Thai Ceviche Talay

• Може 3, 2024

Служи 4 като предястие, или 12 за малки хапки

Съставки
Очистени калмари с 1/4 килограма - тела, нарязани на кръст ¼ ”дебели пръстени, пипалата наполовина
1/4 килограма средни скариди, обелени и обелени, нарязани наполовина
1/4 фунта дамски гребени или четвъртинки морски гребени
1/2 чаша прясна кокосова вода, прецедена, за да премахне всички влакна
1/2 чаена лъжичка ситно настъргана вар
1 чифт листа от Кафир вар, отстранен е централният стебло, след което се премества
1/4 чаша пресен сок от лайм
1/2 малък червен лук, кайма
2 тайландски драконови чили, смлени
1 среден шалот, кайма
1 чаена лъжичка лимонова трева, нарязана на ситно, кайма и натрошена
2 скилидки чесън, кайма
11/2 чаена лъжичка рибен сос
11/2 чаена лъжичка литов соев сос
2 чаени лъжички палмова захар, настъргана
1 чаена лъжичка сос Sriracha чили
1/2 чаша обелена азиатска или английска краставица
1/4 чаша грубо настърган пресен кокос
Сол и прясно смлян бял пипер
1/4 чаша фино настърган босилек, тайландски босилек

метод
Предпочитам да използвам сурова морска храна за това ceviche, но ако предпочитате, можете леко да бланширате калмарите, скаридите и гребените във вряща вода за 45 секунди до 1 минута. НЕ прекалявайте, а само бланширайте. Отцедете и поставете в ледена вода.
Комбинирайте кокосовата вода с лимоновата кора, сок от лайм, червен лук, шалот, тайландски чили, чесън, соев сос, палмова захар и Sriracha, като разбърквате, за да разтворите захарта. На вкус и коригирайте по ваш вкус баланса на горещо-сладко-солено-кисело.

Използвам остри малки кухненски суккури, за да сипвам листата на липа, както и да нарязвам много билки. За мен е далеч по-лесно, отколкото да използвате нож на тези листа.
Добавете охладената морска храна и хвърлете за равномерно покритие.
Поставете покритата купа в хладилник до 45 минути, като разбърквате от време на време. Морската храна ще бъде твърда и нежна.
Когато сте готови за сервиране, добавете краставицата и настърган кокос към цевиче. Добавете сол и бял пипер на вкус.
За сервиране: лъжица в чаши за мартини, гарнирайте с босилека.
Забележки: Ако не можете да намерите пресен кокосов орех, можете да използвате консервирана подсладена кокосова вода или тънката част от консерва с кокосово мляко.
Палмовата захар е по-лесна за настъргване Ако трябва да използвате заместител на подсладителя, използвайте светлокафява захар или дори малко нектар агаве. Не искате суровото сладко от рафинираната бяла захар.
Вариант: можете да направите това ceviche, като използвате твърда бяла прясна риба, като щрауп, махи-махи, корвина или любимата ми ахи риба тон, която винаги използвам сурова.
Можете да сервирате ceviche на отделни ендиви листа за хапване с една хапка, или в порцеланови азиатски лъжици за супа върху поднос.

Инструкции Видео: How to Make Seafood Salad - Unilever Food Solutions Thailand (Може 2024).