Защо старите лози правят по-добри вина

• Април 29, 2024

Казват, че старите лози правят по-добро вино, но какво е това, което прави старите лози специални?

Старите лози - vieilles vignes на френски - често се посочват на етикетите на виното и въпреки това юридически няма значение. Няма съгласувано определение за това колко лоза трябва да е стара, преди да може да поиска името. Лозе, създадено преди 25 години, може да етикетира вината от своето 20-годишно лозе като „стари лози“, докато друга винарна може да го използва само при вино от лози по-стари от 50 години. Някои вина идват от грозде, засадено преди повече от 100 години. Австралийската плоска винарна в Турция прави Шираз от лози, засадени през 1847 година.

Старите лози имат време да отглеждат по-дълги корени, които могат да се спускат на повече от сто фута през дълбините, за да намерят вода и да извличат хранителни вещества и микроелементи, които правят по-сложно ароматизирано вино. Старите лози дават по-малко грозде, което означава, че всички аромати от лозата са концентрирани в това грозде

Други твърдят, че младите лози могат да направят по-добро вино, тъй като имат по-малко болести и са били клонове без вируси, подбрани за терора, засаден в полза на съвременните лозарски практики. Те изтъкват, че чрез резитба и "зелена реколта" - т.е. намаляване на производството чрез премахване на гроздови гроздове - младите лози могат също да концентрират всички аромати в по-малко грозде.

Мненията на винопроизводителите изглежда зависят от това дали техните лозя са засадени с млади или стари лози. Но когато винопроизводителите имат достъп и до двете, обикновено за по-високите етикети се използват по-стари лозя, а по-младите лози се използват за вторите етикети.

Попитах Abrie Beeslaar, който е винопроизводител в Южноафриканската компания Kanokop Estate за предимствата на старите лозя. Престижното лозе на Kanonkop, Блок 202, е засадено преди повече от 60 години като свободно стоящи храстови лози на нисък хълм. Те никога не се напояват.

„По-старите лози понякога могат да бъдат темпераментни, особено когато се отглеждат на сухо“, каза ми Абри. „Но с възрастта храстите стават все по-големи и се справят по-добре с времето, включително сушата и ветровете. Те растат по-бавно и изпращат по-малко растеж от младите лози, което означава, че храстите са по-отворени, което позволява въздух и слънчева светлина, така че се нуждаят от по-малко управление. Младите лози растат бързо, изпращайки много бастуни и листа и ние трябва да ги подрязваме и да отстраняваме листа, за да ги пуснем на светло.

Така че старите лози се нуждаят от по-малко лозарска работа, но каква полза дават в избата? „При старите лози гроздето расте по-бавно“, каза Абри. „Поради това те развиват по-плътни кожи, които придават повече вкус на червените вина. След véraison (когато гроздето променя цвета си от зелен на черен) им отнема повече време, за да узреят напълно, когато са готови за бране, като по този начин имат повече време да развият сложност и дълбочина на вкуса. “

Какво мислите за вината от Old Vine? Кажете ни на нашия форум.

Питър Ф Май е автор на Мерилин Мерло и Голото грозде: странни вина от цял ​​свят която съдържа повече от 100 етикета на вино и историите зад тях, и ПИНОТАЖ: Зад легендите на собственото вино на Южна Африка което разказва историята зад виното и гроздето от Пинотаж.

---

Инструкции Видео: Mihaela Marinova feat. Pavell & Venci Venc' - Listata Padat (Official Video) (Април 2024).