Рецепта Бата Вада

• Може 2, 2024

Когато се сетя за типичната улична храна в Мумбай, „Batata Vada” веднага идва на ум. Batata Vadas са вкусни пикантни картофени фритери и типичен махараштрийски специалитет. На моя майчин език, маратски, "батата" се превежда на картоф, а "вада" означава фритер. Батата вади са просто перфектни като предястие или лека закуска за чай. Те също са чудесни за забавление и могат да се приготвят добре предварително и след това да се нагреят във фурна непосредствено преди сервиране.

Тази рецепта се прави на 2 стъпки - първо се прави пикантното пържене на картофи, оформя се на топки и след това се овкусява и пържи. Винаги можете да приготвите картофите предишния ден като часова песен.


БАТАТА ВАДАС

Съставки:

2 големи картофа (Russets или Айдахо картофи работят добре)
1 среден лук, нарязан на ситно
1½ ”парче джинджифил, обелен и нарязан на ситно
3-4 малки зелени тайландски чили, нарязани наполовина по дължина (на вкус)
6-8 пресни листа от къри
½ ч. Л. Семена от черна горчица
1 ч. Л. Семена от кимион
1 ч.л. куркума (халди)
½ ч.л. пушена испанска червен пипер
сол и черен пипер, на вкус
1 чаша зелен грах (замразеният е фин)
сок от ½ лимон
2+ супени лъжици масло, растително или рапица
прясно смляни листа от килантро

За да направите тестото:

1 чаша безан (бенгалски грам или брашно от нахут)
2 с. Л. Оризово брашно
2 супени лъжици мляко
1 ч.л сол (на вкус)
1 ч.л куркума
½ ч.л смлян кимион
1 ч. Л. Червен чили на прах (на вкус)
1 супена лъжица горещо масло
вода според нуждите

достатъчно олио за пържене


МЕТОДИ:

В голям съд с вряща подсолена вода сварете картофите докато омекнат. Когато картофите леко изстинат, ги обелете и много грубо / грубо ги омесете - в тази конкретна рецепта е добра текстура! Оставете настрана, докато е необходимо.

В голям тиган на средно силен огън добавете маслото. Когато е горещо, внимателно добавете семената от черна горчица. Когато пръскането се забави, добавете семената от кимион заедно със зелените листа от чили и къри. Бъркайте за пържене само за минута или след това добавете лука и джинджифила. Оставете да се готви, докато станат златисто кафяви и след това добавете подправките (куркума, червен пипер, сол и черен пипер). Ако ви трябва малко повече масло, добавете го според нуждите. Оставете подправките да се готвят още няколко минути и след това добавете картофите. Сега хвърлете картофите с подправките, така че всички те да бъдат равномерно покрити. Сега добавете зеления грах и разбъркайте, докато всички съставки се комбинират добре. Завършете с лимоновия сок. Това трябва да е суха / без къри ястие, така че не добавяйте допълнителна вода. Разбъркайте добре, за да комбинирате всички съставки, намалете котлона до средно нисък и оставете да се готви още 4-5 минути. Завършете ястието, като добавите прясно смлени листа от килантро. Оставете картофите да се охладят и след това оформете малки топчета с размер на пинг-понг. Оставете настрана, докато е необходимо.

В дълбок тиган (чугунът работи добре) или уок, загрейте маслото на средно силен огън. Трябва да има достатъчно масло за пържене, това очевидно ще зависи от размера на съда.

За да направите тестото:

В голяма купа за смесване комбинирайте бесана с подправките (сол, куркума, смлян кимион на прах и червен чили на прах). След това добавете оризовото брашно и млякото. Разбъркайте добре, за да се комбинират и добавете водата много бавно. Разбъркайте, за да се образува доста гладко, но гъсто тесто. Сега добавете 1 супена лъжица от горещото масло към тестото и го смесете. Това е ключът към хрупкавите и хрупкави ватати от вата.

За да направите бата вадите:

Вземете картофените топки и ги потопете напълно в тестото. Извадете излишното тесто и много внимателно спукайте начупените картофени топчета в сгорещеното олио. Намалете топлината до средна, също внимавайте да не пренаселете тигана. Запържете на средно ниско, обръщайки вататата на батата, докато станат златисти от всички страни и хрупкави. Извадете и изцедете добре. Сервирайте с любимото си патладжан или сос.



бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта за индийска храна. Понякога този бюлетин има допълнителна информация за рецепти, които не са в статиите. Попълнете празното поле под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Никога няма да продаваме или търгуваме личната ви информация.

Инструкции Видео: Meghan Trainor - All About That Bass (Official Music Video) (Може 2024).