Рецепта за риба къри с ория

• Може 2, 2024

Кухнята Ория не е много добре позната на повечето хора и много малко се знае за нея извън Индия. Разположена на източното крайбрежие на Индия, Ориса е един от най-живописните щати на Индия. Храната Ория обикновено се характеризира като деликатна и леко подправена. Местните съставки и особено свежите морски дарове са голяма част от типичната диета Ория. Това конкретно ястие е мой личен фаворит, не се колебайте да замествате скариди, но имайте предвид, че времето за готвене ще варира.

Белите макови семена (превърнати в паста) обикновено се използват в къри от Ория както за вкус, така и като сгъстител. Семената от бял мак са лесно достъпни във всеки магазин за индийски хранителни стоки.

Чувствайте се свободни да използвате любимата си разнообразие от риба за тази рецепта като сьомга, тилапия, подметка, треска, палто, камбала, лаврак, хамбер, махи-махи, риба меч, рибар, пикша ... Използвах червено филе от щрауп.


ОРИЯ РИБНА КУРИЯ


Съставки:

6 твърди рибни филета
¼ чаша бяло маково семе (накиснато в достатъчно топло мляко, за да покрие поне 1 час)
2-3 малки зелени тайландски чили, нарязани наполовина по дължина (на вкус)
3-4 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
1½ ”парче джинджифил, ситно настърган
1-2 ч.л куркума (халди), разделена
½ ч. Л. Червен чили на прах, на вкус
сол и черен пипер, на вкус
1 ч. Л. Семена от кимион
1 дафинов лист
1 канелена пръчка (около 2 ”дължина)
2-3 зелени шушулки кардамон, леко натрошени
2-3 черни скилидки
¼ ч. Л. Прясно настъргано индийско орехче
1 ч. Л. Кимион на прах
½ ч. Л. Гарам масала
2+ с. Л. Масло (растително или рапично), според нуждите
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

Втрийте внимателно рибните филета с комбинация от 1 ч. Л. Куркума, червен чили на прах, сол и черен пипер. Оставете да се маринова поне 30 минути.

В голям дълбок тиган на средно силен огън добавете 2 с. Л. Олио. Когато е горещо, внимателно плитко запържете рибните филета, докато станат златистокафяви и хрупкави от двете страни. Изцедете добре върху абсорбиращите хартиени кърпи и оставете настрана, докато е необходимо.

Смелете сместа от бяло маково семе / мляко заедно в фина гъста паста и оставете настрана, докато е необходимо.

Сега към същия тиган добавете още една супена лъжица или малко олио - само ако е необходимо. Когато е горещо, добавете в зелените чили заедно с чесъна и джинджифила. Оставете да се запържи за няколко минути, след което добавете целите подправки: семена от кимион, дафинов лист, пръчица канела, шушулки от зелен кардамон, черни карамфил и индийско орехче. След това добавете останалата чаена лъжичка куркума и смляния кимион на прах. Оставете да готвите, докато бъркате, докато пържим маслото да започне да се отделя и оставете страните на тигана. В този момент добавете смлената паста от маково семе и разбъркайте добре. Оставете да се готви 4-5 минути, преди внимателно да добавите парчетата риба обратно в тигана. Сега добавете около ½-1 чаша или малко вода, ако е необходимо. Това е доста гъсто къри, така че не добавяйте твърде много вода. Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Завършете ястието, като добавите гарам масала, покрийте и гответе за 2-3 минути. Гарнирайте с листата на килантрото, сервирайте с пресен ротис и ароматен ориз басмати.

Инструкции Видео: Паниран пангасиус - как да си приготвим? (епизод 156) (Може 2024).