Печене с бирена работилница - Маринади - Рецепти

• Може 2, 2024

Защо скара с бира?

В книгата си Lexikon der Populären Ernährungsirrtümer (или речник на невярващи вярвания на популярна храна / хранене) Германският хранителен химик Удо Полмер препоръчва накисването на червено или бяло месо в бира преди печене на скара, намалява образуването на рак, причиняващи HCA (хетероциклични амини), и всъщност предотвратява образуването на тези съединения.

HCA се образуват чрез реакция между аминокиселини и креатин в мускулните меса, когато се готвят при високи температури. Яденето на говеждо месо, което е рядко до средно рядко (а не средно добре до добре направено), също намалява риска за организма.

Един улов ... бирата трябва да е алкохолна.

Какво е скара?

Това изглежда лесен отговор, стига да останете в границите на САЩ. Както много световни пътешественици са открили, обикновените английски думи могат да придобият различно значение, когато се използват в други англоговорящи страни по целия свят. В Англия може да имате „сандвич с ракета и сирене“, като „ракетата“ е рукола. Така е и с грил. В Съединените щати печенето на грил се отнася до метод за готвене на суха топлина, при който топлината се излъчва отдолу храната. Здравните специалисти предпочитат този метод на готвене, тъй като по време на процеса на готвене се губят мазнини, без попълване на мазнини по време на която и да е част от процеса на приготвяне.

В Обединеното кралство и страните от Британската общност (но без да се включва Канада) печенето на грил се отнася до готвене директно под източник на пряка, суха топлина. Американците биха се позовавали на това като на "брод".

Какво наричат ​​хората в Обединеното кралство като грил? Barbecuing.

Мекитски или хикори котлети (напоени) могат да добавят опушен аромат при печене на скара. Ю също може да използва ябълково дърво, пекан, клен и дъб.

Когато настъргвате храни за готвене, те могат да бъдат наречени произволен брой впечатляващи имена: Брокети, Якитори (оскъдно пиле), Кушияки (други меса, морски дарове и пиле), шишчета или сатаи. Традиционната японска такса би използвала мирин (японско сладко вино за готвене) и захар, мед, меласа, кафява захар като средство за мариноване / омазняване. В традиционния стил Beer Fox, бихте използвали две бирени маринати, докато приготвяте храната си за скара.

Правила за скара:

• FEFO !!! Flip рано, Flip често.

• Редувайте храни по събирателен начин, особено ако са еднакви (говеждо месо, бургери, ребра, пиле).

• Тест за готвене - докоснете метода за месо: Точно както месестата част на ръката ви се чувства мека и пухкава, така и месото. Ако опънете и огънете ръката си, плътната подложка ще стане твърда и стегната. Докоснете се и усетете тази твърдост. Това е подобно на това, което се чувства напълно сварено месо. Може да предпочетете да използвате незабавен термометър или да нарежете месото за визуално наблюдение.

• Сосът за барбекю се готви по-бързо от месото, но може да покаже защитно качество на храните, които скара. Първоначално не използвайте сос bbq, но във втората част на цикъла на готвене.

• За да приготвите обикновена марината набързо, използвайте бира (осигурява киселината за консервиране), зехтин (за покафеняване), подправка (за аромат - подправка пържола или пилешко месо, четири сезона подправка за салата и т.н.

• Направете цялата марината в чаша с пирекс, изсипете я в найлонов плик, добавете съставките, които искате да мариновате, и запечатайте.

Бира Фокс шип-ме-пиян кебапчета

Препоръчителни бири:

Среднощно слънце Kodiak Браун Але - EnglishBrown Ale - Midnight Sun Brewing Company, Анкоридж, Аляска - Дълбоко кестеняво кафяво с кафяво кафява глава - земни малцове и балон Chocolte се сливат с леки плодови нотки I добре балансирана бронзова алея.

Среднощно слънце паднал ангел Златен Алея - Golden Strong Pale Ale - Midnight Sun Brewing Company, Анкоридж, Аляска - Ясен, златист и подобен на бижу с плътна, камениста глава - Аромати от захарна захар, банани, кайсия, земя и подправки.

• Кубчета говеждо месо, нарязани на 1-инчови парчета - време за готвене - 9 минути

• Големи скариди или скариди, обелени и обелени - време за готвене - 7 минути

• Перлен лук или шалот - време за готвене - 10 минути

• Чери домати - време за готвене - 7 мин

• Бели или кримини гъби - време за готвене - 7 мин

• Зелен, червен и жълт пипер - време за готвене - 9 мин

• Ананас, нарязан на парчета от 1 инч, или портокали, обелен и сегментиран - време за готвене - 7 минути

Празнуване Марината за говеждо месо, лук, гъби, домати и чушки

16 унция Среднощно слънце Kodiak Браун Але

6 скалона, нарязани на 1 инчови парчета

1 супена лъжица. Лимонова кора, настъргана (или сушена лимонова кора)

1 супена лъжица суха портокалова кора

1 чаена лъжичка. чубрица

1 чаена лъжичка индийско орехче

1 ч.л. Подправка за креол

голяма пластмасова торба с цип

Маринада от Златни крила за скариди, ананас и портокали

6 унции Среднощно слънце паднал ангел златен силен алел

8 унции дресинг за италианска салата Robusto

1 пакет Dip My Chick's Ya Gotta Jump, Chive и Wail Gourmet Mix

1 чаша. кайсиеви консерви

голяма пластмасова торба с цип

Смесете всяка марината в пластмасова торбичка с цип. Добавете месо, миди, плодове или зеленчуци. Мариновайте за 1 час.

Накиснете брошури от бамбук във вода за 30 минути. Създайте шишчета от един и същ предмет, за да можете да готвите всеки според изискванията в реално време - лук и чушки за 10 минути; телешки кубчета за 9 минути; гъби, скариди, чери домати и ананас за 7 минути. Намажете с марината преди печене на скара.

Сервирайте с ориз от шафран или гарнирано с Прекрасно или Babyleaf на Webb Rosso и танго Салати.

За Маринадите:

• Маринадите са специално приготвени течности, използвани за подправяне на храната, като се импрегнират с аромати.

• Те се възползват от периоди на стабилизация. Ароматите се сливат по-добре, когато се приготвят един ден напред и се съхраняват в хладилник за една нощ.
• Те лесно се злоупотребяват. Избирайте внимателно, за да не унищожите нежния аромат в храните.
• Маринадите омекотяват нишките на месото в нежно действие.
• Те запазват цвета
• Те могат да се използват за вливане на морски дарове, зеленчуци и плодове с приглушен вкус.
• Поради киселинния им състав, трябва да използвате чинии, които са от стъкло, остъклени или непроницаеми метали (неръждаема стомана или непостоянен емайл)
• Те могат да се използват като завършващ сос, така че запазете някои за края, особено ако са сладки по природа или имат основа за барбекю.
• По-големите разфасовки може да са необходими 24-48 часа, покрити и хладилни. Малките разфасовки се нуждаят само от 1-3 часа.
• Маринованите зеленчуци обикновено се сервират студени като ордьоври или салати

Наздраве!

Инструкции Видео: Най-странните баници на България - 10 невероятни рецепти! (Може 2024).