Stifatho (гръцко говеждо яхния)

• Може 3, 2024

Stifatho е ястие, което често се прави през зимните месеци. Струва си да направите това ястие ден преди, тъй като ароматите имат повече време да се потопят и станат по-ароматни и вкусни. Обикновено я сервирам с орзо тестени изделия, но понякога само с буен хляб, за да се измият соковете. Ако предпочитате, гръцкото кисело мляко може да се сервира отстрани заедно с обикновена зелена салата, облечена със зехтин и лимон.

Съставки:
3 с. Л. Растително масло
1 кг говеждо месо нарязано на едри кубчета
400 г малки шалот белени и оставени цели
2 средни лука, нарязани на ситно
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 с. Л. Доматено пюре
1 400гр консервирани нарязани домати
1 чаша червено вино
3 с. Л. Червен винен оцет
1 кубче зеленчуков запас
2 дафинови листа
1 канелена пръчица
4 скилидки
Щипка индийско орехче
Сол
Пипер
вода

Метод:

1. Загрейте растителното масло в тенджера с тежка основа и запечете внимателно месото.

2. След като се запече, извадете месото в чиния и леко запържете нарязания лук и чесън до омекване. Извадете от тигана.

3. Добавете цели шалот за пържене в същия тиган, но не позволявайте да загубят формата си. Извадете от тигана и оставете настрана.

4. Върнете затвореното месо, нарязания лук и чесън, но не и шалотите, обратно в тигана и добавете консервираните домати и пасирайте. Разбъркайте добре, преди да добавите вино, винен оцет, канелена пръчица, дафинови листа, карамфил, индийско орехче и сол и черен пипер на вкус. Покрийте и оставете да къкри за около десет минути.

5. Налейте достатъчно вода, за да покрие месото и натрошете в основния куб. Покрийте и продължете да къкри месото за 1 час.

6. След 1 час добавете цели шалот и продължете да готвите на слаб огън поне още 1 ½ часа или докато месото омекне и сосът се сгъсти.

Съвети:
Вместо консервирани нарязани домати можете да използвате пресни узрели домати (х 4).
Когато използвам дафинови листа, правя малка сълза отстрани, за да освободя маслата и да направя ястието по-ароматно.

Ако нямам червен винен оцет в шкафа на магазина, използвам обикновен оцет, но намалете количеството до две супени лъжици.

Когато правите това ястие, следете нивото на водата и добавете малко повече вода, ако е необходимо.

Извадете карамфила преди сервиране.

Вместо малки шалот можете да използвате малки лук за мариноване.

Инструкции Видео: MAGGI България: Рецепта за стифадо (Може 2024).