Дан Дан Тай Ми

• Април 26, 2024

В Тайланд юфката е една от най-популярните и достъпни за предлагане на улична храна. Юфката се хвърля в огнени големи вълни на преносими газови горелки. Някои юфка се разбъркват пържени със свинско, пилешко месо, различни видове пресни морски дарове, някои използват сушени калмари и пиле заедно, или просто се подхвърлят с пресни зеленчуци, но всички включват щедро пръскане на наме пла (рибен сос).
И уличната храна, и юфката станаха популярни в Тайланд и особено в Банкок поради притока на отвъдморски китайци, особено фукинези, които се преместиха в нов дом - Тайланд поради разселването по време на Втората световна война. Поради икономиите от военно време китайските имигранти бяха насърчавани да продават юфка. Те въведоха своите тайни и юфка, както и техники за пържене на бъркане в Тайланд.
Чайнатаунът в Банкок, съсредоточен на пътя Яоуарат в квартал Самфантауонг, се превръща в моментален нощен масив от ресторанти, тъй като продавачите прибират количките си с юфка на място, поставят малки маси и столове по протежение на страничните разходки и соите (малки странични улички или съюзници). Невероятно е да станете свидетели на тази бърза трансформация, която се провежда всяка вечер, в която само няколко минути преди натоварените купувачи се впускаха и излизаха от многобройните магазини.
Докато се лутате потънали в уханието на натоварени горещи вълни и се задушавате върху чистия напоен въздух, става почти невъзможно да решите къде да ядете. Или поне започнете да се храните. Вечерта се превръща в маратон на вкусовете, за да зарадва небцето и сетивата.
Звукът от смях и меките тонове на тайландския език ви поздравяват, докато ритмичният клак-скрап-шум от натоварените уокс бързо се отказва от специалните празници на всеки готвач. Един до друг всеки готвач има своите „тайни“ сосове и съставки, любещо хвърлени в добре подправени вълни.
Чувствам, че всяка кухня се нуждае от добре подправен опушен уок, за да създаде наистина вкусни и автентични ястия за пържене, включително някога популярните тайландски ястия с юфка. Тези подправени вълни напомнят чугунената тиган на моята баба, която има своя „вкус“. Въртящите се стоманени уокси са лесно достъпни в азиатските магазини само за няколко долара и са много лесни за използване! Те обаче трябва да бъдат подправени, преди да се използва, тъй като това овъгляне на горещо масло придава аромат и вкус, които не могат да се дублират в незалепващ „модерен“ тиган или тиган. Използвам силен пламък с уок пръстен или страничната горелка на барбекюто на открито за опушени ястия.
Дан Дан Тай Ми
1 фунт (16 унции) пресни китайски юфка
сос
4 унции мариновани чили консервирани репички
2 супени лъжици пресен джинджифил, настърган
3 скилидки чесън, кайма
1 супена лъжица уиски Mekong или 2 супени лъжици суха шери
1 супена лъжица лек соев сос
1 супена лъжица nam pla (рибен сос)
1 чаша пилешки бульон
2 супени лъжици сос Thai Sriracha
2 супени лъжици паста със сос сусам (Таини)
2 чаени лъжички Мак как
4 зелени лука нарязани

Свинско гарнитура
малко фъстъчено масло
8 унции смляно свинско месо не е твърде постно, има нужда от мазнина, за да го натрошите
Бял смлян пипер, щедро поръсете

Загрейте wok на средно силен огън, добавете фъстъчено масло, добавете свинско месо, бял пипер, разбъркайте запържете и не забравяйте да го разбиете на малък размер. Пържете до хрупкаво.
Гответе юфка според инструкциите на опаковката. След това се отцежда. Разделете юфката в 4 купички за сервиране. Разделете соса на 4 порции черпак над юфка.
Поръсете със свинското и сервирайте веднага.
Ако сервирате от голяма купа, смесете сос и юфка и месо до равномерно разпределение. В противен случай сглобете всяка порция в отделни купички за сервиране и оставете хората да смесват своите.

Забележки:
* Маринованата репичка често е във вакуумно запечатан пакет в хладилна секция на азиатските пазари. Можете да използвате и нарязана на ситно горчица.

** Мак как (Pickly Ash Ash) е направен от чучур пипер в масло от рапица. Предлага се също и като масло (предлагано като „масло от чучур от Съчуан“, „Масло от пепеляв пепел от Bunge“ или „масло от Hwajiaw“). В тази форма той е най-добрият за използване в ястия с пържени пържоли. Често смленият пипер на Съчуан може да бъде зърнест.
В Япония се нарича Sanshô.

За допълнителна информация и снимки на тази съставка тук има линк към блог, който написах на него:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Инструкции Видео: Mull3 ft Bacardin - Космос | 2019 (Април 2024).