Салата от грейпфрут и Jicama
Салатите обикновено са най-лютата или пикантна част от тайландската храна. Те често съдържат морски дарове и плодове или различни други комбинации като настърган зелен манго или зелена папая, която е облечена с сок от лайм, финикова палмова захар и чили.

Пикантната тайландска салата, сервирана с кошница лепкав ориз, е прекрасен обяд или дори като храна късно вечер. Тази освежаваща салата е малко слят, тъй като включва джиджам с ароматен дресинг. Текстурата на джиджама се поддава много добре заедно със зелето при създаването на вълнуваща салата.

Първо ядох това във виетнамски ресторант в Сан Франциско. Този известен и популярен ресторант, The Slanted Door, е творение на семейство Фам. Често интерпретирам салатите и предястията, за да озвуча повече от тайландски вкус.


Служи 4

2 чаши настърган червено зеле
1/4 чаша тайландски соев сос
рибен сос (nam pla) на вкус
1 супена лъжица оризов винен оцет или кокосов оцет
2 - 3 чаени лъжички датирате палмова захар на вкус
1 чаена лъжичка смлян чесън
2-4 малки чили, кайма или сушени червени пиперчета люспи на вкус
1 супена лъжица пресен сок от лайм или на вкус
1 чаша настърган jicama *
1/2 чаша настърган морков, по желание
2 чаени лъжички царевично или рапично масло
Сол и черен пипер
1/2 чаша грубо нарязани листа от свежа мента
1/4 чаша нарязани захаросани пекани или орехи, по желание
Отстранени са 2 грейпфрута или поммело, сегментирани, жилави мембрани

Поставете зелето в подсолена ледена вода, която да покриете, докато приготвяте друга
Съставки.

Смесете заедно тайландски соев сос, оцет, захар, чесън, чили и пресен сок от лайм; вкус и добавете още сок от лайм, ако желаете.

Поставете jicama, моркови и олио в голяма купа за салата.

Изцедете и изсушете зелето, разбийте го малко между ръцете си, за да го разчупите.

Добавете в купа за салата и хвърлете добре.

Добавете тайландски соев сос.

Овкусете и добавете малко рибен сос (nam pla) или сол и черен пипер, ако желаете.

Сервирайте на 4 чинии и гарнирайте с мента, ядки и грейпфрут.

Сервирайте.

* Jícama е местна мексиканска лоза, въпреки че името най-често се отнася до ядливия грудков корен на растението. Jicama обикновено се нарича yam bean,. Вкусът е сладък и нишестен, напомнящ на някои ябълки или суров зелен фасул и обикновено се яде суров, понякога със сол, лимон или сок от лайм и чили на прах. Приготвя се и в супи и пържени ястия. Поради нарастващата си популярност, отглеждането на jícama наскоро се е разпространило от Мексико в други части на Централна Америка, Китай и Югоизточна Азия, където забележителните употреби на суровата jicama включват popiah и салати като yusheng и rojak. Jícama е станал популярен във виетнамската храна, където се нарича cây củ ðậu (в северен Виетнам) или củ sắng или sắn nýớc (в южен Виетнам). В Мексико е много популярен в салати, комбинирани пресни плодове, плодови барове, супи и други готвени ястия.
За разлика от корена, останалата част от растението jícama е много отровна; семената съдържат токсина ротенон, който се използва за отравяне на насекоми и риби.
Jícama е с високо съдържание на въглехидрати под формата на диетични фибри. Състои се от 86-90% вода; съдържа само следи от протеини и липиди. Сладкият му вкус идва от олигофруктозата инулин (наричан още фрукто-олигозахарид).
Jícama трябва да се съхранява на сухо, между 12 ° C и 16 ° C (53 ° F и 60 ° F); по-студените температури ще повредят корена. Свежият корен, съхраняван при подходяща температура, ще се запази месец или два.



Инструкции Видео: Jicama Mango Pepper Salad Recipe • A Colorful & Healthy Side Dish! - Episode #45 (Юни 2024).