Разлики между Cajun, Creole и Soul Food

• Може 5, 2024

Наскоро един читател зададе въпроса: "Каква е разликата между Soul Food, Creole Food и Cajun Food?" И така, това изглеждаше като подходящ момент за обяснение на кулинарните разлики между тези три популярни южни кухни.

Въпреки че са доста различни от Soul Food, моля, имайте предвид, че с течение на времето линиите на разграничаване между кухни Cajun и Creole са избледнели и се смесват и с това се получават много противоречиви гледни точки. Разговарях с „готвачи“ и готвачи от Луизиана по темата и прочетох стотици страници в книги и уебсайтове, за да изляза с опростените определения, които предоставям тук. Аз обаче по никакъв начин не съм окончателният авторитет по темата! Просто се наслаждавам на вкусната храна и научавам повече за произхода на кухните, хората и местата, където някога са живели!

Soul Food
Според моите изследвания терминът „Soul Food“ става популярен през 60-те години като начин за описване на културния дух на „душата“, удовлетворяващ ястия от афро-американската кухня. Корените на тази уникална кухня обаче се връщат в дните, когато собствениците на африкански роби са ги хранили възможно най-малко от това, което се нарича „храна за изхвърляне“ - свински крака, коктейл, скакалка, чучулига (свински тънки черва), прасе уши, свински дръжки, трипс и кожа. Робските готвачи бързо адаптираха готвенето си, за да включват местни зеленчуци и билки, за да превърнат тези храни в вкусни ястия, превърнали се във вечна американска класика.

Грахът с черни очи, печивата, пилешките, скакалките и зелените яки са вероятно ястията, за които най-често се сещаме, когато мислим за „Soul Food“.

Каджун и креол
Сравнението между Cajun и Creole Cuisines, което чувам отново и отново, е, че Cajun храната е „селска храна“, докато креолската храна е нейният „рафиниран братовчед“. Въпреки че има прилики - в кухните се разчита на „светата троица“ (лук, целина, черен пипер), както и на ароматните подправки - смятам, че това определение е малко прекалено слабо.

Креолска храна
През 18 век управляващите испанци декларират, че всички жители на Ню Орлеан, които са с европейска приличност, се наричат ​​креоли. Скоро думата Креол започва да означава културен, елегантен човек, живеещ в и около Ню Орлиънс. Креолското готвене е комбинация от най-добрите френски, испански, средиземноморски, карибски и африкански кухни; пълен с аромат, с богати, мазни сметанови сосове. Влиянието на испанците въведени чушки, ориз и домати. Италианските имигранти в началото на 1800 г. добавят тестени и доматени сосове.

Класическите креолски ястия включват скариди Remoulade, Gumbo, стриди Биенвил, креол със скариди, червен боб и ориз, яйца Сарду и грили.

Cajun Food
Каюнското готвене е комбинация от френска и южна кухня. През 1785 г. 1600 френскоговорящи акадци, принудени да напуснат Нова Скотия от британците, се озовават в Югозападна Луизиана. Принудени да продават най-доброто от това, което са отглеждали, ловяли или ловували, акадците или каджуните, както станали познати, създавали вкусни и вкусни ястия от останалото. Традиционно имайки големи семейства за хранене, каджуните допълваха ориза с бяло месо, дивеч или речни същества като раци. Готвенето в каджун често започва с тъмна руба и животинска (обикновено свинска) мазнина. Въпреки, че може да бъде пикантно люто, именно ароматните подправки и комбинации от съставки правят ястията Каджун толкова вкусни.

Няколко любими каюнски ястия включват Gumbos, ароматни колбаси от Andouille и Boudin и Crawfish Étouffée.

Мисля, че Том Фицморис, известен критик на ресторанта в Ню Орлиънс, казва, че най-добре е в статията си за Табаско: „Казвам, спри да мислиш за това [разликите]. Просто го изяж“.

Няколко ресурси:

Chef John Folse има страхотно шоу на PPS, наречено „Вкус на Луизиана с Chef John Folse“.

Chef Paul също има PPS шоу, наречено „Chef Paul Prudhomme“.

И двамата тези изключителни готвачи не само правят готварски демонстрации, но споделят прекрасни истории за богатата си култура.

Инструкции Видео: САЩ Живот на кредит (Може 2024).