Зеленчукова супа с авголемоно

• Април 29, 2024

Леля ми Мария напусна бреговете на Кипър през 60-те години, след като се омъжи за чичо ми Андреас и те се заселиха в Атина, Гърция. Първоначално тя изпрати тази рецепта на майка ми, която я приготви за нас като деца, като понякога правеше свои разновидности и това е моята версия на тази пищна супа.

Думата „avgolemono“ означава яйца и лимон.

Зеленчукова рецепта за супа Avgolemono сервира 6-8

Съставки:

2 с. Л. Зехтин
6 пролетен лук нарязан
2-3 листни стръка целина се нарязват
½ чаша тиквички, нарязани на кубчета
1 чаша картофи на кубчета
¼ чаша ориз
1 чаша грах (пресен или замразен)
Няколко шепи измити спанак настърган
3,5 пинти вода
2 средни яйца
1½ лимони - само сок
Сол
Пипер
Мляна канела (по избор)

Метод:

1. Добавете олиото, нарязания пролетен лук и целина в дълбок тиган и задушете до омекване, но не оцветено. Добавете тиквичките, картофите и граха, подправете със сол и разбъркайте за няколко минути. Разбъркайте ориза.
2. Добавете 3,5 литра вода, добавете няколко лъжици сол и донесете до кипене. Поставете капака и намалете котлона и оставете да къкри леко за 30 минути или докато картофите се сварят.
3. Добавете спанака и гответе още пет минути.
4. Междувременно разбийте яйцата в купа, като бавно добавяте лимоновия сок заедно с щипка сол. Вземете черпак от горещия бульон от супата и бавно го разбийте в разбитите яйца, за да ги аклиматизирате. След това добавете още няколко ковчета, като разбърквате добре.
5. Свалете супата от котлона и бавно изсипете цялата яйчена смес обратно в тигана, като бъркате през цялото време. Продължавайте да разбърквате и поставяте тигана на много слаб огън за минута, за да може яйцата да се готвят и да не се бъркат. Нагласете подправката.
6. Сервирайте топло. Осигурете сол, черен пипер и ако желаете, поръсете смляна канела.

Съвети:

Канелата е много често срещана в гръцкото готвене
Друга версия на тази супа, която обичам да правя през летните месеци, е черен боб, грах и аспержи.
Понякога добавям варено настърган пилешко месо в готовата супа, като го правя по-скоро като основно ядене.
Когато използвате измервания на чашата, не забравяйте да използвате чаша с еднакъв размер за всички съставки.

Инструкции Видео: Лесна и вкусна зеленчукова супа (Април 2024).