачкат или смачкат в хаванче с топка. Не искате фъстъчено масло.

Загрейте тенджера на средно силен огън, добавете масло и загрейте. Добавете къри пастата и разбъркайте запържете 30 секунди.

Разбийте в захарта и кокосовото мляко и гответе на средно слаб огън за 3-5 минути, като разбъркате, докато стане гладко. Не се вари.

Добавете натрошените фъстъци. Уиск.

Добавете соев сос и сок от лайм. Уиск.

Овкусете и коригирайте вкуса с допълнителна захар, чили, соя или вар, колкото е необходимо, за да балансирате.

Дръжте соса топъл, докато не сте готови за него.

Този сос ще се съхранява в хладилника за няколко дни, но отново се подгрява преди сервиране.

Сервирайте топло с оризови бисквити / питки или бланширани зеленчуци.

Оризовите бисквити трябва да бъдат пържени в сгорещено олио или да се купят готовите за сервиране оризови питки от Тайван. Опаковките могат да бъдат намерени на азиатските пазари, китайски крекери за ориз (често етикетирани като незабавен шипящ ориз).

Можете да направите свои собствени оризови бисквити от изсушен ляв над Жасмин и лепкав ориз.

Вариант: Запържете 4 унции постно мляно свинско месо, разбивайки се до много ронливо. Смесете това смляно пържено свинско с фъстъчения сос непосредствено преди сервиране.

Друг вариант е да добавите 3 унции кайма и 2 унции кайма.


Инструкции Видео: Постни чушки с ориз и невероятен сос (Октомври 2020).