Чили Колорадо - Чимайо Червен Чили

• Може 6, 2024

При изследването на стари мексикански рецепти има мистериозното „чили де тиера“. Сега повече от всякога точността на термина „чили де тиера“ има значение. Това говори за историческо време, когато авторът на рецептата се позовава на доминиращите червени люти чушки в даден регион. Оттук ястията от Чихуахуа може и да не бъдат повторени, трудно, както може да се опита, ако използват „чиле де тиера“ на Оаксака. По-важното е, че по-голямата част от сушеното червено чили в света се произвежда в Азия. Има голяма вероятност „чиле де арбол“ или „гуаджило“ да не е отглеждан в Мексико. Тъй като френската дума „terrior“ идентифицира аромата на виното по атрибутите на неговата растежна среда, така и „чиле де тиера“ към многото разновидности на сушени червени чили, използвани в регионалното мексиканско готвене. Днес, когато се опитвате да възпроизведете регионален аромат на Мексико, е важно да опитате и да си осигурите правилния „чиле де тиера“, ако можете.

Отличен пример за този детайл в света на Чили е известният „чили нуево мексико“ (Ню Мексико Чили). В северната част на Мексико много мексиканци са лоялни към новите мексикански чили за специфични рецепти. Това говори за време, когато цял Ню Мексико е бил част от Мексико и когато голяма част от него е принадлежала на сегашния мексикански щат Чихуахуа.

Сред известните червени чили в Ню Мексико е изключителният чили от Чимайо. Името Chimayo е испански превод на името на коренното население на Tewa, „tsi-maoh“ за един, от четири, свещени хълмове, заобикалящи долината, където расте Чимайо чили. Долината от слънце долина се разглежда като тайната на интензивния земен и дим аромат, който е уникален сред чили в Ню Мексико. Чимайо чили често са по-горещи от джалапеньо, но с по-стабилен пикант. Сортът е истински „чиле де тиера“, не е ясно кога е възникнал. Това е просто местен чили, или, местно казано, „чиле нативо“. Чили Чимайо са рядкост и се търсят не само в северно Мексико и на югозапад в САЩ, но и в целия свят. Това е пълен аромат, с ясно разграничение от другите изсушени червени, приписвани на климата и терена, създадени от заслона на планините Сангре де Кристо, поддиапазон на Скалистите планини.

Ежегодно есенната реколта на Чимайо е по-малко от шестстотин декара чили. Семената на Chimayo се продават и засаждат в целия югозапад и дори в Мексико, но ако човек направи сравнение на вкуса, ароматът няма да е същият. За чили почитатели и хранители, подобни на чимайо чили, отглеждани и прибрани в Чимайо, си струва усилията да бъдат доставени. Независимо дали го купувате в прахообразна форма, натрошена или нанизана на цели в „ристра“, наградата е голяма. За целта с червен чили сос или „чили колорадо“ използвайте прахообразната форма и следвайте тези лесни стъпки. Използвайте за енхилада, яхния или за печени меса.

Инструменти:
2-кварт тиган за сос с капак.
Лъжица с дълга дръжка
Купа за смесване със среден размер
Жица размахване

Съставки:
2 супени лъжици свинска мас или масло от канола
4 лъжици ситно нарязан бял лук
½ -1 чаена лъжичка семена от кимион печени и смачкани
1 скилидка чесън смлян
2 супени лъжици брашно
½ Чаша на прах червен чили
2½ чаши вода
1 чаена лъжичка сол

стъпки:
1. Добавете олио в тенджерата за сос и загрейте на среден огън.
2. Варете леко лука и чесъна за около пет минути. Лукът трябва да е мек, полупрозрачен и да започне да пожълтява.
3. Добавете кимиона и брашното, като бъркате непрекъснато, докато сместа се разбърка до златисто кафяво.
4. Махнете тигана от котлона и оставете настрана.
5. В купата за смесване разбийте чили на прах и вода.
6. Добавете чили и вода в тенджерата за сос, като разбърквате, за да осигурите гладка текстура, без бучки.
7. Върнете тигана на котлона и оставете да заври. Намалете топлината веднага.
8. Разбърквайте периодично сместа. Гледайте чили, той ще започне да прекъсва периодично.
9. Когато балонът почти заври, намалете да къкри и покрийте около 5 минути или по-малко.
10. Периодично се разбърква, за да се предпази от образуване на бучки на дъното на съда.
11. Разбъркайте сол, свалете от котлона и оставете настрана, докато е необходимо.

Инструкции Видео: Exposing Mckamey Manor: The Full Truth (Може 2024).