Потапящ сос от ада

• Може 5, 2024

Тази рецепта обикновено се прави от изсушени на слънце чили. По-плаха версия може да се направи с пушени сухи чили като големите чили, които племената Хил правят в Северен Тайланд. Те са толкова опушени и прекрасни и сходни да казват хамсия, но с малко повече топлина като чипот. Смесването на двата резултата прекрасна опушване с малко топлина. Друг чудесен чили, който да използвате за този сос за потапяне е De Arbol, който често се предлага на мексиканските пазари. Изсушени дълги чили също могат да бъдат намерени на много азиатски пазари в САЩ и Европа.

Изсушените червени чили са доста лесно достъпни в Америка и Европа, но сушените зелени чили са необичайни. Можете да изсушите или да пушите пресни чили, или в гореща фурна, или в запечатан контейнер на барбекю, или с домашен ексикатор, но ако всичко друго не успее, нарежете пресни чили и ги разстелете върху тавичка за бисквитки и ги сложете под бройлерът до сравнително сухо.

Този сос се държи добре и е популярен като „такса за пътуване“ в Тайланд, като се използва като придружител към различни сушени меса и нарязани зеленчуци.

Nam Prik Narok (¹éÓ¾ÃÔ¡¹Ã¡ - сос за потапяне от ада)

1 до 1/2 килограма парчета сом
8 унции изсушен prik ki nu haeng (сушена алчност птичи очи чилис)
1/4 чаша чесън, нарязан (включително кожите)
1/4 чаша шалот, нарязан (включително кожите)
1 супена лъжица капи (ферментирала паста от скариди)
2 Tbls. рибен сос
1 1/2 супени лъжици захар (за предпочитане палмова захар).


Шалотът и чесънът се пекат / пекат на скара, докато кожите почернят, след което се обелват и нарязват.

Изсушените чилис / чили също се пекат, докато те просто започнат да почерняват. Това е много критично - прекалявайте и отделените пари силно дразнят носа и очите! (Ако сте нервни, следвайте горното предложение за готвене на лист с бисквитки, но го направете на открито.)

Дълбоко запържете рибата до хрупкава, след това на люспи от месото, изхвърляйки костите. Имате нужда от 1 килограм настърган варена риба.

Комбинирайте всички съставки в блендер или хранителен комбайн.

Тази подправка може да се съхранява в добре покрит буркан в хладилник в продължение на няколко седмици.

Инструкции Видео: Billie Eilish Carpool Karaoke (Може 2024).