Мексиканският Антойитос - Тостадас

• Може 6, 2024

„Тостар“ означава да се препече или да покафенее, а в случая с мексиканската тостада - царевичната тортила е подложена на процеса на препичане, докато стане златиста, хрупкава и здрава, за да поддържа топинга. В наши дни тортилата всъщност се пържи, но в предиспански времена, преди да се готви в мазнини - по-специално свинска свинска мас - се превърна в традиционен метод в приготвянето на мексиканска храна, вероятно тортилата е била просто препечена на суха решетка или „комара”, докато изсъхва и се втвърдява. Тогава тя беше готова да бъде увенчана с силно ароматизирана „къртица”, или гъста яхния от боб, или смес от тикви и домати, къкри до пълна гъстота.

Тостадите са по-скоро като отворен сандвич: хрупкава, хрупкава тортила, гарнирана с всичко - от рафиниран боб до пушена риба тон и палтус, нарязано свинско и пилешко месо до бъркани яйца с чоризо. Готвачите в ресторанта добавят стилни, модерни нотки, докато уличните готвачи придават своя естествен усет на по-прости, по-типични комбинации. Както при повечето мексикански антоитоси, топингът зависи от готвача, колко въображаем или традиционен е той, какво е в сезон и налично на пазара същата сутрин, какви остатъци има в хладилника - стига да има е препечена тортила отдолу, тя е тостада.

Един от отличителните белези на тостада - и най-големите прелести - е, че топингът има тенденция да бъде многослоен: тостада е изградена тухла от тухла, като съставките са подредени една върху друга. Те почти никога не се състоят от просто настърган свинско месо или печени зеленчуци или препечен боб. Фасулът може да има например на първо ниво и да бъде последван от нарязана салата. Третото ниво може да бъде грубо пюре авокадо, а четвъртото тънко нарязани домати. Поръсване със сирене и после капчица заквасена сметана завършват цялата работа, правейки шест различни слоя на един тостада - което ме води до опасностите, присъщи на действителното я изяждане!

След като тънката, хрупкава тортила е събрала всички тези отделни - и влажни - елементи, натрупани върху нея, е въпрос на минути преди стресът и теглото да я преодолеят и цялата тостада да се срути върху чинията, ако имате късмет, в скута ви ако не сте. Тостадите са най-опасна храна за пръсти и трябва да се консумират веднага след като са приготвени. Няма наистина безупречна техника на тостада, но намирам, че най-добрата стратегия е да държите краищата с палеца и показалеца си и да използвате останалите си пръсти, за да поддържате долната страна, като по този начин давате на тостада известна стабилност и имате шанс да я ядете без правейки твърде много каша. И вместо да се опитвате да направите няколко тостада наведнъж, съберете всички различни елементи заедно на масата и направете един, изяжте един - ако има няколко от вас, нека всеки си направи сам.

Пакетите с тостадас се предлагат в супермаркетите, но те са по-твърди и жилави, а не хрупкави и хрупкави, и тъй като са с пържени фреш, те не са особено здравословен вариант. Лесно е да направите своя собствена и както ще видите в следната рецепта, те могат да бъдат приготвени на фурна, а не пържени.



Camarones © Филип Худ

Креве и токада от авокадо - Tostadas de camarón

Служи 4

4 царевични тортили
15 мл / 1 с. Л. Растително масло
2 узрели авокадо
50 г / 2 унции червен лук, обелен и нарязан на ситно
1 скилидка чесън, обелена и натрошена
1 червен лют червен пипер, обелен и фино нарязан
60 мл / 4 с. Л. Зехтин
1 лайм, сочен
125 г четери домати, нарязани на четвъртинки
300 г / 10 унции необработени тигърски или кралски скариди / скариди, обезкостени
4 големи листа от маруля Cos или Romaine, настъргани
125 г / 5 унция фреско въпросително, сирене Фета или сирене рикота салата, натрошено
15 г пресен кориандър / кориандър 15 г / 1 oz
Морска сол и прясно смлян черен пипер

Загрейте фурната до 200oC / 400oF / газ 6 / вентилаторна фурна 180oC. Разстелете тортилите върху тавичка за печене и намажете и двете страни с растителното масло. Печете ги във фурната за около 10 минути, докато станат светло златисти и хрупкави.

Обелете и натрошете авокадото и ги омесете грубо в купа. Разбъркайте лука, чесъна, лютия пипер, 2 с. Л. Зехтин и около 1 с. Л. Сок от лайм. Внимателно сгънете в доматите. Оставете настрана, докато готвите скариди.

Загрейте останалия зехтин в тежък тиган на среден огън и когато започне да блести, добавете скаридите и малко подправка. Бъркайте бързо, докато скаридите просто станат розови. Отстранете от котлона.

Подправете сместа от авокадо и проверете киселинността, като добавите още сок от лайм, ако вкусът е малко плосък.

Поставете четирите тостада върху чинии и намажете с авокадото. Отгоре намажете с марулята и след това скаридите. Поръсете със сирене и накрая кориандър.

Сервирайте веднага.

Buén provecho!

Инструкции Видео: Мексиканският куфар / The Mexican Suitcase (Може 2024).