Рецепта за пържено пилешко месо

• Април 27, 2024

Едно от първите неща, което идва на ум, когато чуя „храна за душа“, е пържено пиле. Пърженото пиле е класическо ястие с храна на Soul Soul, а рецептите за него са включени във всяка готварска книга Soul Food и Southern. Никога не съм ходил в ресторант за соул храна, където пърженото пиле не е било предложение в менюто. Всъщност пърженото пиле е толкова популярно, че се появява в повечето менюта на ресторантите, независимо дали е южно или не.

Истинското пържено пиле е доста ангажирано и отнема много време. Повечето рецепти изискват накисване на пилешкото месо в разтвор на солен разтвор или мътеница за една нощ, след което се отцежда, потопява се в измиване на яйца, покрива се с подправено брашно и накрая се пържи в много олио. Винаги е трудно да се поддържа температурата точно, така че пилето да се готви, преди външното покритие да покафенее твърде бързо. След като пилето стане златисто кафяво и се свари, маслото се отцежда и се прави кремообразна сос с хрупкавите парченца, останали в тигана. Въпреки че това ястие не е особено трудно, повечето от нас наистина нямат време да го приготвят много често.

Тъй като замразените без кости пилешки гърди са лесно достъпни, обичам да ги използвам вместо цяло пиле, за да си направя пържено пиле. Южните баби навсякъде може да се намръщят на метода ми за пряк път, тъй като той не следва правилна тайна рецепта за южно семейство. Готовият продукт обаче е хрупкав, сочен и вкусен.

Вместо класическия крем сос, който обикновено придружава пържено пиле, включих бърз и лесен сос, който беше адаптиран от Книгата за готварска храна на принцеса Памела (Signet 1969), сос красив, който беше кръстен на покойната майка на автора. За да закръгляме ястието, бих предложил да сервирате ориз и зелен зеленчук.

Разбира се, ако сърцето ви е поставено на картофено пюре и сос и имате време да прекарате в кухнята, можете също да си направите сметана от хрупкави парченца, останали в дъното на тигана; източете всички, освен 2 супени лъжици олио за готвене, от тигана, оставяйки всякакви хрупкави парченца; разбъркайте в достатъчно брашно, за да се получи рула, след това на среден огън разбийте в смес от половин мляко и половина вода (около 2 чаши). Подправете на вкус със сол и прясно смлян пипер.

Пътно пържено пиле с красив сос

4 –6 порции

• 1/2 чаша брашно
  
• 1/2 чаена лъжичка сол
  
• 1/4 чаена лъжичка черен пипер

• 3 без кости половинки пилешки гърди, почистени и нарязани по диагонал наполовина

• 1/2 чаша масло
  
• 1/2 чаша растително масло

• Сос красив

Смесете брашното, солта и черния пипер. Изкопайте парчетата пилешки гърди в сместа.

Разтопете маслото в голям тежък (за предпочитане чугунен) тиган. Добавете маслото и го загрейте до 375 °.

Когато сместа с маслото се загрее, добавете пилешките парчета, на един слой, без да се струпва. Пилешките парчета ще се приготвят доста бързо, тъй като няма кости.

Когато пилешките гърди са златисто кафяви от едната страна, обърнете ги, за да покафенеят от другата страна. Ако топлината е правилна, пилешкото месо трябва да се готви до момента, когато втората страна се покафенее. Тъй като пилешките пилешки гърди могат да бъдат сухи, уверете се, че са отстранени от сместа с маслото, веднага щом са едва сварени.

Сервирайте с сос красив.

Сос красив

Прави се около 1 1/4 чаши

• 1/2 чаша сладко от праскови или консерви
  
• 1/2 чаша вода
  
• 3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
  
• 3 супени лъжици кафява захар
  
• 1 супена лъжица масло
  
• 1 супена лъжица растително масло
  
• 1 супена лъжица бял оцет
  
• 1/2 чаена лъжичка червен пипер
  
• 1/2 чаена лъжичка сол
  
• 1/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер
  
• 1 чаена лъжичка Уорчестърски сос

Ако консервите за праскови са наистина накъсани, омесете ги с вилица или ги сложете в хранителния процесор и обработете до гладкост. Комбинирайте всички съставки в малка тенджера и разбъркайте добре. Гответе на средно силен огън, докато се сгъсти, като разбърквате от време на време.

Сума за обслужване
Калории 562 Калории от мазнини 374
Процент общи калории от: мазнини 67% протеин 11% въглехидрати. 22%

Количество хранителни вещества на порция
Обща мазнина 42 g
Наситени мазнини 14 g
Холестерол 86 mg
Натрий 604 mg 25%
Общ въглехидрат 31 g
Диетични фибри 0 g
Захари 0 g
Протеин 16 g

Витамин А 16% Витамин С 7% Калций 0% Желязо 6%

Инструкции Видео: ИЗПЪЛНЯВАМ РЕЦЕПТА НА ГОРДЪН РАМЗИ ЗА ПЪРЖЕНО ПИЛЕ (Април 2024).