Нам Фрик Онг

• Може 5, 2024

Този сос за потапяне се сервира със сурови или бланширани зеленчуци и се нарича Nam Phrik Ong. Той се сервира често за ястие от хантоке, което е пиедестал, използван като малка маса за хранене от хората на Ланна (северен Тайланд), Лаосците от Лаос и от хората от Исан (североизточен Тайланд), онези райони, в които се яде глутинов ориз вместо повече "пухкав" ориз, който се яде в останалата част на Тайланд.

Khantokes се използват като трапезария при ястия в стил Lhana. Имаме три маси Khontoke и често ги използваме само за поднасяне на тайландски ястия на семейството и приятелите.

Забележка: Накиснете и пригответе предварително лепкав ориз.

Нам Фрик Онг
служи 4 като закваска

1 фунт постно смляно свинско месо
5 домати слива
6-8 скилидки чесън
4 - 6 шалота
1 Tbls растително масло
2-3 Tbls рибен сос
1- 1 1/2 Tbls от палмова захар на вкус
1/2 прясна лайм (за сок)
10 - 20 тайландски чили птици (или по-малко по ваш вкус)
1/2 чаша вода

метод

Загрейте уок на средно силен огън. Когато сте предварително загряти, хвърлете цели домати, за да ги изсушите (не се изисква масло) Оставете готвенето да се обръща от време на време, докато се свари и покафенее / почернее навсякъде, това ще отнеме 4 до 8 минути. Извадете от уок и оставете настрана.

Повторете същата техника за печене на сухо с шалот и лют червен пипер. Извадете чили и шалот от уок, оставете настрана.

Ако wok е доста почерняла, избършете или изсипете гореща вода и използвайте wok четка, за да премахнете почернелите парченца, изсипете вода, Важно е да започнете с малко чист уок, тъй като почерненият вкус ще бъде горчив.

Добавете свинското месо към вашия тиган. Ако свинското месо е ултра постно, добавете малко олио за леко разбъркване, докато вече не стане розово. Заделени.

В хаванче и точилка изсипете много добре чили, шалот и чесън (може да използвате пасатор, ако нямате хоросан и топка тук). Използването на хоросан и пестик обаче освобождава маслата и насърчава по-голям тайландски вкус. Когато се разточи добре до паста, добавете доматите и включете, като се разточи внимателно.

Загрейте отново уока до средно горещо, добавете обратно в свинското месо, пастата от чили-домат-чесън-шалот и останалите съставки, водата, рибния сос, захарта и сока от лайм.

Загрейте до силно кипене, след това намалете котлона и оставете да къкри, докато не се включи напълно заедно. Той ще има гъста консистенция. Ако воднисто го сварете до гъста консистенция.

Вкус за подправка и коригирайте, ако е необходимо, с повече чили, сок от лайм, рибен сос или захар, за да балансирате до перфектна нотка на горещо-сладко-солено-кисело.

Nam Phrik Ong се сервира по ваш избор от сурови и бланширани зеленчуци.

Сурови зеленчуци като нарязани краставици, зелеви клинове, сняг или захарен грах, зелен лук и др. Харесваме също да сервираме бланширан патладжан, нарязан на парчета с големи размери хапки, Дамски пръсти, парченца кабоча, моркови и дълги бобчета. Бланширайте леко, само за да стане малко нежно, но не напълно сварено.

Хрупкавите свински кори също са традиционен съпровод. Те се наричат ​​"Kaeb Moo" на тайландски език. На мексиканските пазари също ще намерите пържени свински кожи.

Сервирайте с кошници от задушен лепкав ориз.

Това работи много добре като предястие преди тайландски стил или още по-добре, вечеря в стил северна тайландска Khon Toke. Наслади се!

Инструкции Видео: Snatam Kaur - Mul Mantra - Ek Ong Kar (Може 2024).