Жените в пивоварството - Джорджина Янг

• Може 2, 2024

Фулър, Смит и Търнър - Chiswick Mall, Лондон

Кой мъж не намира очарование в интригуваща жена, особено в тази, която може да прегради границата между женствеността и компетентността в пивоварството? За щастие, тези умели жени се заливат по света на бирата като златни конфети на новогодишно парти. Те са оскъдни, но енергията им блести като петънца от светлоотразително огледало на слънчевата светлина.

По време на Страхотен британски фестивал на бирата през юли 2006 г. разговарях с една такава дама Брустър, Джорджина Янг (известен още като Георги), Главен пивовар на Fuller Smith & Turner, Chiswick Mall в Западен Лондон, Англия. Ентусиазмът й за варенето затанцува във въздуха, докато разказваше историята, която я водеше към бира.

Човек може да се чуди как една жена решава да следва пътеката с кехлибар към пивоварството. Много от нас са привлечени в чудесата на кухненската химия (въпреки че малко от нас го признават като а "технически" умение), докато нашите майки пекат шоколадови бисквитки, кремчета или полунощни вълшебни торти. Стигаме да облизваме побойниците, "Открадне" шоколадовите стърготини или резен прясно изпечен хляб - еуфорични моменти, които проникват в паметта ни със сетивна привлекателност. Изведнъж осъзнаваме, че харесваме готвенето.

Това беше естествен преход за Георги. Тя обичаше да готви и притежаваше афинитет към техническите науки. С нейното откриване на бира триъгълникът завърши. През 1992 г. тя печели магистърска степен от световноизвестната Университет Хериот-Ват, Център за пивоварство и дестилация, в Единбург, Шотландия, след което се връща към корените си в Бристол, най-големият град в югозападна Англия. Може би именно призракът на родената в Бристол Елизабет Блуел, първата жена лекар, записана в Британския медицински регистър, прошепна вдъхновение от миналото, настоявайки Джордж да отвори път за жените в света на пивоварството.

Младият пивовар се намокри на традиционния британски Алес в усмивки микропивоварня в Бристол, преди да се премести в Brewing Research International, Surrey, технологична и информационна фирма за производството на бира и напитки. BRI има една от най-развитите пилотни програми за малцоване, печене и варене в света. Джордж извърши пробно варене в 1 хектолитра, по-финансово изгоден път за пивоварите, които трябва да извършват пробни писти за разработване или подобряване на нови бири. За малката пивоварна този процес предлага гъвкавост, точност на контрола и план за ефективно производство, заедно с консултация за анализ на подбора на съставките, разработване на аромати и оценка на безопасността.

Тъй като работата й беше експериментална по природа, тя натрупа безценен опит в наблюдението как химията влияе на аромата, воденето на точни записи, оптимизиране на процесите и определяне на характеристики, характерни за различните сортове малц, хмел, вода и мая.

След пет години тя имаше възможността да се присъедини към екипа на Griffin Brewery (известен още като Fuller Smith & Turner), Под ръководството на ветеранския пивовар и наставник Рег Дъри научи, че има начин на Фулър да направи всичко. Фулър следва традиционните методи, но вкарва съвременните технологии в процеса, като постоянно оценява резултатите. Като пивовари с високи стандарти, Фулър признава деликатния баланс между пивоварната и неговите дрожди, селекцията на суровините и пивоварната, използвана в процеса. Тази философия работеше добре със способността на Джорджина да поддържа връзка с целия процес. Когато Рег беше готов да се пенсионира, той предаде наследството си на Джордж, който влива огромното й творчество в сместа. С умението на опитен треньор, Джордж ръководи екип от приблизително двадесет души в ежедневното предизвикателство да произвеждат 43 различни стила и силни бири за разпространение в целия свят.

По време на Състезание за Световна купа за бира 2004 г. в Сан Диего, Калифорния, САЩ, Джон Килинг, директор по пивоварство във Fuller's, Обединеното кралство, и Алекс (Bud) Puchner, старши вицепрезидент по пивоварните операции в BJ's Restaurant & Brewery, САЩ, сътрудничиха на план за разширяване на обхвата на опита в рамките на съответните им организации. През февруари 2005 г. пивоварът Scottie Manning от BJ лети до Fuller, за да работи с Джорджина Йънг, която му даде задълбочена перспектива за многоизмерността на варенето в по-голямо съоръжение. Тогава BJ е домакин на Джордж във вихруващо посещение на кръчми в британски стил в района на Лос Анджелис. Тя се потопи в пивоварната в BJ's Brewhouse в Западна Ковина, Калифорния, където Скоти контролира пивоварните операции, организира бирена вечеря в локацията на BJ's Laguna Hills и вари своя английски IPA в Woodland Hills ..

Мънинг и Янг обсъдиха предизвикателствата пред всяка пивоварна, проучиха решения и бяха изложени на много различни стилове бира.Джорджина стана свидетел как по-малка пивоварна има по-голяма ширина за експерименти и може да има повод да създаде бира с по-екстремен характер. Фулър вари годишно над 250 000 барела в САЩ. Това изисква високо ниво на внимание и планиране, както и добре обучен технологичен екип, който да гарантира безупречна работа на сложни инструменти.

Като жена с необичайна кариера, разговорът с Джордж придобива по-високо ниво на интерес сред нейните приятели, особено дамите. Тя често ги представя Органична мед роса, златен ейл, приготвен със 100% органичен малц и хмел Target, докоснат с деликатността на органичния мед. През 2003г. Органична мед роса беше Почетен победител в наградите за органична храна Soil Association в Бристол, Англия.

В допълнение към своята компетентност в пивоварството, Джорджина е висококвалифицирана готвачка. Нейната превъзходна рецепта за лондонската Porter Stew можете да намерите онлайн на:
//www.fullers.co.uk/main.phtml?history=66

Тя също така обръща внимание на специалната промоция на Фулър, колекция от 12 картонени рецепти за роси с мед с папка с рецепта за карти. 12-цифрен промоционален код може да се намери на специално маркирани бутилки от Органична мед роса. Съберете един код за рецептна карта. За да изпратите номера онлайн, отидете на:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
Щракнете върху „Марки“, след това щракнете върху символа на росата с мед, изберете „Карти с рецепта“, след което кликнете върху „Безплатни картофи за рецепта за роене с мед, които да съберете“.

Този сърдечен аспект на Джордж Йънг не може да бъде пренебрегнат - майстор в пивоварството и символ на женската гордост.

Наздраве!
 

Инструкции Видео: ЖЕНИТЕ В ЦИКЪЛ!!! (Може 2024).