Салата със смляна патица

• Април 29, 2024

Лааб домашен любимец (салата от патица)

Тази прекрасна Исаанска рецепта се основава на една от покойния полковник Иън Ф. Хунтилант-Филпот и талантливата му съпруга готвач Муой. Имахме привилегията да ги срещнем в Корат в средата на 90-те и научихме някои страхотни тайландски кулинарни разбирания от тях, особено от нашите любими рецепти на Исаан. Laab или Larb е много популярна салата и често е храна за закуски, ядена с лепкав ориз. Разточвате задушения лепкав ориз на малки топчета с пръсти, редуващи хапки от лаборатория и ориз.
Лепливият ориз трябва да бъде предварително накиснат и приготвен на пара в бамбуков конус над вряща вода, ако е възможно, тъй като добавеният аромат е небесен.
1 чаша мляно патешко месо
2 супени лъжици сок от лайм
2 супени лъжици рибен сос (nam pla)
3 супени лъжици патешки запас
1 чаена лъжичка тайландски печени сухи чили (prik phom)
2 супени лъжици шалот, много ситно нарязани
2-3 скилидки чесън. мляно
2 супени лъжици лимонова трева, ситно нарязани и натрошени * по желание
1 супена лъжица листа от липа кафир (бай магро), нарязани на дребно и смлени
2 супени лъжици зелен лук, нарязан на ситно
1 супена лъжица тайландски зелени птици чили (phrik kee nu), нарязани на тънко
1 супена лъжица узрели червени тайландски птици Chiles (phrik kee nu daeng), нарязани на тънко
2-3 чаени лъжички печен ориз на прах (Као Куа)
Листа от маруля или бебешки зеленина
Гарнитура: листа от мента, листа от босилек, дълги листове или трионче с резене на краставица (папа черен фаран) и консервирана репичка. Различни сурови зеленчуци могат да се сервират като „охлаждащи“ агенти с тази сол. Харесвам клинове на зеле, парченца зелено манго, секции помело, млад крилат фасул или зелен фасул, листа от киселец или резени патладжан. Тези зеленчуци трябва да са много студени. Можете да ги сервирате отгоре на натрошен лед.
В суха уок или тиган внимателно препечете 2 или 3 супени лъжици безвкусен неспечен лепкав ориз до светлокафяв цвят, оставете го да изстине и се смила до груб прах (Као Куа).
Ръчно нарязайте обезкостеното и без кожа патешко месо и поставете в купа със среден размер. Често купувам патешки квартали на азиатските пазари и това работи много добре и също е доста евтино. (Тайландските готвачи котлет с две цепки наведнъж, но това изисква практика, така че просто използвам острия си (Глобален нож.) Просто премахнете кожата и отрежете прекрасното месо от костта, премахвайки излишната мазнина, и ръчно нарежете патешкото месо. Прекъсвам използването на хранителен преработвател за този процес, тъй като губите прекрасната текстура на патешко месо и завършвате със смес от вид паста.
Добавете сок от лайм и рибен сос към мляното патешко месо и го оставете да се маринова в хладилника за около един час. Поставете костите в съд с вряща вода, за да направите запаса.
В горещ уок или тиган за кратко разбъркайте запържете месото, докато току-що се свари, след това извадете в купа за смесване и комбинирайте с останалите съставки, като използвате около една супена лъжица от препечения ориз (Као Куа) на прах. (Този оризов прах може да бъде закупен на азиатските пазари, но защо да се притеснявате, тъй като е толкова лесно да се направи и ароматът е възхитителен.) Вкусете и ако е необходимо коригирайте подправките от горещо-сладко-кисело-солено.
Сервирайте върху легло с листа от маруля, гарнирайки с листа от мента и лайм. Около чинията поставете резените краставици, сладководни кестени и консервираните репички. Харесва ми да използвам маслинова салата или бебешки зелени за тази салата.
Сервирайте с малки ястия от nam pla phrik (нарязани червени и зелени чили в рибен сос), както и обичайните тайландски подправки за маса, включително варови клинове за вечери, за да се приспособите към техния вкус ..
Имайте предвид, че традиционно laab е много люто пикантно ястие. Тайландските салати са почти винаги най-горещото ястие на хранене. Можете на практика да добавите толкова прах чили и нарязани пресни чили, колкото вашето небце желае. Използвайте сдържаност, тъй като е по-лесно да добавите подправка към масата, отколкото да я премахнете. Не забравяйте, че топлината се развива, докато ястието почива. Също така много от нас имат азбестово небце след години ядене на тайландска кухня и трябва да се съобразяваме с нежните небца на начинаещия тайландски хранител на храна.
В Тайланд семействата често отглеждат патици и патицата в тази лаборатория ще бъде прясно убита, оскубена птица. Те щяха да източат патешката кръв и да използват като гарнитура над лабораторията. Предпочитам laab sans на кръвта. В селата в Исаан тази лаборатория често се прави със сурово свинско месо, но аз минавам и по здравословни причини. Харесва ми и тази лаборатория, направена с кайма или свинско месо, но винаги готвена - не преварена, просто готви, докато не розови. Използването на прясно патешко месо води до много специално лабораторен домашен любимец в стил Исаан.
Ако използвате цяла патица или дори патица, костите, които са останали, правят прекрасен запас, който може да се използва за патешка супа с оризови юфки като чат-боб.

Инструкции Видео: Coleslaw (Април 2024).