Закваски за начало

• Може 7, 2024

За някои хора терминът Sourdough предизвиква миньори на злато от ерата на Klondike Gold Rush или някакъв друг древен, селски аласкински тип „жив извън земята“ трапер / ловец. Те предвиждат "кисел" кана за предястие за хляб, седнал на рафт до печка на дърва (или понякога в чувал, вързан до кръста им, за да го запази). Да, тези мъже са съществували и все още съществуват в Аляска.

За други, кисела тесто има предвид само острата, отличителна миризма на специфичен вид прясно изпечен хляб, известен в района на залива Сан Франциско в Калифорния! И така, кой е на първо място, старейшините „кърмачета“ или хлябът и защо името?

Хлябът със закваска е дошъл с общото си име по време на периода на златната бързане в Аляска, но този метод за приготвяне на хляб съществува от древни времена по целия свят. Със сигурност не е измислен нито от калифорнийци, нито от аляски. Нашите търсещи злато просто вдъхновиха името.

Златотърсачите, особено при отдалечени претенции, не са имали достъп до търговска мая или хляб. За да си направят собствен хляб, те трябвало да използват "предястия". Някои проучватели научиха този метод за приготвяне на хляб, докато чакаха в Сан Франциско лодка до златните полета и донесоха или хляба, или малко „предястие“ със себе си на Аляска. Самият хляб беше вече добре известен - просто не с името „кисела тесто“.

Често оскърбените стари миньори са били наричани „кисели тела“ поради миризмата, която често се излъчвала от обителта им поради тези ферментиращи предястия. Хлябът, получен в резултат на тези дрожди, понякога наистина беше кисел, в зависимост от използвания източник на дрожди. Така хлябът, на който са живели миньорите, стана известен като „хляб на кисела течност“, а накрая просто кисел. Тъй като това беше основният източник на хляб, който е на разположение и често се свързва с миньорите, името стана взаимозаменяемо.

Не изглежда да има един конкретен "правилен" начин да започнете кисело тесто, затова използвайте въображението си и не се колебайте да изпробвате нови идеи. Киселата тесто може да започне с традиционния метод "брашно и вода" и да се доверява на късмета за съставката на дрождите, или чрез използване на вода, отцедена от варещи картофи с добавено брашно или чрез пускане на малко тесто, останало от предишна партида хляб в каничка вода със стайна температура. Покрийте леко (не го запечатвайте) и изчакайте.

Смесен и оставен да престои на стайна температура, нормалният стартер ще вземе „култури от диви дрожди“ от неговата околност или от какъвто и да е източник на дрожди, добавен към сместа. Оставен за няколко дни при стайна температура, този „стартер“ ще започне да ферментира. Докато тестото със закваска се "храни" малко, прясно количество брашно и вода дневно в еднаква степен, сместа от тесто може да остане при стайна температура за неопределено време. Тя ще продължи да бъде здрава и използваема. Може да се охлажда, но трябва да се върне до нормална стайна температура, преди да го използвате за приготвяне на хляб.

В Аляска мечките (също известни като дива червена боровинка) се използват като източник на дрожди за предястие за хляб от стотици години. Плодовете, горските плодове или други неразтворими източници на дрожди трябва да се прецедят и изхвърлят след ден или повече и да не добавят плодов "аромат" към хляба - те просто добавят вид мая. След като свършат работата си - не искате да ги оставяте в закваската.

Някои стартиращи кисело тесто имат многогодишна история. Други са прясно разработени и съществуват само от няколко дни до седмица - колкото и време да отнеме ВАС, за да разработите свой собствен стартер. Резултатът от използвания индивидуален метод, заедно с температурата, влажността и равномерното повишение прави всяка партида кисела течност различна и уникална.

Не забравяйте да имате предвид, че вашият стартер за кисело тесто е живо, дишащо нещо (сигурно изглежда, че е понякога така или иначе). Предполага се, че предястията за кичури имат различно настроение и индивидуалност. Някои култури са деликатни и изискват внимателно боравене, други са почти непромокаеми.

Внимавайте за рецепти за кисела тесто и още съвети за „грижата и храненето“ на кисела тесто в следваща статия!

Инструкции Видео: ДОЛГО ИСКАЛА ЭТУ ЗАКВАСКУ ☆ Пшеничная закваска на ананасовом соке по Рейнхарту ☆ ДЕНЬ 1 НАЧАЛО (Може 2024).