Строгост в хурмите

• Април 26, 2024

Различни източници не са съгласни по отношение на източника на стипчивост в хурмите. Някои го приписват на стипца, докато други казват, че се причинява от танин или левкоантоцианин, който се неутрализира, когато плодовете станат меки и напълно узрели. Казват, че азиатците, които не са стипчиви, имат ниско съдържание на танин, като танинът е неразтворим.

След като изяде неузряла американска хурма, капитан Джон Смит пише през 17-ти век, „Ако не узрее, тя ще привлече устата на човека с много мъки, но когато е узряла, е толкова вкусна като кайсия.“ След пътуванията си по Роунак, Томас Хариот описва плодовете като „негодни за ядене до меко и нежно“.

Като член на научния екип на сър Уолтър Рели във Вирджиния през 1585 г., една от целите на Хариот е да проведе проучване на растенията и възможностите за земеделие в региона, за да намери доходни култури за европейските заселници. Той препоръча царевица и тютюн. Хариот беше един от най-ярките учени от елизабетинската ера. Работил в много области. Освен всичко друго, той беше геодезист, астроном, океанограф и математик. Последният му доклад до Рели беше озаглавен „Бриф и истински доклад за новата намерена земя на Вирджиния. Тя е публикувана през 1588 г. През 1590 г. се появява ново издание с гравюри, които са базирани на рисунките на Джон Уайт.

Някои готвачи са намерили иновативни начини да се справят със стипчивостта. Едно лесно решение при приготвяне на ястия с печена хурма е да добавите ½ чаена лъжичка сода за хляб към всяка чаша пулпа от хурма.

Най-бързият начин за узряване на стипчивите е да ги поставите в невентилирана пластмасова торбичка с узряла ябълка. Ябълката ще освободи етилен или въглероден диоксид, което насърчава узряването. Един писател на храните препоръча да поставите цялата плодова или плодова каша във фризера за една нощ, което кара да узрее до сутринта. По традиция японците поставят неузрели хурми в стари бъчви саке. По-късно това се оказа неефективно.

Хапливите хурми обикновено имат най-добър вкус, когато са толкова меки, че придобиват желеобразна консистенция. Дори астрийските азиатски плодове ще имат по-богат вкус, ако им се позволи да узреят.

Обикновено американските хурми са неядливи, докато узреят. Има обаче някои изключения. В някои случаи плодовете никога няма да загубят стипчивостта си.

Стипчивите сортове азиатска хурма трябва да оставят да узреят, докато омекнат. Стрийните азиатски сортове включват Hachiya и Yokono. В някои случаи някои азиатски плодове са стипчиви само ако са без семена.

Инструкции Видео: 37.Строгост в семейното управление (Април 2024).