Шафран ризото ала милански рецепта

• Може 14, 2024

Шафран Ризото ала Миланезе, е класическа рецепта от Милано. Ризотото е подплатено с шафран, което прави ястието златист деликатес. Най-добрият готвач в Италия, Гуалтиеро Марчеси, който е роден в Милано, демонстрира своя талант и креативност, като гарнира перфектно готвеното Ризото Миланезе със златно листо, поставено върху всяка чиния. Това беше преди години; оттогава Risotto alla Milanese стана известен в цял свят.

Златен лист настрана, рецептата за ризото миланезе е доста проста за приготвяне. Обикновено се сервира като първи курс или с Osso Buco alla Milanese. (Вижте свързаната връзка в края на тази страница)

Традиционно в тази рецепта за ризото се използва смес от несолено масло и костен мозък като основа за подправки. Ако вашият касапин не носи костен мозък (месарите винаги са останали над костите с много мозък), просто използвайте повече масло. Въпреки това, мозъкът създава забележима разлика във вкуса и, ако е трудно да се намери, все още си струва добър лов из града.

Ето рецептата, която научих от мой приятел от Милано преди години.

Състав и инструкции (обслужва 6):

1 килограм (500 g) ориз Arborio или Carnaroli (италианският ориз с кратко зърно)

2/3 чаша (120 г) несолено масло

1 1/2 ч.ч. (1 1/2 л) говеждо месо, поддържано горещо

2 супени лъжици телешки мозък

1 лук, нарязан на ситно

1 струпване на чаена лъжичка шафран на прах

1 чаша сухо бяло вино, топло

сол

1 1/2 чаши (100 г) настърган кашкавал Пармиджано (италиански за пармезан)

1. Започнете да затопляте запаса от цвекло в саксия и разбъркайте в шафрана.


2. Разтопете половината от маслото в голяма тенджера на много слаб огън, добавете лука и телешкия мозък и оставете да къкри за около 10 минути.


3. Когато лукът е мек, но не кафяв, добавете ориза и сотирайте на среден огън за няколко минути, докато леко се препече. Не забравяйте непрекъснато да разбърквате ориза, за да не залепите или изгорите.


4. Добавете виното - което ТРЯБВА да бъде топло, за да поддържате температурата на готвене на ориза - разбъркайте и продължете, докато се абсорбира напълно. Това също ще даде време на алкохола да се изпари.


5. Добавете един черпак от говеждото и шафран и разбъркайте, докато се абсорбира предимно.


6. Направете същото с друг черпак и след това продължете да варите и бъркате в бульона, докато оризът е почти готов (al dente).


7. Разбъркайте останалото масло, половината от сиренето Пармиджано. Изключете котлона, покрийте и оставете да преседи 4 или 5 минути.


8. Служи като страна за Osso Buco alla Milanese (вижте свързана връзка в долната част на тази страница) или от самия себе си, като донесе на масата останалото сирене Пармиджано.

Бунен апетит!

Проста вкусна италианска рецепта е перфектната готварска книга за всеки любител на италианската храна.
Купете и изтеглете своето копие днес от електронната страница на CoffeBreakBlog.

Инструкции Видео: РИЗОТТО ПО МИЛАНСКИ ???? Рецепт от ОЛЕГА БАЖЕНОВА #27 [FOODIES.ACADEMY] (Може 2024).