Културата на рома на Барбадос


„Елате, уволняваме един”, е често чута фраза в Барбадос. Какво означава точно? Това означава: „Да пием“ Друг начин, по който Баян моли приятел да отиде на питие, би бил: „Лех, ние бърза връзка“. Най-добрата част от приемането на офертата е, че Rum Shops са почти всеки следващ блок, така че човек не трябва да стига твърде далеч.

Това връща спомени от едно от многото ми посещения в Барбадос. Шарън, приятел на семейството, щедро предложи да ме заведе на нощна обиколка на островните клубове. Но първо направихме обиколка или две в няколко магазина с ром по пътя. След като измъкнахме няколко чаши с връх Маунт Гей Ром, резачите бяха въведени, за да ни примамят, момчета, да кажем още малко време. Излишно е да казвам, че работи. Какви са КУТЕРИТЕ, които питате? Ами това е просто още една дума за мезета. В Карибите се произнася като "КУТТАС".

Любимите ми резачки са „Пудинг и сос и пържени летящи риби.“ Баджан пудинг се прави от настърган бял сладък картоф, подправка, карамфил и други подправени подправки. Тази смес се принуждава в бегач (обвивка, използвана за приготвяне на колбаси), и се задушава в съд с вряла вода. След като изстине, се намазва с растително масло и се сервира със “Souse”.

Какво е souse? Souse може да се направи от много части на прасето или кравата. Във всеки остров, Souse може да бъде представен по различен начин. Например в Гвиана, майката се прави от крави уши, кожа и крака. Като има предвид, че в Барбадос, свинската кожа и краката се използват, след като са сварени до пълна нежност. След това се нарязва на парчета с размер на хапки, след което се маринова в смес от ситно нарязан магданоз, лук, червен пипер, скалон, краставица, сол, лют пипер и сок от лайм. След това пудингът се нарязва на две инчови парчета и се пуска в соса. Това се сервира в дълбоки купи по щедър начин. За още повече топлина и допълнителен аромат, не забравяйте да добавите клечка сос от червен пипер, шепа нарязан зелен лук (Scallions) и малко тънко нарязани краставици.

Винаги, когато получавам копнеж за Пудинг и Суос, го приготвям. Но от късно направих няколко пътувания до Flatbush Brooklyn, NY, до място, наречено ресторант Cock. Собствениците са толкова хубави и трябва да кажа, че се забавляваха много, че взех такси от Манхатън до Бруклин, за да си поправя превъзходната чиния. Изключително гостоприемните баджански меценати дори ме пуснаха в предната част на линията, защото чаках дозирана кабина. Просто нямах търпение да се прибера. Всъщност изядох си гръбчето чак до Манхатън. Няма нещо като хапване на Bajan Pudding and Souse, докато моята кабина лети с максимална скорост над Бруклинския мост в Манхатън.

Ако знаете нещо за Барбадос, тогава бихте знаели, че това е един от първите острови, които започнаха своя собствена индустрия за ром. Захарната тръстика е донесена от Бразилия в Барбадос от Питер Дуйвър през 1637 г. и първоначално е използвана за направата на Ром. Но скоро след това страната прибираше големи печалби от захар поради упоритата работа на робите. Това даде тласък на търговията с роби между холандците и португалците, а плантациите на страната се разрастваха, което доведе до голям успех на икономиката им. Барбадос постигна престиж сред останалите острови.

Днес някои от ромите, произведени в Барбадос, са: планината Гей, Малибу, кокпур, подправена с четворка, вратата, Томи Бахама и абатство Сейнт Николас. Но ако сте в Барбадос и се случи да се навиете в някоя от онези ярко боядисани бараки, известни като „Магазин за роми“, моля, прозвучете като местен, когато поискате Ром и Кокс, и го посочете като „Черно и коксово“. Готино!

За рецепти в карибски стил посетете връзката по-долу.

Инструкции Видео: 17 ромов. Дегустация с Андреем Андрюшиным. (Декември 2022).