Камбодски скариди и свинско месо

• Април 29, 2024

Служи 4

3 големи лилави патладжана (около 4 фунта)
1 с.л. Фъстъчено масло
5 скилидки чесън, кайма
3-4 ситно нарязани чили чушки (или 1 супена лъжица приготвени смлени чили)
Свинско филе от 3/4 фунта, нарязано на малки парченца
3/4 фунта скариди, обелени, обелени и нарязани на кубчета
3 с.л. рибен сос
1 с.л. захар
пресен смлян пипер
щипка сол, на вкус
3-4 люспи, бели и светлозелени части, тънко нарязани
По желание - 8 унции оризова юфка, приготвена според указанията на опаковката

Поставете патладжаните на барбекю, за да ги печете и пушите, или дръжте с щипци и завъртете над открит пламък на горелката. След като овъглете ги поставете върху лист с бисквитки във фурна 350 градуса F за 30 минути, за да се пекат, докато плътта е омекнала и не пусне много от водата си върху листа за печене. Охладете до стайна температура. Използвайте вилица, за да изстържете жилави ивици от плът от патладжан в купа, разрежете напречно, за да елиминирате струните.

Загрейте маслото в голям тиган на средно силен огън. Добавете чилетата и гответе до омекване, 1 до 2 минути. Добавете свинското месо и гответе, докато месото просто започне да покафенява. Добавете скаридите и гответе до непрозрачно, 1 до 2 минути. Добавете чесъна и гответе, като бъркате постоянно, за 1 минута. Добавете рибния сос, захарта и патладжана; разбърква се, за да се комбинира и оставете да къкри за 2-3 минути. Вкус за проверка на подправка и добавете сол и черен пипер на вкус. Сервирайте в отделни купички или сервирайте върху оризови юфки и поръсете с люспи.
Оризът от ориз или бобови нишки се омекотява чрез накисване в много гореща вода за 20 минути. Разрешете един пакет от тънките юфки на човек.
Тази рецепта е базирана на рецептата от The Elephant Walk Cookbook от Longteine ​​Monteiro и Katherine Neustadt. Използвах по-малко рибен сос и по-малко захар от изискваното и добавих чили, които не са в оригиналната рецепта.
Когато ядохме това ястие преди години в ресторант в Камбоджа, те добавиха чили и го сервираха в черупки от патладжан. Много приятно докосване. Като добавих захарта и рибния сос, вкусих и спрях да short на рибен сос и 1 ½ супени лъжици захар. Добавих каймата на вкус. Рецептата гласи да изпечете натрошения патладжан във фурната или за по-добър аромат, за да го опушите. Направих ястието с настърган един патладжан и го изпекох и го смесих до по-малко от половината смес от месни скариди. Беше невероятно, но за обяд на следващия ден вдигнахме още два патладжана и аз направих овъгляването над открития пламък и всичко, което мога да кажа е, направете го! Опушеността прави ястието много специално.

Той направи 5 порции за нас и имах остатъци над юфка от боб. Просто обичайте това ястие!

Тази рецепта се основава на рецептата, открита в готварската книга Elephant Walk от Лонгтейн де Монтейро и Катрин Нойштад. Тази готварска книга беше първият том от традиционното камбоджийско готвене, публикуван в САЩ.

Първата част на книгата е невероятно четиво на Лонгтейн Де Монтейро и нейния съпруг, които през 1975 г. са били принудени в изгнание от превземането на кхмерските ружи в Камбоджа през Франция и накрая се установяват в Бостън, където притежават три ресторанта.

Камбоджийските готварски смеси влияят от околните страни, както и от Франция и Индия. Балансът на ароматите на солено, кисело, сладко, люто и горчиво са доста сходни с вкуса на Тайланд и Лаос. Това е и цветна кухня с контрастни текстури.

Горещо препоръчвам книгата.

Достъпно от автора с автограф от


//www.elephantwalk.com/

Инструкции Видео: Скариди !!!( НАЙ лесният начин за готвене на скариди...) (Април 2024).