Разбъркайте сосове и подправки

• Може 6, 2024

Има толкова много вкусни сосове и подправки, че е невъзможно да се изброят всички. Следват тези, които най-често се използват при пържени пържени картофи:

Соев сос
Има няколко различни версии на китайски соев сос, както и много различни марки и версии, произведени от други страни. Основният соев сос, който се намира във вашия местен магазин за хранителни стоки, е известен като лека соя (да не се бърка с лесна соева соя.) Това е светлокафяв, тънък, солен сос, приготвен от ферментирали соеви зърна. Има и китайска тъмна соя, която е по-тъмен, по-сладък соев сос, който съдържа меласа; и гъста соя, която е само тъмната соя, сгъстена. Накрая там е гъбата соя, в която има добавени гъби за аромат.

Сос Хосин
Сладък и пикантен гъст сос, приготвен от ферментирал боб, чесън и оцет, Hoisin се използва както като подправка, така и за добавяне на аромат за разбъркване на пържени картофи и други ястия. Обикновено това може да се намери в етническия раздел на местния магазин за хранителни стоки.

Сос от стриди
Това е гъст кафяв сос, приготвен от стриди, който може би трябва да се търси в ориенталски магазин за хранителни стоки.

Рибен сос
Това е много солен сос, приготвен от ферментирала риба, който се намира главно в ориенталските магазини за хранителни стоки.

Xo сос
Това е интересен пикантен рибен сос, приготвен от сушена риба и скариди. Може да се използва като подправка или за овкусяване на почти всяко китайско ястие. Това обикновено се среща само в магазините за ориенталски хранителни стоки.

Пастет от боб
Произведени от ферментирал фасул, има няколко разновидности както на сладки, така и на солени боб пасти. Те могат да бъдат намерени във всеки ориенталски бакалин.

оцет
И бял оцет, и оризов винен оцет се използват при пържени картофи. Има няколко различни вида оризов винен оцет, някои от които можете да намерите в етническия раздел на вашия местен магазин за хранителни стоки. Оризовият винен оцет обикновено може да бъде заменен със стандартна шери за готвене, ако е необходимо.

Чили сос
Има сладък чили сос, лют сос с чили и лют сос от чесън; всичко това се прави с люти чушки и оризов винен оцет, смесени с допълнителни подправки за вариациите. Всички те могат да бъдат намерени предварително, обикновено в етническата част на местния магазин за хранителни стоки.

Основен бял сос
Този сос може да се направи от нулата, като се използва соев сос, пилешки бульон, шери, захар и понякога джинджифил.

Основен кафяв сос
Този сос може да се направи и от нулата, като се използва соев сос, телешки бульон, захар или сос Hoisin или стриди. Има някои основни сосове за пържене, които могат да бъдат намерени предварително на прах или в течна форма в местния магазин за хранителни стоки.

Чеснов сос
Намерен или кафяв или бистър, този сос се приготвя от смес от чесън, джинджифил, сос от стриди и пилешки бульон. Сусамово масло и / или семена могат да се добавят, за да се направи сос от чесън. Предварително направените версии обикновено могат да бъдат намерени в етническия раздел на местния магазин за хранителни стоки.

Сладък и кисел сос
Този сос може да се използва като подправка или за овкусяване на пържени картофи. Направен от оцет, захар, джинджифил, соев сос и кетчуп, той може да се намери и предварително направен в магазина за хранителни стоки.

Сос Кунг Пао
Много пикантен сос, приготвен от соя, оризов винен оцет, захар, сушени чили и печени фъстъци. Този сос е известен със своите ястия като пиле Кунг Пао.

Сос Хунан
Хунан е много пикантен сос, приготвен със сушени люти чушки и техните семена, обикновено смесени с основен бял сос или просто малко соев сос и оцет.

Сос сечуан
Автентичен сечуански сос се приготвя със сечуански пиперки, които обикновено се смесват с бял сос. Тези люти чушки често се заместват с люти червени счукани или цели люти чушки или бял пипер.

Сос портокал
Направено чрез добавяне на портокалов сок и понякога портокалова кора към основен сос и обикновено се смесва с подсладител.

Сос от лимон
Лимоновият сок и / или лимоните обикновено се смесват с основен бял сос и понякога се подслаждат.

Сос от сусам
Сусамовото масло и сусамовите семена се смесват със соев сос и подсладител. Този сос може да се използва при пържени пържени картофи или с дълбоко пържени ястия като дълбоко пържено сусамо пиле.

Сос от фъстъци
Фъстъченото масло и / или фъстъците се смесват с бял сос и подсладител.

Сос от омари
Автентичен сос от омари се приготвя от основен бял сос със смляно свинско и ферментирал черен боб. Американизирана версия на сос от омари се състои главно от шери, соев сос и пилешки бульон.

Сос черен боб
Направен от ферментирал черен боб, този сос често може да бъде намерен предварително в местния магазин за хранителни стоки.

Сос къри
Кърито на прах обикновено се смесва с основен бял сос или друг основен сос.

подправки
В списъка са някои подправки, които често се използват при пържени пържени картофи, заедно със сосовете.
Бял пипер
Сечуански чушки
джинджифил
Зелен лук
Лук
Кашу, бадеми и други ядки
Личи и други плодове
MSG
Прах от пет подправки - Това е смес от звезден анасон, канела, джинджифил, карамфил и индийско орехче.
Царевично нишесте или стреле - това са двете сгъстители, които могат да се използват взаимозаменяемо в еднакви количества.

Инструкции Видео: Пилешки крилца с медено-чеснов BBQ сос - зимно BBQ на фурна. (Може 2024).