Махараштрийска рецепта за яйце от къри

• Април 26, 2024

Махараштрийската кухня се основава на деликатен баланс на вкусове и вкусове. Повечето ястия съчетават сладки, кисели и пикантни вкусове, а няколко могат също да съдържат фин горчив компонент. Моето махараштрийско яйце Къри, направено с дал, е прекрасен пример за тази вкусна комбинация от вкусове и прецизен баланс на вкусове.

Дървото на тамаринд е родом от Индия. От него се получават големи кафяви плодове или шушулки, които съдържат пулпата на тамаринд. Употребата на тамаринд (целулоза) е много разпространена в индийската храна, особено в южноиндийската кухня. Придава уникален сладък, кисел и остър вкус, който е абсолютно вкусен. Каша от тамаринд има много ползи за здравето и помага при храносмилането. Той е с високо съдържание както на витамини В и С, така и на калций. Целулозната тамаринда е лесно достъпна във всеки магазин за хранителни стоки в Индия под много форми като прах от тамаринд, концентрат на тамаринд и дори изсушена пулпа от тамаринд. Ако не можете да намерите каша от тамаринд, можете да използвате пресен лимонов сок като заместител.

Jaggery е вид нерафинирана захар, която произлиза или от дървото захарна тръстика, или от палмовото дърво. В Индия е известен като гул или гур. Предлага се под формата на блок в повечето магазини за хранителни стоки в Индия или Азия. Ако не можете да намерите джаги, можете да замените тъмнокафява захар.


МАХАРАШТРИЙНА ЯЙЧНА КУРИЯ

Съставки:

2 чаши тоор дал (разделен жълт гълъб грах)
6 твърдо сварени яйца, нарязани наполовина по дължина
1 супена лъжица семена от сминдух (мети), печени в сух тиган за няколко минути
3-4 малки зелени тайландски чили, нарязани на половина по дължина, на вкус
½ ч. Л. Семена от черна горчица
4-6 пресни къри листа
щипка асафетида (шарнир)
½-1 ч. Л. Тамаринд паста
¼ tsp jaggery (gul), на вкус
1 ч.л. кала или годишна масала (може да използвате гарам масала като заместител)
½ ч.л куркума
сол на вкус
1 супена лъжица масло, растително или рапица
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

* Ако използвате тенджера под налягане, гответе дал заедно с препечените семена от сминдух. Далът трябва да е напълно нежен, но не кашист. Оставете настрана и оставете да се охлади, докато е необходимо.

Междувременно в тенджера на средно силен огън добавете олиото. Когато е горещо, внимателно добавете синапените семена. Когато пръскането спре, намалете котлона и добавете къри листа, зелени чили и асафетида. Добавете куркумата и разбъркайте, оставете да се готви няколко минути. Внимателно добавете сварения дал заедно с всяка вода за готвене. Разбъркайте добре, за да се комбинират. Ако далът е малко прекалено гъст, добавете малко вода, колкото е необходимо. Консистенцията не трябва да бъде твърде гъста или прекалено водниста. След това, като използвате гърба на голяма лъжица или черпак, леко размажете далчето встрани от саксията. Това ще ви даде приятна кремообразна консистенция.

След това добавете кала или гарам масала. Разбъркайте добре, за да се комбинират и добавете солта, тамаринд и джаггери. Сега внимателно добавете яйцата, като ги слагате внимателно в кърито. След това намалете котлона, доведете до леко кипене и оставете да къкри 6-8 минути, докато всички аромати се смесят. Гарнирайте с прясно нарязани листа от килантро и сервирайте с пресен чапатис и ориз басмати.

* Ако готвите дал на плота на котлона, добавете препечените семена от сминдух и достатъчно вода, за да покриете. Далът трябва да е напълно нежен, но не кашист.

Междувременно загрейте още един малък тиган на средно силен огън и добавете маслото. Когато е горещо, внимателно добавете синапените семена. Когато пръскането спре, намалете котлона и добавете къри листа, зелени чили и асафетида.

Добавете тази гореща маслена смес към приготвения тоор дал. Разбъркайте добре, за да се комбинират, като се уверите, че има достатъчно количество вода. Консистенцията не трябва да бъде твърде гъста или прекалено водниста. Използвайки гърба на голяма лъжица или черпак, леко разбъркайте дал срещу страните на саксията.

След това добавете кала или гарам масала. Разбъркайте добре, за да се комбинират и добавете солта, тамаринд и джаггери. След това внимателно добавете яйцата, като ги подреждате на един слой в кърито. Намалете котлона, докарайте леко да заври и оставете да къкри 6-8 минути, докато всички аромати се смесят. Гарнирайте с прясно нарязани листа от килантро и сервирайте с пресен чапатис и ориз басмати.


Варианти:

Опитайте да добавите малко прясно нарязан чесън в горещото олио заедно със зелените чили, листата къри и асафетида. Можете да добавите и малко семена от кимион в горещото масло. Опитайте да добавите малко изсушен кокос в дал; сух печете кокосовия орех първо в сух тиган и след това го добавете към дал по време на процеса на готвене заедно с тамаринд и джаггери.

Можете също така да приготвите това ястие, като използвате чана дал (разделен бенгалски грам дал), жълт монг дал (с кожа и раздвое) или оранжев мазол дал (с кожа и раздвоение, но ще стане жълт след като е приготвен).

Инструкции Видео: Пиле с ориз - как се готви правилно. || Рецепти от България. || (Април 2024).