Торти от тайландска сьомга

• Може 2, 2024

Торти със сьомга:
8 унции пушено месо от сьомга, без кожа
2 с.л. пресен чесън, нарязан на ситно
1/4 чаша червен пипер, кайма
1 с.л. сок от лайм, прясно изцеден
1 ч.л. Togarashi
1 лист Магроот (Kaffir Lime), пресен, плъзгащ се с отстранено централно стъбло
2-4 супени лъжици кокосово мляко за накисване на хляб
2 средно големи филийки френски хляб, накиснати в кокосово мляко, пюре с вилица
1/2 ч.л рибен сос
1 ч.л. чесън-джинджифилова паста
1 ч.л. тайландска червена паста с къри
1 яйце, разбито

2 с.л. избистрено масло (или топено масло)
Панковите трохи

сос:
Сос от къри Холандес
1 чаша сос Hollandaise (предварително опакован или по традиционна рецепта)
1 ч.л. прах от тайландско къри (повече или по-малко на вкус)
1 малък домат, нарязан на кубчета

По желание - 1 сноп сомена юфка, варена и отцедена

Гарнирайте:
Пресни люти чушлета, цели

За да приготвите Тортите със сьомга:
Поставете нарязаното на кубчета месо от сьомга, нарязаните нарязани на дребно чесън, каймата с черен пипер, сока от лайм, тогараши, листата от магроот, къри пастата и хляба, напоен с кокосово мляко, в нереактивна купа за смесване. Хвърлете заедно и подправете на вкус със сол и черен пипер.

Напълнете 4 - 2 3/4 "форми без пръстени със сместа от сьомга и опаковайте плътно. Праховете на върха и дъното на формите с хлебни трохи от Панко. Тортите със сьомга могат да се съхраняват в хладилник, докато са готови да се сотят и сервират.

Точно преди сервиране, сотирайте питките от сьомга във формичките в много горещ тиган в избистрено масло (Ghee) за 1-2 минути от всяка страна до златисто кафяво. Разпечете върху хартиена кърпа (или изцедете върху пергаментова хартия) и внимателно отстранете формичките.

Да служа:
Поставете щедра вихрушка от Curry Hollandaise върху всяка чиния и поставете торта със сьомга отгоре. Поставете 2 цели чесъна в „Х“ отгоре на Тортите със сьомга като гарнитура.

По желание: Хвърлете сомена юфка в останалия сос Curry Hollandaise, сервирайте в чиния със сьомгови торти, поставени отгоре.

Бележки за съставките:
За тази рецепта може да се използва прясна пушена сьомга или консерви.

Togarashi е японска подправка, която се предлага в малки флакони с шейкър в повечето японски или азиатски специализирани магазини. Това е комбинация от лют червен пипер, черно-бели сусамови семки, портокалова кора, джинджифил и морски водорасли, които придават много специален и уникален вкус на Тортите със сьомга.

Ghee е избистрено масло, което може да се намери на повечето специализирани пазари в Индия. Предпочитаме го, тъй като има много по-висока точка на възпламеняване от обикновеното масло и не пуши и не гори толкова лесно, като същевременно добавя автентичен аромат на масло.

Магроот (Кафир вар) е сорт липа, коренно произведен от Тайланд. Листата имат много уникален цитрусов аромат и често се използват в тайландското готвене. Те могат да бъдат намерени пресни или замразени на много пазари за азиатски специализирани стоки.

Чесън-джинджифилова паста е смес от джинджифил и чесън, която се предлага в стъклен буркан в азиатските магазини. Използвам марката Laxmi, която купувам на моя местен индийски пазар. Често използвам тази съставка като бърз и лесен начин за аромат на свеж джинджифил и чесън в ястия. Буркани с различни размери се предлагат от 4 унции до 26,5 унции. Съхранявайте в хладилник след отваряне на буркана.

Инструкции Видео: Устойчива Сьомга по тайландски/Sustainable Thai Salmon (Може 2024).