Свинско месо в сос Адобо

• Може 2, 2024

Това, което прави тази рецепта празнична, е упадъкът на месото, падащо от костта, окъпано в кадифено червен сос от адобо. Прави запомнящо се представяне; за да го накарате да използва по-меките и по-пищни задни дръжки, а не по-традиционните и по-малки предни. Маринатата придава първия слой аромат, който става по-сложен и вкусен с второто използване на adobo. Влажните подправени дръжки са богати на кадифе, пикантно - не огнено - сос, който излъчва любов и Честит Свети Валентин!

Опитайте и устойте на изкушението да мариновате месото за една нощ в хладилника. Два до три часа при стайна температура е идеално. Стайната температура е в диапазона 70˚-72˚ F. Имайте предвид, че киселинната марината не е благоприятна за растежа на бактериите и въпреки че зоната на опасност от храна е между 40˚-140˚ F., относително късата продължителност на времето за мариноване, наличието на масло и киселата среда създават бактерии Враждебна обстановка. Все пак, за да демонстрирате изобилие от предпазливост, можете да мариновате месото за 4-6 часа в хладилник, но да върнете месото до стайна температура за готвене.

Шипките трябва да са без кожа. Ако можете, попитайте месаря ​​за част от кожата. Някои добре подправени пукания („чикаррон“) правят перфектно, хрупкаво допълнение към чинията.

Това adobo се използва по два различни начина. Първо, в пастата си като марината. Пастата се втрива в дръжките за леко покритие, пуска се в пластмасова торбичка с цип и се добавя сок от ананас и масло. Второ, като сос за сервиране, след като доматите и част от чилийската киснеща течност стават част от соса.

Инструменти:
Холандска фурна
Плитка тава за печене
общителен човек
9 "-12" тиган за препичане на подправки и домати
цедка
Чаша с размер, за да поддържа цедка
Съдове за готвене, лъжица с дълги дръжки, нож, струга, щипци
Мерителни лъжици
Тенджера да заври вода
Чанта с цип с размер цип

Съставки:
2 свински задни части, отстранена кожа, 2 до 2 фунта. всеки
4 чили шушулки от пасила, предимно сушени и засяти
4 чилийски шушулки от мулати, предимно обелени и посяти
8 чилийски шушулякови шушулки, предимно изсечени и засяти
4 "Мексиканска пръчица канела - разгъната за препичане
1 чаена лъжичка семена от кимион
3 скилидки
3 скилидки чесън, печен
12 черни пиперки
¼ Бял лук, печен
3 ромски домата, изпечени с отстранени кожи
½ чаена лъжичка сол за сос
1 Супена лъжица едрозърнеста сол, която да разтривате върху стъблата преди маринатата.
3 лъжици ябълков оцет
⅛ чаша ананасов сок за марината
3 Масивни лъжички масло от грозде или авокадо за марината

стъпки:
1. Измийте, подсушете и осолете дръжките, оставете непокрити в хладилника до готовност за мариноване.
2. Загрейте тиган до печени подправки. Планирайте да печете повече подправки, отколкото рецептата изисква, предлагам по една супена лъжица от всяка (кимион, карамфил, черен пипер).
3. Разбийте канелената пръчица на парчета, опечете и оставете настрана.
4. Печете семена от кимион, разбърквайте непрекъснато и внимавайте да не запеете. Заделени.
5. Печени пиперки и оставете настрана.
6. Печете карамфил и оставете настрана.
7. Вземете белия лук и раздърпайте отделни слоеве, за да се изложите на топлина, желателно е да имате малко количество овъглене. Печете чесъна по едно и също време, но отстранете чесъна, когато леко покафенее, но не се овъглява.
8. Донесете съд с вода да заври. Трябва да има достатъчно вода, за да покрие чилите. Когато водата заври, отстранете от котлона. Добавете чили и оставете да седи за около 15-20 минути.
9. Започнете да печете домати.
10. Смесете чили, лук, оцет, сол, кимион, карамфил, черен пипер, канела и чесън в гъста паста. Първоначално ще трябва да пулсирате блендера, докато чили и лук отделят достатъчно течност, за да се смесят до гладка консистенция.
11. С лъжица с дълга дръжка отстранете достатъчно паста, за да покриете шейковете.
12. Хвърлете щипки в торбичката с цип и добавете ананасов сок и олио. Разклатете торбичката, за да разпределите сок и олио върху шейкове и ги оставете да се мариноват за два до три часа.
13. Добавете доматите в блендер и пасирайте до гъста течност. Ако течността не може да се излее, добавете малко от чилийската накисваща вода. Сосът не трябва да се налива шунка, а гладко.
14. Изсипете съдържанието на пасатора през фина мрежеста цедка, използвайки лъжицата, за да го избутате в купата. Запазете купата, докато дръжките се поставят в тава за печене.
Готвене на дръжките:
1. Загрейте фурната до 325˚ F.
2. Поставете щипки и течност за марината в холандска фурна с капака и печете за 30 минути. След 30 минути обърнете дръжките, поставете капака обратно на тенджерата и оставете да се готви още 30 минути. След 30 минути свалете капака, ако е необходимо добавете малко количество вода. Наблюдавайте стеблата за готовност. Обелките се правят, когато месото почти падне от костта.
3.Когато свинското е сготвено, извадете от фурната. Увеличете фурната до 425˚ F.
4. Прехвърлете внимателно шейните от холандската фурна в тава за печене. Покрийте с останалия сос алобо и печете за 15 допълнителни минути.
5. Извадете тигана за печене от фурната и оставете дръжките да почиват 10 минути преди да нанесете.

Инструкции Видео: CSR Country Style Ribs (Може 2024).