Разбъркайте пържени жаби с босилек

• Април 27, 2024

Първо бях нарязал малки жаби, разбъркани пържени в малък семеен ресторант в Чианг Май, наречен Арун Рай. Жабата им е сочна и сладка, както е от оризовите риби.

Ароматите на горещо-кисело-сладко-солено са перфектен комплимент за жабата. Предпочитам да използвам нарязани малки жаби, но ако са налични йонски жабешки крака, те също работят чудесно. Ако е възможно, купете прясна жаба за сладък вкус. За това ястие се готви много бързо и не е трудно.

Вариант: Приготвям го понякога със смес от миди, включително миди, миди и скариди. Пръстените Calimari могат да се добавят през последните няколко минути за страхотен празник от морето.

1 1/2 фунта жабешки крака или малки нарязани жаби *
1 с.л. фъстъчено масло
8 скилидки чесън, нарязан на ситно
4 тънки нарязани шалот
6-12 тайландски чили, цепка, но ляво прикрепена към стъблото
2-3 с.л. печена чилийска паста (nam prik pow)
2 с.л. топла вода
1-2 ч.л. кокосова захар (разтворена в гореща вода горе)
1 пакетирана чаша листа от тайландски босилек (бай хорапа),
1 с.л. рибен сос (nam pla), на вкус

Пригответе жаби, като изплакнете и нарежете на парчета с размери.

Разтворете кокосовата захар в горещата вода.

Поставете уок на силен огън, докато пушенето е горещо. Сложете масло, завъртете около уока, за да покрие повърхността. Добавете чесъна, чили и шалот бъркайте, добавете чили сос / nam phrik pao и вартена палмова захар вода. Трябва да работите бързо, за да предотвратите изгарянето на чесъна. Комбинирайте всички съставки в горещия си уок, добавете жабешки бутчета, разбъркайте, за да ги покриете с останалите съставки.

Бъркайте запържете, докато свърши жабата, разбъркайте в босилек и вкусете за баланс горещо-сладко-солен. Балансирайте аромата, като добавите рибен сос, захар, чили по ваш вкус.

Не прекалявайте, тъй като те ще се свият и ще станат жилави и гумени. Изсипете пържената жаба и соса върху чиния за сервиране, гарнирайте с няколко листа босилек и цветя. Сервирайте наведнъж.

Това е идеално с лепкав ориз или с ориз на жасмин, ако предпочитате. (Тайланд Хом Мали)

Сервира се 4 като предястие или 6 като тайландско ястие с много ястия.

* жабешки крака често се предлагат лесно на азиатските пазари. Понякога имат живи жаби в резервоари и аз ги почиствам и нарязвам на парчета. Използвам телата и краката, както правят в Тайланд.

Инструкции Видео: Без никакви занимавки! Топли сандвичи с домати и босилек – а ла минут! (Април 2024).