Напитки за пияници (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Може 18, 2024

Научих се да приготвя това ястие преди няколко години от приятел готвач, Кий, който е от граничния регион Лаос-Тайланд, който е известен като Тайдан в Тайланд. Issan е в района на Североизточните равнини на Тайланд, а кухнята има общ характер между хората на Тайланд и Лаос, тъй като те са пътували свободно от векове между двете страни.

Езикът на този регион е малко по-различен от типичния за Бангкок тайландски. Например, здравей е трион в Банкок, а Саваби в Исан.

Това вкусно и много бързо ястие е особено популярно при мъжете след вечер на купони и пиене, което често включва бира Синга или Лаос и или уиски Меконг, което е плашещо гладко. След това те се събират на сергия с юфка и поръчват питиета от напитки.

Нашето семейство обича това като лесен обяд или вечеря.

ДРУГИ НА ДЪРЖАВИ

8 унции широка оризова лента юфка (sen yai или jutaboon) *
шепа обелени скариди (незадължително)
1- 2 нарязани пилешки гърди с размер 1/2 "
1/4 чаша твърд тофу, нарязан на малки кубчета (по желание)
1 супена лъжица нарязан чесън
1 нарязан шалот (по желание)
1/2 червен сладък пипер, нарязан на 1 "квадратни парчета
1/2 мед. червен лук на кубчета
Шепа кубчета зеле глава
1 кубче семе домат
2 разбити яйца

Щедро поръсване на бял пипер

Следните намазват юфката със "сос" с страхотни вкусове

2 супени лъжици сос от стриди - (марки Maek Rua или Dragonfly)
1 супена лъжица бял (оризов) оцет
1 супена лъжица рибен сос (Нам Плах) (вкусете и добавете в края)
1+ супени лъжици палмова захар (бялата захар е добре, ако няма)
1 супена лъжица пресен сок от лайм
1 чаена лъжичка prik phom (смлян червен лют червен пипер) или Sambol Olek (смлян чили в буркан)
1/2 чаша кълнове от фасул (по желание)
4-8 Нарязани червени prik kee nue (тайландски чили птици, пресни) или Phrik Chee Fa (дори и тези, които са нарязани са наред)

Гарнирайте с:
кориандър
зелен лук нарязан
Шепа бай капрао (свети листа босилек) или Бай Хорафа (тайландски босилек)
1 крушка кисел чесън, нарязан на ситно
3-4 червени чили драконови дракони, отлепени и поставени в ледена вода, за да се къдрят
Препечени нарязани фъстъци

Накиснете юфката в топла вода за около 15 минути.

По желание гарнитура = Запазете шепа оризови спагети и ги нарежете на 3 "дължина, за да изпържите в горещо олио до хрупкава.

метод

Загрейте wok за пушене, добавете масло и вихър.

След това запържете шалот и чесън бързо, не покафенявайте. Добавете пилешки гърди и кафяви, добавете зеленчуци, загребете отстрани на уок, добавете яйца; гответе, след това преобърнете и настържете на дълги панделки. Добавете всичко останало.

Ако нямате уок или не ви е удобно с необходимата скорост, бих препоръчал да готвите вашите съставки преди ръка, а след това просто да ги добавите наведнъж към съставките с юфка и сос. Хвърлете в бобените кълнове, доматите и босилека в края хвърлете на топло, не прекалявайте с тях.

По желание тофуто може да се маринова в някаква тъмна соя, към която двойка
от нарязаните чили се добавят. Също така има наличен тофу, който вече е ароматизиран и вид сух, който е много вкусен в това ястие, но нарязан на по-малки зарчета.

След това като гарнитура се добавят пържените юфка, нарязаният зелен лук, препечените нарязани фъстъци, малко кориандър, листата босилек и маринованият чесън.

* Сен Яй / Ориз ориз: Можете да намерите тези пресни на ориенталските пазари - не ги поставяйте в хладилника или те се втвърдяват и ще полудеете, опитвайки се да ги отделите. Те също стават кисели, ако не се използват в рамките на един ден. Предлагат се и пакетирани на сухо - аз винаги поддържам подръка най-широката суха оризова юфка за бързо поправяне на юфка на Drunkards.

** Много предпочитам да използвам само чили от тайландски птици и тайландски дракони в това и цялото тайландско готвене, но в някои области е трудно да ги намерите. Serranos може да бъде заместен. Аз съм в Калифорния и тайландските чили се предлагат през цялата година. Аз самият ги отглеждам през цялата година, като прибирам саксийните чили растения вътре от около декември до март. Обикновено бих използвал повече чили, отколкото е предложено в рецептата, но започнете оттук и работете до вашата вкусова толерантност! Не забравяйте, че капсикумите пристрастяват - колкото повече ядете, толкова повече искате и колкото повече ядете, толкова по-горещо искате.

*** Рибният сос се готви бързо и винаги трябва да се добавя в края. Предпочитам Тайландски рибен сос от Golden Boy.

Авторско право: Global Access ltd, 1998

Инструкции Видео: "Езикът на пияните" - Типично Shorts (Може 2024).