Cioppino - италианска рецепта за риба яхния

• Април 29, 2024

Cioppino е италиано-американско ястие с морски дарове, подобно на италианската рибна яхнияZuppa di Pesce които могат да се намерят с много регионални вариации.

Cioppino първоначално е създаден в Калифорния, от италианеца Ахил Паладини, който пристигна в Сан Франциско в средата на 1800 г. от италианския морски пристанище Анкона и стана известен търговец на едро на риба. Докато историята продължава, той първоначално излезе с идеята да направи яхния, за да използва остатъците от деня на улова на рибните лодки. В крайна сметка яхнията се превърна в популярно ястие, сервирано в много италиански ресторанти, които започнаха бизнес в Сан Франциско в края на 1800-те.

Името Cioppino обаче произлизаciuppin, дума на диалекта на друго италианско морско пристанище, Генуа, и буквално означава „нарязана“, отнасяща се до факта, че цялата остатъчна риба е нарязана на парчета, преди да отиде в гърнето. Освен това,Ciuppin все още е класическа рибена чорба на Генуа, с подобна рецепта на Cioppino, но с по-малко домат.

Традиционната рецепта на San Francisco Cioppino изисква смес от риба и други морски дарове, включително раци, скариди, гребени, калмари, миди и миди, приготвени с пресни домати, билки и бяло вино и накрая поднесени с резенчета препечен хляб, обикновено кисела тесто.

В много ресторанти патроните са снабдени с прибори за отваряне на раците и големи бабини, за да не развалят доматения сос по дрехите. Версия на Cioppino без раци и черупки, известна като Cioppino на Lazy Man, също е доста популярна и също толкова ароматна.

В тази версия просто пропуснах раците, но използвах в миди, миди и скариди; те бяха почистени и изсушени, но главите не бяха отстранени, за допълнителен аромат и вкус.

Състав и инструкции (сервира 6-8):

• 1/2 чаша зехтин


• 2 чаши счукан домат


• 1 1/2 чаши сок от миди или рибен запас


• 1 чаша сухо бяло вино


• 1 чаша вода


• 1 лук, нарязан на ситно


• 2 стръка целина, нарязани


• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно


• 1/3 чаша нарязан италиански магданоз


• 1 дафинов лист


• 1 ч.л. сушен риган


• 2 килограма прясна риба (палто, пикша, костур), обезкостена и нарязана на парчета


• 12 миди в черупката, почистени чисти


• 12 миди в черупката, почистени чисти


• 1 килограм скариди, почистени и изсушени, но глави нататък


• 1/2 килограм гребени

1. Солете лука, целината и чесъна на средно слаб огън в голям съд; варете бавно, като разбърквате от време на време, докато лукът стане полупрозрачен.


2. Добавете натрошените домати в тенджерата след това сокът от миди, вино, дафинов лист, риган, вода и разбъркайте добре. Покрийте и оставете да къкри леко за около 30 минути.


3. Добавете рибата и морските дарове и нарязания магданоз, доведете до кипене, след което намалете котлона, покрийте и оставете да къкри за около 10 минути.


4. Добавете сол и черен пипер на вкус и сервирайте рибната яхния в отделни купички и сервирайте с топъл хляб с кисела тесто.

Инструкции Видео: How to Make Giada’s Cioppino | Food Network (Април 2024).