Рецепта за къри картофи и спанак от Южна Индия

• Април 28, 2024

Южноиндийската кухня е донякъде широк термин, който определя храната от южните щати Карнатака, Керала, Андхра Прадеш и Тамил Наду. Вкусната храна от този регион е добре известна с използването на смели подправки като кардамон, карамфил, канела и индийско орехче, комбинирани с пикантни чили, ароматни къри листа и сладък кокос. Това е едновременно здравословно и вкусно. Южните индийци са предимно вегетарианци, а местните пресни продукти са от съществено значение за диетата им. Оризът е основният основен продукт и се яде в щедри порции почти при всяко хранене.

Къри от картофи и спанак в южноиндийски стил е прекрасно вегетарианско гарнитура, което ще направи чудесен съпровод на всяка индийска храна.


POTATO & SPINACH CURRY: Южноиндийски стил

Съставки:

1 фунт твърди картофи (като Yukon Gold), обелени и нарязани на едри парчета
1 голям лук, нарязан на ситно
1 инчово парче джинджифил (обелен и нарязан на ситно)
1 фунт бебешки спанак (измит добре и нарязан)
1 среден домат, нарязан
1 ч.л. семена от черна горчица
1 ч. Л. Семена от кимион
5-6 пресни листа от къри
1 ч. Л. Урда дал
3-4 пресни зелени чили
щипка асафетида
1 ч.л куркума
1 ч. Л. Червен чили на прах
1 ч.л. концентрат тамаринд (или 1 ч.л. тампон на прах)
½ консерва кокосово мляко (леко е добре)
сол на вкус
1 супена лъжица растително масло
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

В голям съд с подсолена вряща вода сварете парчетата картофи до омекване само с вилица. Изцедете добре и оставете настрана, докато е необходимо.

В голям дълбок тиган на средно силен огън добавете маслото. Когато е горещо, внимателно добавете семената от черна горчица. Когато пръскането спре, добавете семената от кимион и urad dal.

След 30 секунди добавете листата къри, зелените чили и асафетида. Разбъркайте и добавете лука. Запържете до леко покафеняване и добавете джинджифила. Разбъркайте запържете за минута и добавете куркумата, солта и червения чили на прах. Разбъркайте пърженото и варете подправките за няколко минути, добавете картофите. Разбъркайте добре, за да покриете всички парчета картофи с подправките. Сега добавете доматите, разбъркайте и оставете да се готви за 5 минути. След това добавете спанака и оставете да изсъхне в кърито. Накрая добавете кокосовото мляко и тамаринда. Намалете котлона да къкри и оставете да се готви за 5-6 допълнителни минути, докато всички съставки се комбинират добре. Гарнирайте с прясно нарязани листа от килантро и сервирайте с ароматен ориз басмати.


ПРОМЯНА:

Можете да добавите ¼ чаша препечен несолен фъстъчен прах (просто пулсирайте няколко пъти в мелница за подправки или чиста кафемелачка) заедно с картофите.

Инструкции Видео: Кюфтенца от нахут (Април 2024).