Рецепта от патладжан Дал

• Може 4, 2024

Патладжаните всъщност са родом от Индия и обикновено са известни като бриджали. Те са прекрасен източник на диетични фибри, калий, витамин С и витамин К. Патладжаните също съдържат много антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали в тялото и предпазват клетките от увреждане. Като беше казано, моят Вангячи Дал (Махараштрийски патладжан Дал) е вкусна комбинация от патладжан и дал, къкри заедно с малко тамаринд.

Дървото на тамаринд също е родом от Индия. От него се получават едри кафяви плодове или шушулки, които съдържат пулпата на тамаринд. Употребата на тамаринд (целулоза) е много разпространена в индийската храна, особено в южноиндийската кухня. Придава уникален сладък, кисел и остър вкус, който е абсолютно вкусен. Каша от тамаринд има много ползи за здравето и помага при храносмилането. Той е с високо съдържание както на витамини В и С, така и на калций. Целулозната маса Тамаринд е лесно достъпна във всеки магазин за хранителни стоки в Индия под много форми като прах от тамаринд, концентрат на тамаринд и дори изсушена каша от тамаринд. Ако не можете да намерите каша от тамаринд, можете да използвате пресен лимонов сок като заместител.

За тази конкретна рецепта препоръчвам да използвате дългия тънък сорт японски патладжани, тъй като те издържат по-добре на процеса на готвене.


VANGYACHI DAL (Махараштрийски патладжан Дал)

Съставки:

2 чаши тоор дал (разделен жълт гълъб грах)
1 японски патладжан
1 супена лъжица семена от сминдух (мети), печени в сух тиган за няколко минути
½ ч. Л. Семена от черна горчица
4-6 пресни къри листа
3-4 малки зелени тайландски чили, нарязани наполовина по дължина (на вкус)
щипка асафетида (шарнир)
½ ч.л куркума (халди)
1 ч.л. кала или годишна масала (може да използвате гарам масала като заместител)
½-1 ч. Л. Тамаринд паста
щипка джаггери (гъл), по желание
сол на вкус
1 супена лъжица масло (растително или рапица)
прясно нарязани листа от килантро за гарнитура

МЕТОДИ:

Ако използвате тенджера под налягане, гответе дал заедно с препечените семена от сминдух. Далът трябва да е напълно нежен, но не кашист. Като алтернатива можете да готвите и дал на печката. Ако готвите дал на плота на котлона, добавете препечените семена от сминдух и достатъчно вода, за да покриете. Далът трябва да е напълно нежен, но не кашист. След това, използвайки гърба на голяма лъжица или черпак, леко размажете далчето встрани от страните на саксията. Това ще ви даде приятна кремообразна консистенция. Оставете настрана и оставете да се охлади, докато е необходимо.

Нарежете първо патладжана в кръг с дебелина ½ ”, след това нарежете патладжана кръгчета наполовина - като ви даде форми на полумесец. Нарежете патладжаните точно преди необходимо, за да не се обезцветят.

Междувременно в тиган за сос на средно силен огън добавете олиото. Когато е горещо, внимателно добавете синапените семена. Когато пръскането спре, намалете котлона и добавете къри листа, зелени чили и асафетида. След това добавете куркумата и разбъркайте, оставете да се готви за няколко минути. След това добавете нарязаните на ситно патладжан и соте, докато леко покафенеят и омекнат. След това внимателно добавете сварения дал заедно с всяка вода за готвене. Разбъркайте добре, за да се комбинират. Ако далът е малко прекалено гъст, добавете малко вода, колкото е необходимо. Консистенцията не трябва да бъде твърде гъста или прекалено водниста.

След това добавете кала масала (или гарам масала). Разбъркайте добре, за да се комбинират и добавете тамаринд, джаггери и сол. Намалете котлона до ниска, долейте до леко кипене и оставете да къкри за 6-8 минути, докато всички аромати се смесят. Гарнирайте с прясно нарязани листа от килантро, сервирайте с пресен шапатис и ароматен ориз басмати.


Варианти:

Опитайте да добавите малко прясно нарязан чесън в горещото олио, заедно с листата на кърито, зелените чили и асафетида. Можете да добавите и малко семена от кимион в горещото масло. Опитайте да добавите малко изсушен кокос в дал; сух печете кокосовия орех първо в сух тиган и след това го добавете към дал по време на процеса на готвене заедно с тамаринда.



бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта за индийска храна. Понякога този бюлетин има допълнителна информация за рецепти, които не са в статиите. Попълнете празното поле под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Никога няма да продаваме или търгуваме личната ви информация.

Инструкции Видео: Пълнени патладжани с кайма. || Рецепти от България || (Може 2024).