Какво означава да си al dente?

• Може 6, 2024

Al dente, в своя най-буквален превод, е италиански термин, означаващ: "към зъба" [al = към, dente = зъб / зъби]. Историята на термина идва от процеса, при който готвачът ще тества консистенцията / текстурата на храната със зъбите си. Ако беше правилно на ухапването, тогава беше "al dente". Това е моментът, в който храната ви, като тестените изделия, също не е кашиста и не е твърда. Точно така.

Въпреки че за al dente най-често се смята, че е макаронен термин, той всъщност обхваща гамата от много храни:

Ориз и боб
Когато оризът и / или бобът са al dente, те имат устойчивост към тях, че те не губят формата си, а не защото все още са подготвени. Стигнаха до върха на своето съвършенство.

Зеленчуци
Когато зеленчуците са al dente, те са "нежна" чиста. Те не са регистрирани във вода, лишени от жизнения си цвят или свеж вкус, клетъчната им структура не се е разпаднала до степен, в която губят характера си и се превръщат в каша с качулка. Те имат завой към тях, гъвкави са, но все пак не накуцват. Готвите зеленчуците точно дотам, че да се отървете от суровия аромат, да ги влеете или да извадите аромата им и това е всичко.

Месото
Когато видите термина, използван в месото, това е почти еквивалентно на парене, за да завършите готвенето по-късно, например, ако ще глазурате или захар готвите месо, не бихте искали да захарите храната си през началната фаза от вашия процес, защото бихте рискували да сварите захарта върху месото или да изгорите или да го втвърдите. За да отстраните проблеми, че бихте готвили месото, било то свинско, домашни птици и др. До етапа „al dente“ или първо „под варено“ или „малко под готово“, а след това ще добавите вашите захари, сиропи, сладки поръски или каквото и да използвате, за да създадете този сладък и пикантен танц върху вкусовите рецептори, и го завършете във фурната или бройлера. Този процес поддържа вашите аромати чисти и ги предпазва от кристализиране, отнемайки от цялостната ви презентация и аромат. [Това се прави с „захарен бекон“, който му позволява да се втвърди, като в същото време захарите не се втвърдяват и се превръщат в бонбони.]

Независимо дали се занимавате с традиционните тестени изделия, ориз и боб, зеленчуци, месо и др. Al dente може и трябва да се разглежда като някакъв универсален кулинарен термин, с малки изменения в него, в зависимост от приложението му. Al dente за: макаронени изделия, ориз и боб = твърда, не сурова, хрупкава, креда или кашица, просто твърда до хапване с малко дъвчене; зеленчуци - хрупкави, малко гъвкави, но с премахната суровина; меса = просто под варени, парещи в очакване на процесите на завършване на готвенето да завършат ястието, заедно с или както добре, след като ястието е готово, разполагайки с правилните текстурни елементи, които да доставят желаната хапка, балансирана с готовност и нежност. [Това става много субективно и ще трябва да се отклоните от това, което вашите клиенти тълкуват на al dente за тях. В крайна сметка ... те са тези, които ви плащат за това.]

Както винаги, с удоволствие споделям тази информация с вас. До следващия път...

Инструкции Видео: How to Understand the Black Hole Image (Може 2024).