Увита с листа риба на скара

• Може 1, 2024

4 порции

Съставки

сос
2 TBS обелен смлян пресен джинджифил
2 TBS дати палмова захар
4 скилидки чесън (1 супена лъжица, кайма)
1- 4 чили Thai Dragon, кайма
1/3 чаша вода
3 рибни соса TBS
3 TBS оцет (ориз или кокосов орех)
1 1/2 до 2 килограма прясна твърда риба, като сом, шаран или щраус, нарязани на 1 1/2 ”X 1” X 1 ”парчета **
1 китка бай Чаплу (лист от див пипер) *
Голяма щипка сол и прясно смлян черен пипер

гарнитура
1 дълъг чили, юлиен
4 пролетни лука, нарязани на ситно
Загрейте скара на дървени въглища или барбекю.

За соса:
Поставете джинджифила, палмовата захар, чесъна, чилито и щипка сол в хаванче. Прецежда се, докато се образува гладка паста. След това добавете водата, рибния сос и оцета и смесете заедно.

Заделени.

Подправете и двете страни на рибата със сол и прясно смлян черен пипер.

Измийте и подсушете бай Chaplu листа, премахвайки всички дълги стъбла и резервирайте, ако използвате като връзки.

Увийте парчетата риба плътно с листата бай Chaplu, след което затворете в телена стойка за барбекю или закрепете опаковката на листа с помощта на зъбен подбор.

Char грил всяка страна на рибата за 5 до 10 минути на среден огън.

Покрийте рибата с дресинга от рибен сос и гарнирайте с нарязан чили и пролетен лук.

Сервирайте с купички задушен ориз Жасмин Thai Hom Mali. Ядете рибата с обвивка в няколко вкусни хапки.

Вариант: Сервирайте купичките със соса за потапяне и вечерята може да натопи всяка хапка в соса, за да ядете от ръка.

* листата бай Чаплу могат да се намерят на специализирани азиатски пазари. За снимка на cha plu

//marketfresh.com.au/produce_guide/product.asp?ID=181

На азиатските пазари листата на тайландския бай Chaplu често са обозначени като La Lot (виетнамски), черен пипер. Ако не можете да намерите тези листа, можете да използвате голям спанак, малък сирене, шизо или гроздови листа.

Bai Chaplu (Piper sarmentosum) е сърцевидна листа, която развива прекрасен аромат, тъй като е на скара, нещо като аромат, подобен на тамян. Гъвкавите листа са лъскави от едната страна, а от другата са матирани. Опитайте се да намерите тези много специални листа, тъй като нищо няма да има същия вкус като chap lu или lalot. Bai cha plu НЕ е същото като betel leaf, който има силен остър вкус и има далеч по-дебел лист.

Piper sarmentosum е растение от семейство Piperaceae, използвано в много кухни в Югоизточна Азия. Листата често се бъркат с бетел, но им липсва интензивния вкус на листата бетел и са значително по-малки.

Бай Чаплу се използва като обвивка за Мианг Кам, настърган на супи и като обвивка за риба и месо, които се пекат на скара.

Няма официално английско име за това, но понякога се нарича див бетел лист.

Съвет: Вместо да използвате клечки за зъби, за да закрепите листата около рибата, използвайте дългите стъбла, които отрязвате от листата като връзки.

** Нарежете рибата на парчета, които могат да бъдат увити в листата на бай чап лу.

Инструкции Видео: Пъстърва във фолио (Може 2024).